黃酒，用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經(jīng)發(fā)酵而成的低濃度原汁酒。黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，已有數(shù)千年的歷史，口感微甜，也是較常用的調(diào)味料之一，烹飪?nèi)忸愂称窌r(shí)，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。較為有紹興黃酒、福建沉缸酒、浙江加飯酒等，那作為消費(fèi)者大家知道黃酒要如何保存呢？不了解的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
黃酒的保質(zhì)期
黃酒在釀制過(guò)程中需要一個(gè)陳化的過(guò)程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，較后酸敗成醋了。
保存黃酒的關(guān)鍵
1、怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。
2、怕開(kāi)封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸。
3、怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。
如何貯存黃酒
1、選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒較顯著的特征。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗，但在—15°到—5°則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐蚓破俊?/p>
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
4、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，要遠(yuǎn)離熱源，避免潮濕。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存。
7、黃酒貯存的時(shí)間要適當(dāng)。一般較多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。
8、黃酒貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。
品鑒黃酒小竅門
1、含香。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。
2、潤(rùn)口。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒(méi)有哪一味特別突出。
3、入喉。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無(wú)刺激無(wú)梗塞，入喉滑如上等絲綢。
4、聞香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，會(huì)有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。
5、觀色。將酒倒入透明的高腳杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。
6、手感。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指粘合一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。
7、溫酒。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫較適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。
黃酒的文化習(xí)俗
1、婚嫁酒
黃酒經(jīng)常出現(xiàn)在婚慶場(chǎng)合。以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，是南方一些地區(qū)男婚女嫁中不可缺少的習(xí)俗。而這里較有代表性的就是“女兒酒”?！芭畠壕啤笔桥畠撼錾缶椭轴勚频?，貯藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女兒出嫁時(shí)，才挖出來(lái)宴請(qǐng)親朋或做陪嫁只用。
2、剃頭酒
在孩子長(zhǎng)大的過(guò)程中，也有很多機(jī)會(huì)看到黃酒。在傳統(tǒng)里，孩子滿月時(shí)要剃頭，這時(shí)家里要祭神拜祖，擺酒宴請(qǐng)，親友們輪流抱過(guò)小孩，然后坐在一起同喝“剃頭酒”。除用黃酒給嬰孩潤(rùn)發(fā)外，有的長(zhǎng)輩的喝酒時(shí)，還用筷頭沾上一點(diǎn)，給孩子吮吸，希望孩子長(zhǎng)大了，能像長(zhǎng)輩們一樣，有福分喝“福水”（酒）。
3、掛像、落像酒
舊時(shí)每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請(qǐng)”出來(lái)掛在堂前，并點(diǎn)燃蠟燭，供上黃酒，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請(qǐng)”下來(lái)，這時(shí)又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內(nèi)長(zhǎng)幼相聚歡飲，喝過(guò)“落像酒”，就意味著過(guò)年活動(dòng)宣告結(jié)束。
4、端午酒
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲和艾葉以避邪。中午要喝“端午酒”，也就是黃酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時(shí)家家戶戶都要打掃衛(wèi)生，因?yàn)檫^(guò)了端午，盛夏來(lái)臨。所以喝端午酒，過(guò)端午節(jié)，是一個(gè)很好的衛(wèi)生節(jié)日，故此風(fēng)俗仍然沿襲至今。
5、冬至酒
黃酒也常出現(xiàn)在二十四節(jié)氣的養(yǎng)生列表里。湖南民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”，這一祭祀酒席，通常使用黃酒，因?yàn)辄S酒的暖身效果較為顯著，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，即懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。
綜上所述，黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒較顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)較好在陰涼、干燥的地方。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說(shuō)明酒質(zhì)不良。若飲用時(shí)酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說(shuō)明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。
