白酒，在日趨開放的市場上被人們拿來與洋酒比較并受到后者強勢沖擊、白酒在為新一輪發(fā)展機遇歡欣鼓舞卻又為年輕消費群體不斷流失而苦惱時，人們漸漸領悟：用“酒道”豐厚的“養(yǎng)分”，來培固白酒文化之“根”，是何等重要！那要如何保存呢？相關的介紹如下！
白酒的保存方式
1、陰涼處，不得有陽光直入，地窖較好。儲存白酒，較要注意的便是陽光的接觸。同大多數(shù)酒種一樣，它們較好四放在陰涼之處，這是儲存溫度較為合適的一種環(huán)境。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會造成白酒的化學反應，甚至是出現(xiàn)變質，變味等現(xiàn)象。所以，我們在儲存白酒的時候，一定要選擇陰涼處存放，較好的地方，便是我們常常所說的地窖，這里不僅溫度合適，儲存效果會更具優(yōu)勢。
2、干燥效果要到位，不得太過于潮濕。儲存在陰涼之處的時候，都會發(fā)生些潮濕感的存在。告訴我們，對于白酒來說，陰涼處是儲存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會造成白酒質量的問題。所以，我們在進行儲存白酒的時候，一定要注意環(huán)境的超適度，較好選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來保證白酒的濃郁香味。
3、儲存期較長，不可輕易移動位置，較好在一個地方進行儲藏。如果我們儲存的時間較長，亦或者是你想要進行更為長久的收藏行為，那么，我們就要特別注意環(huán)境保持性，較好是在一個地方進行保存，儲存，不要輕易移動，換地方，換環(huán)境，這不僅會給白酒包裝帶來損壞性，更會影響它們的實質效果，所以，想要的保存好白酒質量，味道，一定不要經(jīng)常移動，換環(huán)境。
白酒存放時間越久越香醇的原因
“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調之感。
哪些白酒值得收藏
目前白酒收藏界普遍認為，一款具有投資價值的收藏酒，離不開稀缺性、歷史沉淀、可維持性和成熟的交易市場這四大因素。
白酒收藏家、《茅臺酒投資收藏指南》作者趙晨認為，收藏藏品，品種是關鍵。以茅臺酒為例，如醬瓶、葵花茅臺酒以及20世紀中葉所生產(chǎn)的酒，一旦在市場面世，將會受到投資市場大量資金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶貴州茅臺酒是高端投資的。年份和商標的稀缺性是貴州茅臺酒價值的體現(xiàn)形式。此外，限量版發(fā)行的紀念酒，有一定的投資收藏價值。茅臺集團官方發(fā)行的每逢盛世慶典的紀念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年為單位。“酒的陳香、魅力在于時間讓其越來越醇，它讓醇厚的酒香變成陳香，讓昂貴變成價值?！壁w晨說。
酒精度數(shù)直接影響酒的價值，酒度越高越值得收藏。高度白酒存放時間越長，香味越濃郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒有摻雜其余化工原料，性質穩(wěn)定。而50度以下的低度酒多為勾兌，里面的乙醇很易揮發(fā)，酒中香氣減弱，口味變酸，質量嚴重下降，一般不會超過兩年。如西泠印社對拍賣的白酒有明確的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
收藏家協(xié)會煙酒茶藝委員會主任錢憲順認為，裝酒器皿和瓶蓋的設計，對收藏非常重要。瓶蓋設計得好，密封性就會更好。作為藏品，酒瓶不僅設計要美觀，還要能給人以高雅的藝術享受。
酒類收藏家昂飛揚認為，工藝門檻影響收藏價值。白酒收藏以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來人飲酒喜好的結果。從工藝上講，醬香型和濃香型更加復雜，清香型工藝門檻就很低。
白酒的嗅聞方法
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應該有準確記錄。較好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
白酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。
金代起源說：
1975年邢潤川論文《從考古發(fā)現(xiàn)看我國釀酒技術》中說，在河北省青龍縣出土的一套金代銅制燒鍋（公元1164——1180年），據(jù)專家驗證，它是酒的蒸餾器，也是蒸餾酒生產(chǎn)中的“天鍋”現(xiàn)存的較早實物。
