黃酒，一種獨具特色的酒，相比之于啤酒、紅酒，黃酒才是我國的民族特產(chǎn)，它源于我國，且惟我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史。相傳《三國演義》中曹操煮酒論英雄中用的就是黃酒，《白蛇傳》中的雄黃酒也是黃酒，那就目前來說如何鑒別黃酒是不是好的呢？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
如何鑒別黃酒品質(zhì)
1、色
紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。對紹興酒色的鑒別一般包括色（是否正常顏色）、透明度（是否晶瑩清澈有澤）、澄清狀況（有無懸浮物或沉淀物）作一個綜合判定。
2、香
紹興酒有誘人的馥郁芳香，這個香來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，他們的結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香，一般以醇香濃郁，作為酒香鑒別標準。
3、味
紹興酒的味給人印象非常深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮，作為酒好壞的標準。一般說紹興酒應(yīng)七味齊全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鮮味、澀味，且諸味調(diào)和。鑒別紹興黃酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、豐滿、鮮爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鮮、澀七味是紹興酒化學成分的反映，他們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成紹興酒的酒格，格是對紹興酒色、香、味的綜合感覺和評價，也稱之為典型特性。格的鑒別一般是以酒體組分協(xié)調(diào)，具有酒性醇和、柔順、味甘潤、醇厚，酒香馥郁、芬芳的紹興酒的特風格為標準。
溫飲黃酒的方式
溫飲黃酒是黃酒為傳統(tǒng)的一種飲用方法，溫熱的喝黃酒有著許多的好處，有一個為顯著的特點就是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精會揮發(fā)掉，且淡而無味。
有研究顯示，黃酒的佳品嘗溫度是在38℃左右，因為在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
冰鎮(zhèn)黃酒值得飲用
在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食欲的功效。
黃酒的配餐十分講究
以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、以及黃酒配大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
黃酒和其他酒類的不同之處
國的酒主要以白酒和黃酒兩種為主，二者都是通過發(fā)酵制成，白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，屬于后起的發(fā)展，白酒是源于在黃酒，因此黃酒在中國飲食文化歷史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。黃酒的一般比花雕酒要甜，酒的含糖量在0-10%之間，花雕酒的含糖量在0.5%-5%之間。
黃酒酒性比較烈，喝到口里香味回味，另外二者制作原料和工序不同，悠長黃酒主要使用大米、黍米以及粟作為原材料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等共同釀成，而花雕酒使用的上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的賣曲，采用古法制成。
黃酒的制作方法
首先要把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜。泡米的容器不能粘油。泡好的米撈到一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30-20度時，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當加入一些冷開水。
把拌好酒餅的米飯放入一個大容器里面（要有蓋子、無油）。用手把米飯壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進入）。放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒。
出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香。用一個干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體混合。5-6天后再觀察米飯，就會發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）。發(fā)酵時間根據(jù)溫度和個人愛好確定。發(fā)酵時間長，則酒味更重甜度少，時間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離。
然后把酒液放在一個容器里，放在鍋中（容器需蓋蓋子，但不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動，關(guān)火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經(jīng)過加熱的酒液已經(jīng)完全結(jié)束了發(fā)酵。
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黃酒因為釀造工藝悠久，大規(guī)模生產(chǎn)后成本降低，再加上的糧食便宜，市場需求量大，所以售價相對親民。但也有一些非常高品質(zhì)的黃酒，陳年數(shù)十年，售價可達上萬元。因此，黃酒并不僅僅是“料酒”，更不一定是便宜貨。
