黃酒，我國的主要酒種。由于色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老酒。當(dāng)然的，面對(duì)如此之大的黃酒市場(chǎng)，唯有持續(xù)創(chuàng)新，才能在這個(gè)市場(chǎng)里掘金。大盛魁沒有止步于白酒和奶酒，而是不斷開拓，這樣才能真正將黃酒“釀”成黃金，那喝黃酒有什么好處大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
喝黃酒的好處
黃酒中含有大量糖分，有機(jī)酸，氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是其中的氨基酸含量，比其他酒高出許多。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時(shí)間的糖化，發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收。因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容，老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。
度數(shù)在15度左右的加飯酒，每日飲用量別超過8兩，度數(shù)在20度左右的花雕酒，每日飲用量別超過6兩。
黃酒與中醫(yī)的淵緣
1、黃酒的酒精含量比較適中，可溶解中的有效成分，提高藥效，以在體內(nèi)發(fā)揮藥效用。
2、黃酒中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，性質(zhì)此較溫和。相此白酒性烈、酒精度過高，而果子酒又含有機(jī)酸等物質(zhì)，不宜與配伍。啤酒的酒精含量太低，溶解不了。
3、中醫(yī)以黃酒作為藥引子，要使其引導(dǎo)、向?qū)?，?zhàn)勝疾病，亦吸取民間使用黃酒藥引的、豐富的、有效經(jīng)驗(yàn)。
什么是黃酒
黃酒是我國三大酒類即黃酒、葡萄酒、白酒中，較早出現(xiàn)的發(fā)酵酒。《詩經(jīng)》中有“十月獲稻，為此春酒”的記載。意指公元前11世紀(jì)陜西歧山周人秋收稻谷、冬春釀酒的習(xí)俗。
黃酒是國酒，是我們祖先傳下來的美味酒品。它含有多種人體必需的氨基酴，豐富的糖份、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素。黃酒被人們譽(yù)為“液體蛋糕”，就是指的具有豐富的營養(yǎng)。長江三角洲人杰地靈，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，民間釀酒業(yè)由來已久，清朝初期就有相當(dāng)規(guī)模的黃酒作坊。
飲黃酒時(shí)尚，在于黃酒健康
有詩人道：“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽”，就是喝黃酒的好處。黃酒的養(yǎng)胃健腎、和血的功用，是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。黃酒不甜不辣，入口較適，能者海量自有一決雌雄之地，婦孺老人也能淺酌助興，這就是黃酒的“人緣”，自然比烈酒下肚傷身強(qiáng)多了。
在某些疾病的時(shí)候，醫(yī)生開完有時(shí)會(huì)囑咐病人，服藥時(shí)需要用黃酒做藥引。為什么不用白酒、啤酒而一定要用黃酒做藥引呢？中醫(yī)認(rèn)為，酒有通風(fēng)散寒、舒筋、、止瀉止痛、及驅(qū)蟲等多種功能，同時(shí)，酒還是一種引經(jīng)藥，在某些疾病時(shí)與酒同服能引諸藥到某些經(jīng)絡(luò)，從而使更加有的放矢。
然而，由于白酒中醇的濃度較高，過多飲用對(duì)心、肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的毒害作用，因此，白酒少飲能化瘀，通經(jīng)活絡(luò)，多飲則損傷臟腑元?dú)?。而做藥引需一定的酒量，一般情況下，服中藥者皆病人也，無論是何種病癥，此時(shí)身體功能均較健康人差，因此不是能耐受大量高濃度酒精侵害的。
而啤酒不僅醇度較低，而且啤酒在我國早年很少飲用，因此也不適合做藥引。黃酒酒精度較低只有15度左右，黃酒多是用糯米釀制而成，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)中醫(yī)記載，“黃酒味苦，甘、辛，可入藥，主治行藥勢(shì)、殺百邪惡毒、氣通血脈、厚腸胃、潤肌膚、散寒濕氣、養(yǎng)脾、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良?！笨梢婞S酒不僅是酒類飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)身作用。用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且對(duì)身體具有一定的補(bǔ)益、、通絡(luò)、等功效。特別是對(duì)一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引效果更佳。
黃酒是以糯米、臨淵酒曲、紅曲等為原料經(jīng)釀造而成的發(fā)酵酒。黃酒呈淡黃色，澄明，氣芳香，味醇厚。黃酒屬非蒸餾酒類，含乙醇15%～20%較蒸餾酒類如高梁酒，燒酒等為低。黃酒中還含有麥芽糖，葡萄糖，糊精，甘油，酸類(如氨基酸)、酯類等。
中醫(yī)認(rèn)為：黃酒性大熱，味甘辛。功能“行藥勢(shì)……通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣……養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)，下氣，……熱飲之甚良?！?/p>
中醫(yī)中藥用酒炮制藥材歷史悠久。相傳夏商時(shí)代已將酒用于中藥炮制，我國較早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現(xiàn)代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規(guī)定者外，一般用黃酒。
古人在方劑中用酒(如瓜蔞薤白白酒湯)或使用酒與水煮湯劑歷史久遠(yuǎn)。如漢代張仲景所撰《傷寒論》中：炙甘草湯的煎法用酒七升、水八升；當(dāng)歸四逆湯加吳茱萸生姜湯的煎法用酒水各六升；《金匱要略》中：芎歸膠艾湯的煎法用酒三升、水五升等都屬于在補(bǔ)陰劑中加酒以通藥性的實(shí)例。
古今用中成藥以酒為引者頗多。古方如薯蕷丸，腎氣丸，天雄散，侯氏黑散等，或“酒服”或“溫酒調(diào)服”。后世方如活絡(luò)丹，九分散，疏筋丸，七厘散等都可用黃酒送服。中華人民共和國藥典2005年版收載的中藥成方制劑中有25種成方制劑需要藥引，其中如小活絡(luò)丸，馬錢子散，妙濟(jì)丸，止痛散，跌打散等10種的藥引是黃酒。
腰痛寧膠囊方由《急救應(yīng)驗(yàn)良方》九分散加味而成。處方組成是：馬錢子粉(調(diào)制)、土鱉蟲、麻黃、乳香、沒藥、川牛膝、全蝎、僵蠶、蒼術(shù)、甘草等。功能溫經(jīng)通絡(luò)，疏散寒邪，消腫止痛。服用腰痛寧膠囊以黃酒為引，即用黃酒兌少量溫開水送服；黃酒行藥勢(shì)以促使直達(dá)病位；通血脈以增強(qiáng)通絡(luò)的作用；矯臭以祛除不良?xì)馕叮欣诎l(fā)揮療效等作用。確實(shí)是不可缺少的藥引，應(yīng)予以足夠的重視。
臨床實(shí)踐證明，藥引是根據(jù)需要，為增強(qiáng)療效與配合使用的物質(zhì)。其中不少是普通食物，如生姜、鹽、蔥白、紅糖、黃酒、白酒等。服用腰痛寧膠囊以黃酒為引，就是要達(dá)到增強(qiáng)療效的目的。
近代研究證明：馬錢子含有生物堿；蒼術(shù)、乳香、沒藥等含有揮發(fā)油；僵蠶、全蝎、土鱉蟲等具有特殊氣味。服用腰痛寧膠囊用黃酒為引，確能增加的療效，也能矯正其不良?xì)馕叮瑫r(shí)可養(yǎng)脾氣，護(hù)胃氣，可謂是一舉多得，不容輕視。
黃酒的藥引子功效，在一味藥中起到畫龍點(diǎn)睛之筆。
品評(píng)黃酒的方式
1、色澤
黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的前列步。
2、香氣
黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。
3、口味(滋味)
口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)冢r美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。
4、風(fēng)格
風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。
黃酒越陳越香一點(diǎn)不假
一般黃酒需要一年以上，經(jīng)過陳釀后的黃酒，酒香濃郁，醇厚柔和，口味協(xié)調(diào)，這樣的黃酒再經(jīng)過勾酒大師的神奇技藝加工，才能成為好黃酒成品。所以，只有擁有足夠多、足夠好的陳年酒基，才能保證成品黃酒中陳年酒的足夠分量，才能保證酒質(zhì)醇厚順口、酒香濃郁。
綜上所述，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
