眾所周知，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重，但這說的是優(yōu)質(zhì)的白酒，那怎么鑒定白酒的酒質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么鑒定白酒的酒質(zhì)
1、看
將白酒倒進杯子里，然后通過杯子看白酒的通透度，只要是好酒都是白色透明的，一些白酒會有淡淡的淡淡的焦黃色，不過好的白酒是沒有渾濁物的。
2、聞
用裝滿白酒的杯子往鼻子扇風(fēng)或是鼻子盛滿白酒的杯子上方呼吸，感受到白酒的甜或是略苦或是略辣的味道，但是不能有臭味和酸味。
3、摸
將白酒滴在自己的食指上面，用拇指和食指之間摩擦，這時候你會感覺到很順滑，那是因為純糧的白酒中含有脂類物質(zhì)的原因。將少量的白酒放在手心上，兩手反復(fù)摩擦然后去聞下白酒的味道，味道有苦或是酸，但是不能有臭味。比如你在手心上抹上白酒，然后去頭發(fā)上抹一抹，要是酒味很大，說明是好酒。
4、品
嘗一小口，讓酒沾到自己的舌尖，充滿整個口腔之后再進入喉嚨，看上去有很明顯的層次，飽滿、香氣十足。對于喝到喉嚨的時候可以是甜，微辣，微苦，但絕不能刺喉和燒心。要是白酒過與于辛辣，表示酒中含有丙烯醛，這種物質(zhì)會隨著時間的久遠(yuǎn)而揮發(fā)，這也是為什么白酒存放一段時間后會更加香醇的原因。
5、兌水
在杯子里面倒入白酒，然后加一點純凈水，這時候的白酒會變渾濁，搖晃下酒和水會溶在一起，這時候白酒雖然渾濁了但是會保持一段時間的透明。如果是宴請好友，千萬不要在酒中摻水，因為摻水后并不會渾濁，除非是加伏特加才有渾濁。
白酒的度數(shù)與酒的質(zhì)量沒有關(guān)系
酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的乙醇量有多少，乙醇含量越高，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的。再說白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒，反之，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒。
于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費觀念以及釀制的方法不同，所以釀造出來的白酒和飲用的白酒就會有不一樣的口感，有的消費者喜歡高度數(shù)的白酒，有的消費者喜歡低度數(shù)的白酒，還有的消費者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的質(zhì)量就越好，其實這都是一種片面的錯誤認(rèn)識。
酒度數(shù)的多少、高低，并不能代表酒的質(zhì)量和風(fēng)味
一般53度至54度之間的白酒，酒類分子和水分子的親和力是比較強的，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào)。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒有高度數(shù)的口感好，但是優(yōu)質(zhì)的低度數(shù)白酒，在釀制工藝和技術(shù)要求會更高些。因為傳統(tǒng)的白酒剛蒸餾出來，酒的度數(shù)都是比較高的，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒，只能選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，并且還要保證白酒的風(fēng)味不能有太大的變化，因此好的低度白酒技術(shù)要求會更高。
高度數(shù)白酒是可達到75度的，而大量飲用高度數(shù)白酒，會影響身體健康，嚴(yán)重的可能會容易引起慢性酒精中毒，再進一步會對身體造成危害。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒有經(jīng)過任何的添加和勾兌，過量飲后就容易醉酒，所以建議少喝。
白酒如何降度不會渾濁
1、冷凍過濾法
冷凍法是國內(nèi)研究應(yīng)用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質(zhì)雖有不同程度的去除，但一般認(rèn)為原有的風(fēng)格保持較好。缺點是冷凍設(shè)備投資大，生產(chǎn)時能耗高。推薦閱讀：散裝白酒的利潤有多大
2、淀粉吸附法
淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優(yōu)，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。
3、活性炭吸附法
選擇適宜的酒用活性炭至關(guān)重要?；钚蕴康姆N類、使用量及作用對產(chǎn)品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應(yīng)用優(yōu)質(zhì)酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變?nèi)岷汀?/p>
4、再蒸餾法
固體發(fā)酵的白酒若采用復(fù)蒸法，雖可除去油性物質(zhì)，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風(fēng)味質(zhì)量。推薦閱讀：什么酒能存二十多年，白酒收藏20年怎樣保存
5、分子篩及超濾法
分子篩常用于有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應(yīng)注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質(zhì)的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。
6、催陳機過濾法
唐三鏡催陳機的特點是具有效率高、效果好、浪費少、功能多，有催陳、澄清、除雜增香，即將新酒轉(zhuǎn)化成陳酒，將渾濁的酒轉(zhuǎn)化成清澈透亮的白酒、將邪雜味的酒轉(zhuǎn)化成酒香濃郁的白酒等特點。在這里主要是指澄清的功能將渾濁的酒轉(zhuǎn)化成清澈透亮的白酒。
不管你是喝了什么白酒，就算是茅臺、五糧液也要適當(dāng)?shù)暮炔藕?，而且喝了白酒之后回家之后記得要喝水，有條件的話還應(yīng)該多喝蜂蜜水，第二天起床后精神好，不影響工作，那就是好酒，要是你第二天上班精神不好，那么恭喜你，你喝到劣質(zhì)的白酒了。
