眾所周知，我國的酒是世界馳名的，其中名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了，那喝白酒有哪些好處大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要成分
1、乙醇
乙醇是白酒中除水之外含量較高的成分，呈微甜味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，對人體的毒害也相對較大。
2、酯類
酯類包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸戊酯等，酯類主要關(guān)系到酒的香氣。
3、酸類
酸類包括揮發(fā)性酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、已酸、辛酸等；不揮發(fā)性酸如乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等，其中以乳酸較柔和，形成白酒好的風(fēng)味。
4、醛類
包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是優(yōu)質(zhì)白酒的香氣成分，一般濃香型優(yōu)質(zhì)原酒含乙醛每100ml在20g以上，含量過高則有強(qiáng)烈的刺激味與辛辣味，容易引起頭暈。
5、多元醇
包括甘油、2，3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，這些甜味可形成白酒的風(fēng)味。
6、固形物
濃香型、清香型、米香型白酒的酒精度41%vol—59%vol時(shí)，固形物國家標(biāo)準(zhǔn)可≤0.50g/l；濃香型和清香型酒精度41%vol—68%vol時(shí)，固形物≤0.40g/l；米香型酒精度25%vol—40%vol時(shí)，固形物≤0.70g/l。以上各香型白酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
7、雜醇油
雜醇油是醇的混合物，在酒體中呈油狀，包括異戊醇、異丁醇等。雜醇油含量多少，與各種酸之間的比例對白酒的風(fēng)味，很有影響。
適量雜醇油，有芳香氣味。過量則有苦澀怪味，也是有害成分。白酒內(nèi)雜醇油≤0.20g/100ml。
8、甲醇
甲醇是一種麻醉性較強(qiáng)的無色透明液體，有刺激性氣味，易流動、且易燃，遇氧化劑則變?yōu)榧兹?、甲酸，密度?.792，熔點(diǎn)為-97.8℃，沸點(diǎn)為64.7℃，閃點(diǎn)11℃，外觀與酒精差不多，易溶于水、醇、醚、苯、酮、鹵代烴和其它有機(jī)溶劑，但毒性很大，白酒內(nèi)含量應(yīng)嚴(yán)格限制。
9、水
水中常含的鹽類是鈣、鎂、鈉、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、氯化物等。而且尤以鈣鎂的碳酸鹽含量較多，它們對釀造的影響也較大。
釀造白酒的用水，以符合我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中等硬度以下的水（鈣鎂離子的總合相當(dāng)于1升水中含氧化鈣10mg稱之為1°。通常根據(jù)硬度的大小，把水分成硬水與軟水：8°以下為軟水，8°—16°為中水，16°以上為硬水，30°以上為極硬水）較為適合。水中碳酸鈣含量高，多屬甜水，適于釀酒。
氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉屬苦水或咸水，對酒精發(fā)酵，有阻力作用。硫化物含量高的水，會給酒帶來邪味。硬度超過4°，不能用于釀酒或加漿，否則酒質(zhì)渾濁不清，酒味也會受到影響。
喝白酒的好處
自古以來，就有“酒為百藥之長”的說法，可見酒對人類的健康的確是有益的。據(jù)專家們對各種酒類的研究分析后發(fā)現(xiàn)，在各類酒中，除了含有酒精外，尚有多種有機(jī)酸、氨基酸、酯類、糖分、微量元素和較多的維生素等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。酒對人類的健康的確是大有裨益的。
適量飲酒可預(yù)防心肌梗死和腦血栓。據(jù)日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喝酒人血液中出現(xiàn)大量尿激酶及其前驅(qū)體蛋白質(zhì)，不喝酒的人，血液中只有極少數(shù)的尿激酶。而造成心肌梗死和腦血栓的原因是人體中可以溶解血栓的尿激酶等纖溶酶減少，故適量飲酒可預(yù)防心肌梗死和腦血栓。
婦女適量飲酒可大大降低患心臟病和中風(fēng)病的發(fā)病率。據(jù)美國哈弗大學(xué)對87000位34~59歲護(hù)士調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天適量飲酒的中年婦女，心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率比那些滴酒不沾的婦女低40%。
適量飲酒能延壽。適量飲酒可使胃液分泌增加，有益消化；可以擴(kuò)張血管，使血壓下降，降低冠心病發(fā)生率。經(jīng)常適量飲酒的人血液中α—酶蛋白含量高，而α—酶蛋白高的人壽命比一般人長5~19年。
飲多少酒為適量
有科學(xué)家提出酒精量為每公斤體重每日不超過1ml，以體重60kg為例，每日飲酒量：60度白酒不超過60ml、啤酒不超過1kg、20度葡萄酒不超過400ml，其它類型的酒可按其酒精含量折算。
另外，研究表明，一次大量飲酒較分次少量飲酒的危害性大。每日飲酒比間斷飲酒的危害性大，要想不影響健康，飲酒間隔時(shí)間要在3天以上。飲酒時(shí)還要選擇好佐菜，以減少酒精之害。
白酒中有害物質(zhì)的毒性毒理
1、甲醇產(chǎn)生于釀造過程
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
五碳糖發(fā)酵時(shí)，出甲醇多；六碳糖為原料產(chǎn)酒精多。如薯類、糠麩、橡子等含五碳糖多，所以發(fā)酵出來的白酒，相應(yīng)的甲醇含量也高。甲醇愈高，對人的毒害性也就愈大。因此，不同的釀酒原料及其工藝，是甲醇含量多少的制約因素。
2、甲醇在人體中的代謝
甲醇的氧化分解很慢，在人體內(nèi)可經(jīng)過呼吸道、胃腸道吸收。在皮膚內(nèi)有一部分可被吸收。當(dāng)甲醇被人體吸收后，在水和體液中的溶解度極高，可迅速分布在肌體組織內(nèi)。其含量與該組織內(nèi)的含水量成正比。在腦脊液、血、膽汁和尿中甲醇含量較高。骨髓和脂肪組織內(nèi)含水量低，因此甲醇含量也較低。
由于甲醇氧化分解慢，從體內(nèi)排出也慢，因此在人體內(nèi)毒性作用也較強(qiáng)。未被氧化的甲醇可經(jīng)呼吸道及腎排出體外，另一部分也可經(jīng)胃腸道緩慢排出。甲醇代謝途徑如圖所示。
3、白酒極少有甲醛
白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20mg。
乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。
醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。
甲醛為無色可燃性氣體，有辛辣窒息臭味，對粘膜有強(qiáng)烈刺激性。甲醛的熔點(diǎn)為－118℃，沸點(diǎn)為－19.5℃，其沸點(diǎn)較甲醇低，其毒性就愈高。毒性是隨著分子中的碳鏈的長短而決定的，碳鏈愈短，毒性愈強(qiáng)。此外，醛類的化學(xué)成分中，如有雙鍵或鹵素時(shí)，則毒性也強(qiáng)。
4、甲醛在人體中的代謝
甲醛在人體中，經(jīng)酶的作用，氧化為甲酸，甲酸的毒性比甲醇大六倍。由于甲酸的累積及甲酸在體內(nèi)抑制某些氧化酶系統(tǒng)，使糖的需氧分解和機(jī)體代謝受到障礙，致使乳酸和其它有機(jī)酸蓄積，因而引起酸中毒。
5、甲醛的毒性毒理
甲醛是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固或變性，以致產(chǎn)生毒性，主要表現(xiàn)為刺激作用、致敏作用和致突變作用。
甲醛的毒性為甲醇的30倍，每升白酒中含甲醛30mg的濃度，就能刺激粘膜，10g就可致死。
總之，適宜飲用白酒是有好處的，但在白酒對人體健康的宜與不宜問題上建議一定要正確飲用白酒，飲白酒前后不能服用各類藥、降糖藥、和抗結(jié)核類藥，否則會引起嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。
