黃酒，很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用，當(dāng)然的，除此之外，黃酒的營養(yǎng)價值也是非常高的，那你會鑒別黃酒的品質(zhì)嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別黃酒品質(zhì)
1、看色澤
黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的前列步。
2、聞香氣
黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。
3、品口味
口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。
4、風(fēng)格
風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。
黃酒的分類及其產(chǎn)區(qū)分布
一、按原料和酒曲分：
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于南方地區(qū)。
2、黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于北方地區(qū)。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于吉林及山東。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于福建及浙江兩地。
二、按生產(chǎn)方法分：
1、淋飯法
將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的較佳溫度。拌加酒藥、麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。
2、攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。
3、喂飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。前列批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行?，F(xiàn)在各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。的紹興加飯酒便是其典型代表。
喝黃酒有益人體健康
黃酒作為我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法與世界上其他釀造酒有明顯的不同。尤其是曲發(fā)酵后釋放的“多酚類物質(zhì)”，對人體的健康有著深遠(yuǎn)影響。黃酒中含有的多酚類物質(zhì)、類黑精屬于生理活性成分，具有人體內(nèi)的自由基、防治心血管病、、抗衰老等多種生理功能。多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的“自由基”功能。
經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，類黑精是還原性膠體，具有較強(qiáng)的抗突變性活性。研究認(rèn)為，其抗突變性機(jī)理是致人生自由基和通過與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。
黃酒中的這兩種生理活性成分有益于人的身體健康，可起到防止“心腦血管硬化”、“抗衰老”、“”的作用。身體才是人的本錢，愛惜身體，珍愛生命乃人之常情。飲用黃酒，共享歡樂，意智與強(qiáng)生同步，兩全其美。
儲存黃酒的主要方法
黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點(diǎn)較好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。黃酒的酒精含量較低，容易引起繁殖。黃酒啟封后，因空氣進(jìn)入，容易酸敗，不宜久存。
黃酒貯存時間要適當(dāng)，普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈 ?/p>
以上就是關(guān)于黃酒選購方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的黃酒獨(dú)具特色，值得飲用！
