黃酒，歷史悠久，較早發(fā)源的黃酒是用來(lái)養(yǎng)生治病、保健康長(zhǎng)壽的。據(jù)文獻(xiàn)記載：“上古之人，飲酒治病。”可見(jiàn)較早的藥就是黃酒，“酉”字是酒字的初文，醫(yī)學(xué)的繁體字是“醫(yī)”，可見(jiàn)自古以來(lái)的醫(yī)療活動(dòng)，是離不開(kāi)酒的。在中醫(yī)較早著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)黃酒在醫(yī)學(xué)上的作用就做過(guò)專題論述，那種類有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒種類之傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒。
1、傳統(tǒng)型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）制成，品質(zhì)高，純度好。
2、清爽型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）加酒曲，口味清爽。
黃酒種類之口味（甜度）分類：傳統(tǒng)型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒）
1、清爽型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒）
2、干黃酒（總糖≤15.0，如元紅酒）：甜度弱。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。
3、半干黃酒（加飯酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味。
4、半甜黃酒（40.1-100，如善釀酒）：較甜，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
5、甜黃酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
黃酒的產(chǎn)品等級(jí)
傳統(tǒng)型黃酒：優(yōu)級(jí)、1級(jí)、2級(jí)。
1、優(yōu)級(jí)、1級(jí)外觀基本一致。香氣、口感優(yōu)級(jí)佳，1級(jí)次之，2級(jí)差。
2、清爽型黃酒：1級(jí)、2級(jí)
3、1級(jí)、2級(jí)的外觀與香氣一致，1級(jí)口味優(yōu)于2級(jí)。
黃酒的品質(zhì)特征
1、色澤：橙黃色（至深褐色），傳統(tǒng)型顏色更深，清亮透明，有光澤。
2、氣味：酒香濃郁，傳統(tǒng)型更醇厚；清爽型較清雅。
3、滋味：酸、甜、苦、辣、澀五味協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異味。
黃酒的味道如何
1、非糖固型物：越高，質(zhì)地越渾厚。級(jí)別越高。（稻米型黃酒高于非稻米型黃酒）
2、酒精度：適度，品質(zhì)越好。（傳統(tǒng)型≥8；清爽干型8-15；清爽半干型/清爽半甜型8-16）
3、氨基酸態(tài)氮：越高，品質(zhì)越好。（稻米型黃酒高于非稻米型黃酒）
黃酒的包裝方式
1、壇裝：保持品質(zhì)好，易損壞，保質(zhì)期長(zhǎng)。
2、瓶裝（玻璃）：品質(zhì)相對(duì)好，價(jià)格高，易損壞，保質(zhì)期長(zhǎng)。容量適中。
3、桶裝（塑料）：品質(zhì)適中、價(jià)格適中，不易損壞，保質(zhì)期長(zhǎng)，容量偏大。
黃酒的做法
取當(dāng)年糯米，反復(fù)用碾米機(jī)碾過(guò)幾次，使米粒失去約5%外層，用清水浸泡2天；撈出，送入蒸籠中，用大火加熱蒸煮，蒸籠上氣后，保持15分鐘；（期間用80℃熱水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬內(nèi)軟，無(wú)生心）
然后用冷風(fēng)或冷水澆淋冷至25℃，按糯米:麥曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例，將四者入缸混均勻，密封發(fā)酵12小時(shí)，至溫度達(dá)31℃左右；再保溫發(fā)酵4天，期間常加攪拌，接著將酒醪移出降溫至18℃以下，再入缸發(fā)酵25天左右，然后入袋壓濾，濾液靜置3天；
吸出上層清液，將下層清液再入袋壓濾，合并清液和濾液，水浴加熱至75℃，保溫?cái)嚢?0分鐘，停止加熱，靜置，分層，虹吸出上層清液，裝入已消過(guò)毒的玻璃瓶中，密封得成品。
相關(guān)介紹：
釀造黃酒工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品。主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。
