白酒，一種很多的人都喜歡收藏的酒，酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的。所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好，相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
對(duì)于優(yōu)質(zhì)白酒來(lái)說(shuō)，一般存儲(chǔ)三四年左右，或者是更長(zhǎng)的時(shí)間，酒類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)到了一定的階段會(huì)停止，如果繼續(xù)存儲(chǔ)，酒精度數(shù)會(huì)降低口味也會(huì)變淡。
對(duì)于中白酒來(lái)說(shuō)，本身在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這樣的酒不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，不然口感會(huì)變的很淡。對(duì)于普通白酒來(lái)說(shuō)，存儲(chǔ)五年左右，白酒的口感就比不上之前。對(duì)于醬香型白酒來(lái)說(shuō)，存儲(chǔ)時(shí)間越久，口感就越好。但是需要記住的是，并不是所有的白酒都適合存儲(chǔ)的。
如何貯存白酒
可以選擇封閉性比較好的容器貯存，不要經(jīng)常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。好選擇小型的容器儲(chǔ)值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來(lái)說(shuō)20度左右是恰當(dāng)?shù)?，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，白酒就會(huì)揮發(fā)很快，溫度過(guò)低，又會(huì)影響到白酒的貯存效果。
其實(shí)散裝白酒并非貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好，不同的香型需要不同的貯存時(shí)間，因此需要確定白酒的香型和特點(diǎn)，才能夠更好的貯存散裝白酒。
白酒包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵
民國(guó)以前，中國(guó)的酒廠多為私營(yíng)的作坊式，白酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場(chǎng)。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)有滲漏，不易長(zhǎng)期保存，加之我國(guó)地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來(lái)自酒廠的酒窖。
1949年新中國(guó)成立以后，國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)品實(shí)行專賣制度，成立了中國(guó)專賣事業(yè)總公司，各地建有分公司，統(tǒng)一管理私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)的各類酒廠的銷售。1953年國(guó)家個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定：酒精和國(guó)家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握，統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”，玻璃瓶便應(yīng)運(yùn)而生。
即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價(jià)比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺(tái)一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過(guò)釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足人民大眾的需要，國(guó)家財(cái)政稅收、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來(lái)的新中國(guó)酒業(yè)，使得中國(guó)古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩，成就了后來(lái)的“八大名酒”“十七大名酒”，也為我們今天的國(guó)酒收藏夯實(shí)了基礎(chǔ)。
陳釀”是什么
剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然“老熟”，可以減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧秘在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自身的酯化與氧化反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。
總而言之，酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。此外，白酒收藏價(jià)值隨著的存放年份越久越大，一些十幾年、幾十年的名酒收藏價(jià)值較大。其次白酒收藏要看附加收藏價(jià)值，這主要是指酒標(biāo)、包裝。
