白酒，內(nèi)含有眾多的成分，主要是包括奎寧(0.005%);無機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)，是一種口感很好的酒，那白酒為什么是辣的呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒為什么是辣的
酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神經(jīng)纖維所導(dǎo)致。所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對(duì)辣的敏感度有關(guān)系。而白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其他復(fù)雜的子類成分。
飲用白酒后出現(xiàn)辣的口感，是因?yàn)榫浦械娜╊愇镔|(zhì)造成口感上“辣”的主要因素。
具體來講它的作用成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣。那這個(gè)醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料谷殼用量太大，并未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高和操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟易生雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以，喝白酒感覺到辣味其實(shí)是與白酒度數(shù)是沒有很大關(guān)系的，一般像純酒精的白酒在味覺體驗(yàn)上給人感覺是微甜的味道，而不是我們感覺的“辣”。
白酒度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)的容量百分比，但與辣味沒有直接關(guān)系
我國規(guī)定溫度在20℃時(shí)，檢測(cè)100毫升酒中的純乙醇含量多少，則該酒的酒度。而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數(shù)和白酒口感上的辣味是沒直接關(guān)系的。
白酒質(zhì)量好壞如何鑒別
1、觀其形
把酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，觀察酒液游動(dòng)后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。
2、辨其色
把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
3、觸其潤
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。
4、聞其香
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進(jìn)行嗅聞，對(duì)酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
5、品其味
每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。
6、享其韻
酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。
主要白酒品牌
1、谷養(yǎng)康糧食酒
谷養(yǎng)康糧食酒精選高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，精心勾兌而成?？诟写己?、綿甜爽口、入喉甘美、曲味調(diào)和，是您過節(jié)送禮、朋友聚會(huì)、個(gè)人小酌的產(chǎn)品。
作為承諾地道糧食酒的品牌，谷養(yǎng)康，為健康而生，堅(jiān)持天然健康的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝，以“拒絕食用酒精、香精、綿柔劑等添加”為品牌口號(hào)，力爭(zhēng)成為行業(yè)典范。
2、北方糧莊高粱酒
龍江深厚而悠久的釀酒文化，曾伴隨著努爾哈赤的大軍踏進(jìn)山海關(guān)傳遍了中原大地，醇厚、濃烈獨(dú)具特色的龍江酒，不但塑造和養(yǎng)育了一代又一代的龍江烈性好男兒，更是伴著酒香傳遍我國，譽(yù)名遠(yuǎn)播。
北方糧莊高粱酒以東北優(yōu)質(zhì)大高粱、玉米、大米等為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，精心釀制而成。入口綿柔、順口，具有飲后不頭疼，不口干等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛！
總之，酒本身是食品的一種，釀酒就如同做美食。當(dāng)你在炒一道菜時(shí)，有時(shí)要同時(shí)用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感，因?yàn)榘拙浦械南阄段镔|(zhì)不同，對(duì)口腔或者是味覺刺激的程度不一樣，因此所感受的辣味也是不同的，另外就是因工藝不一樣，其釀造出來的白酒味道也不一樣的.