黃酒，以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。具有豐富的風(fēng)味成分，它的形成來(lái)源于原料品種多、糖化發(fā)酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節(jié)各有偏重、地域(環(huán)境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風(fēng)味物質(zhì)和香味特征自然不盡相同，那功效有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒的養(yǎng)生功效
黃酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
黃酒的烹飪技巧及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味;
2、黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣;
3、黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
4、在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩;
5、黃酒中含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;
6、黃酒可作為藥引子食用。
古人的借酒養(yǎng)生
《漢書(shū)·食貨志》記載，“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”，這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)。中醫(yī)素有“醫(yī)源于酒”之說(shuō)。醫(yī)字從酉，作“醫(yī)”，“酉”即為“酒”?！搬t(yī)”為匣中的手術(shù)刀；“殳”意拿在手中；“酉”本意酒器，與酒意通。綜合三者，即成“醫(yī)”字，說(shuō)明酒與醫(yī)術(shù)關(guān)系密切。
《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“醫(yī)之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。又說(shuō)：“酉，就也，八月黍成，可為耐酒?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中則明確記載了以酒制藥以酒治病，酒較早用作麻醉劑，華佗所用“麻沸散”，即以酒沖服。
在我國(guó)，許多藥酒還具有的功效。如壽星酒具有補(bǔ)益作用，回春酒具有強(qiáng)陽(yáng)、烏須黑發(fā)的作用。長(zhǎng)沙馬王堆出土過(guò)一個(gè)《五十二病方》，書(shū)中收有283個(gè)方子。其中，以酒入藥即達(dá)33個(gè)。
明朝李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載了200多種藥酒，如五加皮酒能“去一切風(fēng)濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當(dāng)歸酒能“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”；人參酒能“補(bǔ)中，通治諸虛”；黃精酒更有“壯筋骨、益精髓、褒白發(fā)”等功效。
當(dāng)年，乾隆還常飲“松齡太平春酒以養(yǎng)身”，據(jù)說(shuō)此酒有益壽健身之功。還有“夜合枝酒”、“紅顏酒”等宮廷其它御酒，以及適合夏季飲用的“蓮花白”、適宜秋季飲用的“桂花陳”等，都早已名揚(yáng)天下并流傳到今天；唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈曾盛贊民間常飲的屠蘇酒，而“一人飲一家無(wú)疫，一家飲一里無(wú)疫”的詩(shī)句，則較為典型地體現(xiàn)屠蘇酒的藥用價(jià)值。
黃酒養(yǎng)生用酒的特點(diǎn)
研究表明，以酒浸藥，不僅能有效溶解成分，便于人體吸收，加上酒性善行，可宣通血脈，有效引導(dǎo)效能抵達(dá)部位，進(jìn)而提高藥效。同時(shí)，久漬不易腐壞，便于保存，可以隨時(shí)飲用。當(dāng)然，不是所有酒都適合作藥酒。養(yǎng)生酒要發(fā)揮非凡妙用，醫(yī)家制方、藥材精良固然重要，合適的酒基更能使藥效錦上添花，發(fā)揮到極至。
黃酒酒精度數(shù)多少
由于釀造工藝的不同，養(yǎng)身用酒主要分為二類：一類是發(fā)酵酒，它由各種含淀粉或糖類的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵、過(guò)濾而成，如紹興黃酒、葡萄酒等，發(fā)酵酒一般酒精含量較低，多在20%以下；另一類是蒸餾酒，它由淀粉或糖類經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成酒醅、蒸餾而成，如燒酒（紹興糟燒）、大曲酒等，一般酒精含量較高，多在40%—60%。
如何鑒別黃酒品質(zhì)
古人用“聞、品、色、感”四字來(lái)概括。所謂聞，就是用鼻嗅，如果是好酒，氣味醇香、強(qiáng)烈，聞后使人輕快而高爽；如果是差酒，則較為刺鼻。所謂品，就是比較口味，好酒應(yīng)是“酒甘如乳，姜辛、桂辣、蜜甜、膽苦，悉在其中”；所謂色，就是觀色澤，好酒應(yīng)是“酒色漂漂，與銀光一體”或“色似麻油”般勻稠；所謂感，即用手插入酒瓷中靠手感來(lái)判斷，“以手內(nèi)瓷中，冷、無(wú)熱氣”者優(yōu)。
傳統(tǒng)飲法溫飲黃酒
溫飲黃酒是較傳統(tǒng)的飲法。溫飲黃酒又一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的較佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
綜上所述，黃酒以糯米、小麥、鑒湖水精釀而成。酒性溫和，集醇厚、甘順、柔和、鮮爽于一體，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調(diào)和，酒體和諧中庸，與中華文化相得益彰，無(wú)疑是藥用酒的上乘之選。
