《周禮》記載，早在西周時(shí)期宮廷便設(shè)“食醫(yī)”掌管王之六食、六飲、六膳，其中六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏（漿，以料汁為之，是一種微酸的酒類飲料；醴，為一種薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；涼，以糗飯加水及冰制成的冷飲；醫(yī)，煮粥而加酒后釀成的飲料，清于醴；酏，更薄于“醫(yī)”的飲料），可見酒的醫(yī)療保健功效在2000多年前便被世人認(rèn)知，那如何看白酒是不是優(yōu)質(zhì)白酒呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒的選購(gòu)方式
1、酒花，制假很容易
網(wǎng)上說(shuō)酒花密集且消失緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過(guò)去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒?，F(xiàn)在不一樣了，技術(shù)發(fā)達(dá)了，造假都開始用酒花劑，看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實(shí)用了。
2、酒黃，掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠
掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑。
3、酒色微黃的是好酒
白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問(wèn)題。
4、辨別純糧
加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級(jí)脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒(méi)有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。
純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。
5、踩酒瓶
真的酒瓶是不容易踩碎的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒(méi)有裂痕，要是沒(méi)有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決于雞蛋的受力大小跟受力點(diǎn)或者有沒(méi)有其他支點(diǎn))，而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。
白酒的收藏方法
瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來(lái)的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場(chǎng)。酒盒、酒瓶、酒標(biāo)、開啟酒的工具、酒杯、酒的贈(zèng)品及瓶裝酒都成了收藏的對(duì)象。特別是近年來(lái)，隨著我國(guó)飲料酒的快速發(fā)展，酒和包裝酒層出不窮，從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。
通常有主觀收藏和客觀收藏兩個(gè)方面：
一是主觀收藏，也叫主動(dòng)收藏。收藏愛(ài)好者見到自己喜歡的酒品就購(gòu)買保存。一般購(gòu)買名優(yōu)白酒、品牌酒和具有個(gè)性特征包裝的酒。
二是客觀收藏，也叫被動(dòng)收藏。如親朋好友贈(zèng)送的好酒，或是包裝的酒未喝，長(zhǎng)期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好，也就是時(shí)間越長(zhǎng)越好”理念的影響。
白酒的有害物質(zhì)
1、農(nóng)藥殘留量
釀酒所用原料，如谷物和薯類作物等，在生長(zhǎng)過(guò)程中如遇過(guò)多地施用農(nóng)藥，毒物會(huì)殘留在種子或塊根中。用這種原料制酒，農(nóng)藥就被帶入酒中，飲用后影響健康。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，農(nóng)藥666不得超過(guò)0.3毫克，滴滴涕不得超過(guò)0.2毫克。
2、甲醇
甲醇是一種有麻醉性的無(wú)色液體，密度0.791，沸點(diǎn)64.70℃，能無(wú)限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對(duì)人體健康有害，過(guò)量飲用，會(huì)頭暈、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明；急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過(guò)004克。薯干及代用原料酒不得超過(guò)0.12克。
3、醛類
醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無(wú)色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時(shí)，酒頭含量多，經(jīng)過(guò)貯存，會(huì)逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。
4、雜醇油
雜醇油為無(wú)色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來(lái)看，它是一種有害物質(zhì)，含量過(guò)高，對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過(guò)多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過(guò)每毫升0.15克。
5、鉛
白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對(duì)人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過(guò)1毫克。
總之，不管買酒還是賣酒，或多或少會(huì)有遇到假酒的情況，像很多酒友在網(wǎng)上也看到過(guò)鑒別白酒技巧的文章——“如何通過(guò)看酒花辨別酒質(zhì)”、“識(shí)別酒類小技巧：酒體微黃黏稠掛杯！”、“純糧食酒鑒別：酒中加水看是否變渾濁”等小妙招。
