白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781中，兩者都是糧食酒。
白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級也有區(qū)別。
白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：
一、按照原料分類：
1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分類：
1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。
三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分類：
分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒香型分類介紹
1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。
2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。
3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。
4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。
6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。
8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。
嘗評要通過調(diào)動眼、鼻、口、手等各種不同的感官來充分體驗美酒的樂趣。
首先我們要學(xué)會“觀”：優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒是無色透明、晶瑩剔透的(在對外交流中，中國白酒一般直譯為“whitewine”,即白色的酒。這也是中國白酒在世界蒸餾酒家族中一個十分突出的特點)，接著，逆時針轉(zhuǎn)動酒杯;但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤滑……
其次是“聞”：酒杯微微傾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸氣，讓鼻子輕輕的吸聞，幽雅的香氣便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移開呼出。再輕吸，反復(fù)幾回。你就會心舒神馳，悠然若仙。國窖1573由百年以上窖池釀造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生產(chǎn)窖池年限較短，就沒有窖香，而是復(fù)合香。
然后是“品”：輕輕泯一小口，3--5秒后讓舌體輕撫上頜，稍后再輕咂幾口。此時酒液滲潤全舌和口腔，其甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味四溢回蕩。隨后，慢慢咽入喉，酒體的醇厚如一脈瓊漿而下，令你怡神舒暢，回味無窮，帶來美妙心情。
最后是“定格”：經(jīng)過一系列的感官體驗，您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦，您已經(jīng)非常自信地認(rèn)為自己已然成為一名評酒師;您需要對酒體的品格進(jìn)行一一點評：“綿甜醇和”“圓潤細(xì)膩”，還是“柔順飄逸”“雅韻留香”?
