白酒，在日趨開放的市場(chǎng)上被人們拿來與洋酒比較并受到后者強(qiáng)勢(shì)沖擊、白酒在為新一輪發(fā)展機(jī)遇歡欣鼓舞卻又為年輕消費(fèi)群體不斷流失而苦惱時(shí)，人們漸漸領(lǐng)悟：用“酒道”豐厚的“養(yǎng)分”，來培固白酒文化之“根”，是何等重要！那要如何保存呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保存方式
1、陰涼處，不得有陽(yáng)光直入，地窖較好。儲(chǔ)存白酒，較要注意的便是陽(yáng)光的接觸。同大多數(shù)酒種一樣，它們較好四放在陰涼之處，這是儲(chǔ)存溫度較為合適的一種環(huán)境。如果選擇了陽(yáng)光地帶，亦或者是有著陽(yáng)光直入的地方，那么，都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。所以，我們?cè)趦?chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要選擇陰涼處存放，較好的地方，便是我們常常所說的地窖，這里不僅溫度合適，儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。
2、干燥效果要到位，不得太過于潮濕。儲(chǔ)存在陰涼之處的時(shí)候，都會(huì)發(fā)生些潮濕感的存在。告訴我們，對(duì)于白酒來說，陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問題。所以，我們?cè)谶M(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要注意環(huán)境的超適度，較好選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來保證白酒的濃郁香味。
3、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，不可輕易移動(dòng)位置，較好在一個(gè)地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。如果我們儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)，亦或者是你想要進(jìn)行更為長(zhǎng)久的收藏行為，那么，我們就要特別注意環(huán)境保持性，較好是在一個(gè)地方進(jìn)行保存，儲(chǔ)存，不要輕易移動(dòng)，換地方，換環(huán)境，這不僅會(huì)給白酒包裝帶來?yè)p壞性，更會(huì)影響它們的實(shí)質(zhì)效果，所以，想要的保存好白酒質(zhì)量，味道，一定不要經(jīng)常移動(dòng)，換環(huán)境。
白酒存放時(shí)間越久越香醇的原因
“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。
哪些白酒值得收藏
目前白酒收藏界普遍認(rèn)為，一款具有投資價(jià)值的收藏酒，離不開稀缺性、歷史沉淀、可維持性和成熟的交易市場(chǎng)這四大因素。
白酒收藏家、《茅臺(tái)酒投資收藏指南》作者趙晨認(rèn)為，收藏藏品，品種是關(guān)鍵。以茅臺(tái)酒為例，如醬瓶、葵花茅臺(tái)酒以及20世紀(jì)中葉所生產(chǎn)的酒，一旦在市場(chǎng)面世，將會(huì)受到投資市場(chǎng)大量資金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶貴州茅臺(tái)酒是高端投資的。年份和商標(biāo)的稀缺性是貴州茅臺(tái)酒價(jià)值的體現(xiàn)形式。此外，限量版發(fā)行的紀(jì)念酒，有一定的投資收藏價(jià)值。茅臺(tái)集團(tuán)官方發(fā)行的每逢盛世慶典的紀(jì)念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年為單位?！熬频年愊恪Ⅶ攘υ谟跁r(shí)間讓其越來越醇，它讓醇厚的酒香變成陳香，讓昂貴變成價(jià)值?！壁w晨說。
酒精度數(shù)直接影響酒的價(jià)值，酒度越高越值得收藏。高度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒有摻雜其余化工原料，性質(zhì)穩(wěn)定。而50度以下的低度酒多為勾兌，里面的乙醇很易揮發(fā)，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，一般不會(huì)超過兩年。如西泠印社對(duì)拍賣的白酒有明確的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
收藏家協(xié)會(huì)煙酒茶藝委員會(huì)主任錢憲順認(rèn)為，裝酒器皿和瓶蓋的設(shè)計(jì)，對(duì)收藏非常重要。瓶蓋設(shè)計(jì)得好，密封性就會(huì)更好。作為藏品，酒瓶不僅設(shè)計(jì)要美觀，還要能給人以高雅的藝術(shù)享受。
酒類收藏家昂飛揚(yáng)認(rèn)為，工藝門檻影響收藏價(jià)值。白酒收藏以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來人飲酒喜好的結(jié)果。從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
白酒的嗅聞方法
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
白酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。
金代起源說：
1975年邢潤(rùn)川論文《從考古發(fā)現(xiàn)看我國(guó)釀酒技術(shù)》中說，在河北省青龍縣出土的一套金代銅制燒鍋（公元1164——1180年），據(jù)專家驗(yàn)證，它是酒的蒸餾器，也是蒸餾酒生產(chǎn)中的“天鍋”現(xiàn)存的較早實(shí)物。
