現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒的效應(yīng)對(duì)人是有益還是有害，取決于量的大小，以大腦為例，小量的酒能使之興奮，激起人的豪情和勇氣；過(guò)量時(shí)則使人麻痹。使人失去控制，喪失理智，可謂“量變引起質(zhì)變”。據(jù)研究，如果血液中的酒精濃度為1％，那么，中的酒精濃度就是1.48％，而腦組織中的則是1.75％，喝白酒有哪些好處大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味)和質(zhì)量。
乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。
喝白酒醉酒的原因
喝酒之所以會(huì)醉，是因?yàn)槟茱嬀频娜松眢w的酶系統(tǒng)中都有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，當(dāng)酒精進(jìn)入人體后，乙醇脫氫酶把酒精分子中的兩個(gè)氫分子脫掉變成了乙醛，接著乙醛脫氫酶有把乙醛中的兩個(gè)氫脫掉，使它變成水和二氧化碳。就是這兩種酶，把酒精分解掉，所以盡管多飲了一些酒，也不會(huì)醉倒。
不善飲酒的人，是身體的酶系統(tǒng)中缺少了這兩種酶中的一種，其中以缺少后者多見(jiàn)，即缺少乙醛脫氫酶的人，稱為乙醛脫氫酶缺陷型。因?yàn)槿鄙倭艘环N酶，就不可能徹底分解酒精，在體內(nèi)積累多，就形成酒精中毒，即是醉酒。
據(jù)研究，漢人中大約有44%屬于乙醛脫氫酶缺陷型。這些人，一般都不善于飲酒，偶爾飲一點(diǎn)，就會(huì)面紅心跳，很快就會(huì)頭暈醉倒。另外，居住在我國(guó)北方的漢人屬乙醛脫氫酶缺陷型的人比南方漢人少，所以北方人比南方人善飲酒。女性數(shù)屬乙醛脫酸酶缺陷型的比男性多，所以女性多不善飲酒。
人們飲酒醉不醉和人體對(duì)酒精耐受力有關(guān)
一般說(shuō)來(lái)體質(zhì)差，精神狀態(tài)不好，而有不好經(jīng)常喝酒的人，引起酒醉的酒量較少，很容易醉酒;而身體好，精神狀態(tài)好，又經(jīng)常飲酒的人則不容易醉酒，或者達(dá)到醉酒的飲酒量很大。當(dāng)然，人體對(duì)耐受力還與地理環(huán)境、氣候條件有關(guān)。調(diào)查資料表明，我國(guó)、東南亞、朝鮮和美洲的印第安等人，對(duì)酒精的耐受力較弱;而歐洲的白人、非洲的黑人等人群，對(duì)酒精的耐受力較強(qiáng)，所以，一般他們的飲酒量較大。
當(dāng)然，人對(duì)酒精的耐受能力也受當(dāng)時(shí)的身體條件、情緒、心理狀態(tài)以及環(huán)境等諸多因素的影響。
白酒里面都有哪些滋味
1、辣味
辣味是白酒的主要口味，初嘗白酒，給人第1感覺(jué)就是辣。
白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糖醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味。醛類是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可以降低醛的含量。另外，緩沉蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟也能減少酒的辣味。
2、苦味
苦味主要是由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸、較多的酚類和糖醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也都有苦味。
原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被帶入酒中，也會(huì)使成品酒帶強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
3、甜味
甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使之口味綿長(zhǎng)。
4、澀味
白酒的澀味主要由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味也不應(yīng)顯露。
5、酸味
酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類以乙酸含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起到調(diào)味解爆的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。
白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、澀味、酸味等幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成，這些不同的味道，也都有各自的對(duì)應(yīng)物質(zhì)。
白酒獨(dú)特性形成因素
1、水質(zhì)的獨(dú)特性
俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以我國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類很關(guān)鍵的原因之一。
2、曲質(zhì)的豐富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。
3、氣候環(huán)境多樣性
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。
在不想喝酒的表面下，是不想社交的心，社交障礙是當(dāng)代年輕人普遍存在的問(wèn)題。社會(huì)在進(jìn)步，當(dāng)代年輕人實(shí)則也越來(lái)越理性，勸酒文化也會(huì)趨向于理性，開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車，酒可以喝，也可以不喝，當(dāng)選擇權(quán)在自己的手上，相信白酒一定會(huì)更受年輕一代的追捧。
