對于白酒，很多愛酒人士對白酒的收藏可謂是情有獨鐘，他們選擇將無數(shù)的白酒陳釀擺放于家中。白酒的收藏固然是一件好事，但是，白酒的揮發(fā)卻是一件讓收藏家們不得不解決的問題。收藏越久的白酒其揮發(fā)的程度也跟著相對加大，那如何鑒別年份酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別年份酒
1、品酒法
所謂品酒法，即指完全依靠資深“酒鬼”或品酒師的感官去分辨年份酒。大家都知道，一些感官靈敏的酒友能夠喝出來年分差高于三五年的白酒的差別，這些“酒鬼”實際上都是潛力品酒師。而品酒師尤其是那些十分厲害的品酒師基本都能分辨出儲存年份相差一年的白酒的區(qū)別。所以，不管你如何去勾兌生產(chǎn)年份酒都逃不過他們的鼻子和舌頭。
2、揮發(fā)系數(shù)鑒別法
如果說品酒法屬于依靠人類主觀感受去鑒別的話，那么揮發(fā)系數(shù)鑒別法則是一種相對客觀可靠的鑒別方法。揮發(fā)系數(shù)是指一種溶液在達(dá)到熱力學(xué)平衡的時候，蒸氣中的某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量和溶液中的含量之比是恒定值。根據(jù)這個恒值系數(shù)可以制出年份酒中微量香味兒成分的揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的曲線圖，再根據(jù)這個曲線圖去對比鑒別年份酒的年份。
這個方法聽起來就很復(fù)雜，一般人都做不到，檢測年份酒中微量香味兒成分以及計算其揮發(fā)系數(shù)就十分困難了。但是這個方法可以用作有關(guān)部門對年份酒監(jiān)管的有效依照，因為十分其客觀可靠，只需要精密地計算并制作出標(biāo)準(zhǔn)曲線圖即可。
什么樣的白酒適合收藏
1、酒要師出豪門，選擇國家評選的八大名酒、十七大名酒，包括茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲等。只有本身品質(zhì)優(yōu)良的酒才具有較高收藏價值。收藏較講究稀、奇、特。酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。具有較高歷史文化價值、藝術(shù)價值的年份酒，紀(jì)念酒和酒等特殊品種，收藏價值較高。
2、年代久遠(yuǎn)。較好是1990年之前的名酒，年代越久遠(yuǎn)越好。
3、外觀品相保存完好，包括外包裝、商標(biāo)等。
4、存酒量多。其存量應(yīng)在出廠時的九成以上。
5、選擇高度酒，一般在50度以上為好。一般認(rèn)為，50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇容易揮發(fā)，酒質(zhì)亦變，無法長期保存。
白酒的收藏價值
老酒收藏以年代取勝，不管是什么牌子，只要有年代，就非常珍貴。像一些不是太的老酒，酒廠早已停產(chǎn)，但有些比90年代的茅臺還珍貴。同時需要注意，只有用傳統(tǒng)手工工藝釀造的白酒才具備收藏和投資價值，勾兌酒沒有收藏價值。以茅臺酒為例，西泠拍賣相關(guān)工作人員介紹說：“能夠拍賣的茅臺酒，一般是1992年(包括)之前的。特殊的酒，比如說紀(jì)念酒可以延續(xù)到1996年。1992年之前的茅臺酒使用傳統(tǒng)手工工藝的釀造方子，數(shù)量少，味道特別好。而1992年以后或者一些特殊酒，都使用新的釀酒方子，是勾兌酒，勾兌酒跟以前的原酒是有本質(zhì)區(qū)別的?！卑拙七m合長期收藏。
儲存白酒用什么容器
1、陶瓷容器
以陶壇、陶罐、陶甕為較多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉。是我國較古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史較長、應(yīng)用較廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒。
陶瓷容器的優(yōu)點是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關(guān)。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量較多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用。
陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產(chǎn)實踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，并且對陶甕的質(zhì)量精挑細(xì)選，十分注意。
2、血料容器
傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器的。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。
“血料”是用動物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下白酒。
血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個裝酒可達(dá)5噸以上。據(jù)說血料容器貯酒會對酒質(zhì)的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。
3、木制容器
白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。
相關(guān)介紹：
著名藏酒家、茅臺酒文化研究者趙晨介紹說，“陳年茅臺年代越久越好，一般超過50度的酒就沒有保質(zhì)期了，但一般三五年的茅臺沒有什么收藏和拍賣價值?！?/p>
