白酒，一種蒸餾酒，是經(jīng)過淀粉和糖質(zhì)原材料制成的酒醅或者是發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成，開瓶后，酒精會(huì)自動(dòng)揮發(fā)，酒的品質(zhì)會(huì)隨之降低，因此，作為消費(fèi)者來說，正確的保存及其收藏白酒是很關(guān)鍵的，那到底收藏白酒有什么價(jià)值呢？相關(guān)的介紹如下！??
白酒的收藏價(jià)值
沒有經(jīng)過儲(chǔ)存的白酒，在口感上有點(diǎn)辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)的感覺，而經(jīng)過陳釀的白酒沒有辛辣和刺激的感覺，因?yàn)閮?chǔ)存的過程已經(jīng)揮發(fā)了一些刺激性的物質(zhì)，提高了酒的品質(zhì)，而酒體就會(huì)變得綿柔、香味突出、比較醇香，這種現(xiàn)象叫做白酒老熟，然而留下的就是口感綿柔的白酒。
在長時(shí)間的儲(chǔ)存的過程中，酒中對(duì)人體有害的一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，從而可以降低白酒對(duì)人體的傷害。同時(shí)，用容器儲(chǔ)存的白酒可以在容器中慢慢的進(jìn)行變化，使空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感，酒的味道也就更濃香。
酒中的醇類和酸類物質(zhì)相互結(jié)合在一起生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在經(jīng)過長時(shí)間的貯存過程，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。但是儲(chǔ)存的環(huán)境必須是恒溫、恒濕、避光的窖中，這樣才能讓白酒更好的自然發(fā)酵，酒的口感和效果醞釀才會(huì)顯得更有獨(dú)特性。
什么酒適合長期儲(chǔ)存
儲(chǔ)存酒的度數(shù)50到68度之間為較佳（40多的也可以）低度時(shí)間長了容易跑味。如果是低度酒，存放的時(shí)間久了，就沒有酒味了。
對(duì)于高度酒，存放的時(shí)候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動(dòng)才行。酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種較佳狀態(tài)較多可以持續(xù)幾十年。
白酒的收藏風(fēng)險(xiǎn)
1、真假鑒定及定價(jià)較難。很多收藏者購買白酒比較盲目，由于沒有的知識(shí)，很多人會(huì)可能會(huì)買到假酒，收藏失敗。加之目前白酒收藏市場(chǎng)尚未成熟，白酒價(jià)值與價(jià)格背離現(xiàn)象也時(shí)常發(fā)生，這些成為白酒收藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。
2、跑酒。跑酒現(xiàn)象的主要原因有：瓶口密封不嚴(yán)，瓶體滲漏。其實(shí)一瓶酒放了幾十年跑酒很正常，跑酒過多，酒質(zhì)肯定變化很大。收藏者可選擇由高密度材質(zhì)且瓶口精度高、密封好的陶瓷裝酒、玻璃瓶裝酒等保存較長時(shí)間的名優(yōu)酒。
3、酒質(zhì)發(fā)生變化。許多酒品由于保存時(shí)間過久，酒成份發(fā)生了變化，失去了原有風(fēng)味，喝起來寡淡無味，以致大家把這些酒當(dāng)成贗品，糾紛不清。因此，收藏者應(yīng)收藏高度酒品(52度以上)，注意不同香型的瓶裝酒效果不同，醬香高沸點(diǎn)成分含量多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定，而其他香型在不滲漏的前提下，在一定時(shí)期內(nèi)也可以收藏，超過期限會(huì)使香氣發(fā)生變化;另外，一些地方名酒由于工藝獨(dú)特，也適合長期保存。
白酒收藏注意事項(xiàng)
白酒畢竟有揮發(fā)性，因此消費(fèi)者在收藏白酒時(shí)對(duì)于存放條件要有所注意。這也是一門學(xué)問。為避免藏酒會(huì)“不翼而飛”，本報(bào)記者盤點(diǎn)一些簡(jiǎn)單易學(xué)的存放注意事項(xiàng)。
專家認(rèn)為，白酒儲(chǔ)存時(shí)，較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25度以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。
同時(shí)，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前較好先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡(jiǎn)單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒較大的價(jià)值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。
白酒的酒精度數(shù)
白酒度數(shù)一般分為這幾種，高度白酒，一般不超過65度;降度白酒，一般在五十四度左右的酒;低度白酒，一般在38度左右，但也有20多度。這都是為了滿足消費(fèi)者的口感，以及想要達(dá)到的度數(shù)和酒的質(zhì)量，所以一些廠家就會(huì)用這樣的做法來滿足消費(fèi)者，將白酒掐頭去尾留中間的方法來提高酒的品質(zhì)。
酒愈久彌香”，白酒通常是存放時(shí)間越久越好，其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
