黃酒，對(duì)今日我們倡導(dǎo)“構(gòu)建和諧社會(huì)”也是相符的。目前世界，一方面，由于過(guò)分注重金錢(qián)和物質(zhì)享受的追求，造成“自然和諧”的破壞，“人和自然和諧”的失調(diào)，人與人之間的緊張；無(wú)止境地追求感官享受，又使不少人造成自我身心的扭曲，這已成為一種社會(huì)病，那怎么保存黃酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
保存黃酒的辦法
1、選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存。
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
4、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒貯存的時(shí)間要適當(dāng)。一般較多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。
在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期
“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱(chēng)既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類(lèi)：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專(zhuān)用名稱(chēng)的出現(xiàn)不是偶然的。
“黃酒”，在明代可能是專(zhuān)門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別。
明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱(chēng)“糖色”)加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑)。在明代，黃酒這一名稱(chēng)的專(zhuān)一性還不是很?chē)?yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡我國(guó)，這種行銷(xiāo)我國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱(chēng)的較終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄瘜?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類(lèi)(國(guó)產(chǎn)酒稱(chēng)為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng))。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)功能
黃酒內(nèi)含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類(lèi)齊全；每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中較重要的功能是與谷胱甘肽過(guò)氧化酶協(xié)同作用，體內(nèi)自由基。豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素。含較高的功能性低聚糖，每1L會(huì)稽山紹興加飯酒內(nèi)含量就高達(dá)6g。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境提高機(jī)體新陳代謝水平，和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致物質(zhì)，降低血清中膽固醇及血脂水平。
黃酒的保健功能
具有和血、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。黃酒是很好的藥用必需品，《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的藥酒，具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用，有固本培元，怯除病痛的功效。
黃酒的調(diào)味功能
紹興酒是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚(yú)中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚(yú)時(shí)加1~2匙元紅酒和醋，三甲胺便會(huì)溶解在酒醋里，酒精沸點(diǎn)為38.3℃，易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。
同時(shí)，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚(yú)味更鮮香。肉類(lèi)含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。魚(yú)、肉鮮香的另一個(gè)原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調(diào)料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時(shí)氨基酸又與調(diào)料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚(yú)肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類(lèi)給菜肴帶來(lái)芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚(yú)類(lèi)的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“菜譜”中，很多菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓x、家庭必備的佐料。
總之，黃酒年頭越久就越珍貴，為了使黃酒呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、質(zhì)純可口的效果，如何保存黃酒是很有講究的。不過(guò)大家喝紅酒的時(shí)候不能只了解它的好處，也要了解它的壞處，不然喝黃酒后也會(huì)讓身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。
