眾所周知，中國人喜愛喝酒，而且是喜愛喝白酒，但喜愛喝白酒就真的了解白酒嗎？現(xiàn)實是以喜愛相反的，喜愛白酒不一定真實的了解白酒，當大家買白酒翻開包裝有時會發(fā)現(xiàn)酒里有污濁或許沉積時，通常會認為買到了假酒，有的人不喜愛費事，懷著自認倒霉的心態(tài)將酒給喝了，有的則強烈要求商家換酒，因此，作為消費者來說，了解白酒的香型也是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
白酒的香型分類
1、濃香型
濃香型白酒以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表。濃香型白酒以高粱為主要釀酒原料。其特點是窖香濃郁、酒體醇和協(xié)調(diào)、余味悠長。
四川宜賓是生產(chǎn)濃香型白酒的重要基地。早在唐代，宜賓當?shù)鼐鸵呀?jīng)在釀制一種以四種糧食為原料的春酒。杜甫在品嘗過宜賓的春酒后曾作詩詩云：“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”。五糧液始于宋代，最早的以大豆、大米、高粱、糯米和蕎子為主要原料釀造的“姚子雪曲”是五糧液的原型。經(jīng)過歷代的傳承和總結(jié)，后釀造原料改為以高粱、大米、糯米、麥子和玉米五種糧食為主，晚清舉人楊惠泉將其改名為“五糧液”。
另一個濃香型白酒的典型代表劍南春，產(chǎn)自四川綿竹，曾是唐代宮廷御酒。其釀造原料以大米、糯米為主料，以小麥、高粱、玉米為輔料。釀酒用水取自當?shù)鼐彭斏接皴ㄋ詡鹘y(tǒng)工藝釀造出芳香濃郁，酒味醇厚，清洌凈爽，余香悠長的名酒。黃葆真《事類統(tǒng)編》記載：“為生春，《德宗本紀》劍南貢生春酒?！碧瞥袝崛死钫卦谄渌摹短茋费a》中，也把“劍南之燒春”列為天下名酒。
2、清香型
清香型白酒也稱“汾香型”，以山西汾酒為代表，其他著名的清香型白酒還包括浙江諸暨同山鎮(zhèn)的同山燒、河南寶豐酒和廈門高粱酒。清香型白酒以高粱等谷物為主要的釀酒材料，其特點是“清香純正、甘甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈”。
汾酒產(chǎn)自山西汾陽杏花村。中國人耳熟能詳?shù)拿洌骸扒迕鲿r節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！彼枋龅木褪枪湃斯辆菩踊ù宓膱鼍啊７诰茪v史悠久，因作為御酒深受南北朝時期北齊武成帝的喜愛，而被載入《二十四史》。汾酒以晉中平原的優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，配以杏花春村地清冽甘美的泉水，結(jié)合傳統(tǒng)獨特的釀造工藝，釀造出“清香純正、綿甜清爽、回味悠長”的中國名酒。
3、米香型
米香型白酒也被成為”蜜香型“白酒。以廣西桂林三花酒和湖南全州湘山酒為代表。它以大米為原材料，特點是“米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢“。
傳說酒祖杜康在年少時曾經(jīng)為禹王管理糧倉。在無意中發(fā)現(xiàn)腐爛霉變的稻谷竟能夠演變成醇香四溢的”神水“。后來杜康對這種現(xiàn)象進行總結(jié)，并形成了最早的釀酒技術(shù)。杜康當年造酒的原料就是大米，由此推斷米香型白酒是中國白酒的起源酒。
桂林三花酒，被譽為”桂林三寶“之一，有“米酒之王”的美譽。據(jù)說在人類還沒有開始釀酒之前，漓江兩岸的猿猴就已經(jīng)懂得采集花果來釀造“猿酒”了。三花酒始于宋朝，古稱“瑞露”。三花酒是經(jīng)過三次蒸餾而得到的酒，因此當?shù)厝艘惨卜Q之為“三熬酒”。這里的“花”，指的是酒花，酒水倒酒的時候所產(chǎn)生的泡沫?！盎ā狈譃榇蠡ā⒅谢ê图毣??；ㄔ郊殻f明酒的質(zhì)量越好。所謂“三花”，指的是將三花酒倒入壇、入瓶和入杯的時候都會產(chǎn)生酒花，而且是細花，故而稱“三花酒”。
4、鳳香型
鳳香型白酒以高粱為主要原料，其特點是”醇香秀雅、醇厚甘潤、諸位協(xié)調(diào)、余味凈爽“。鳳香型白酒以產(chǎn)自于陜西寶雞鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的西鳳酒為代表。
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，始于殷商，歷經(jīng)春秋、戰(zhàn)國，見證大秦帝國的崛起、風靡于唐宋，距今已經(jīng)有3000多年的歷史。傳說中陜西鳳翔是盛產(chǎn)鳳凰的地方，鳳鳴岐山、武王伐紂、吹簫引鳳、秦穆公投酒于河而三軍皆醉等典故膾炙人口、千古流芳。民間流傳有鳳翔三美，即”東湖柳、西鳳酒、姑娘手“的佳話，蘇東坡在鳳翔府任職的時候，曾以“花開酒美唱不醉，來看南山冷翠微”的佳句來表達自己對西鳳酒的喜愛之情。
5、豉香型
豉香型白酒是廣東地區(qū)最具特色的白酒，它以大米做為原料，秉承“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝，即在釀造時加入肥肉，肥肉中的脂肪在浸泡的過程中與酒液相互融合并發(fā)生復雜的反應，使酒體醇化，從而形成獨特的香味。豉香型白酒具有”玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽“的風格特點。
豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表，創(chuàng)始人陳如岳先生自1830年創(chuàng)始品牌至今從未間斷。因為以肥肉侵泡為工藝特點，因此最初該酒名為“肉冰燒”，后因“肉”字不雅，而廣府話中”玉“與”肉“同音，故改名做”玉冰燒“。
6、特香型
特香型白酒以整粒大米為原料，不經(jīng)碾碎，整粒與酒醅（釀成而未經(jīng)過濾的酒）進行混蒸，使大米的香味直接融合到酒液當中。其特點是香氣層次豐富，不論是高度酒還是低度酒，都具有濃、清、醬三香。同時“酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)和諧，入口綿柔醇甜，余韻悠長”。
江西宜春樟樹市的四特酒和臨川的貢酒是特香型白酒的典型代表。其中四特酒更是歷史悠久。四特酒的產(chǎn)地樟樹市是江西歷史上有名的酒都和藥市，與景德鎮(zhèn)、吳城鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)秉承江西四大名鎮(zhèn)。樟樹的釀酒歷史可以追溯到距今3500年前的殷商時期。而今天馳名中外的四特酒則起源于宋代，因“清、香、醇、補”四大特點而得名“四特”。明代科學家宋應星對四特酒的釀造工藝進行過精心學習和系統(tǒng)考究，后來將“四特土燒”的釀造技術(shù)歸納成文，載入其鴻篇巨著《天工開物》之中。
7、芝麻香型
芝麻香型白酒以高粱、小麥等為原料釀造。之說以被稱為芝麻香型，并不是因為釀造原料中含有芝麻，而是由于該類型白酒的香氣中具有一種獨特的炒芝麻的清香。芝麻香型白酒在山東、江蘇和內(nèi)蒙等幾個省份都有生產(chǎn)，而其中最主要的生產(chǎn)基地是山東。山東將芝麻香型白酒推崇為“魯酒”的最大特點，并對此進行廣泛的推廣。
芝麻香型白酒的典型代表是山東濰坊的景芝白干。景芝白干因景芝鎮(zhèn)而得名。這里的“芝”不是芝麻的“芝”，而是靈芝的“芝”，因這個地方在北宋年間曾出產(chǎn)靈芝，并作為貢品向朝廷上表，因此而得名。景芝鎮(zhèn)自古便是釀酒重鎮(zhèn)，“十里杏花雨，一路酒旗風”的詩句就是描述當年景芝鎮(zhèn)酒肆爭鳴的局面。景芝白干酒體飽滿，香氣典雅，余味悠長。在品鑒時將杯中的酒倒掉，空杯聞香，芝麻香的氣味非常明顯。除山東景芝白干之外，江蘇梅蘭春也是芝麻香型的代表之一。
8、老白干香型
老白干型白酒以糧谷作為原料，是河北的主要的白酒品類。
老白干型白酒以衡水老白干為典型代表，同時也是老白干香型標準的參照依據(jù)。衡水老白干以高粱作為釀酒的原料。其所謂“老“，指的是這種香型的白酒的釀造歷史悠久，始于漢代，而得名于明代，歷經(jīng)1900多年，其釀酒的歷史從未間斷；所謂”白“，指的是老白干型的白酒酒液清亮透明；而所謂”干“，則指的是其度數(shù)一般較高，可以達到67%度。其酒自古便有”隔墻三家醉，壇開十里香“的美譽。
9、醬香型（茅香型）
香型白酒又稱為茅香型白酒。這種類型的白酒以高粱為主要原料，由于它類似以豆類產(chǎn)品發(fā)酵后產(chǎn)生的醬油的香氣，酒液微黃，故被稱為醬香型白酒。醬香型白酒的特點是”醬香突出、幽雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久“。
醬香型白酒以貴州遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表。清代大儒鄭珍曾給茅臺酒冠以”酒冠黔人國“的美譽。茅臺酒本身也是一項國家標準。該標準規(guī)定貴州茅臺酒是”以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒“。這種給一種酒下定義的方式類似于法國的香檳。
茅臺酒特有的口感特征很大程度上取決于當?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境和氣候條件。其釀酒所用的水來自于赤水河。赤水河水入口微甜，經(jīng)過蒸餾后酒液甘美如怡；茅臺鎮(zhèn)是一個盆地，海拔僅440米，夏季高溫時間長，濕度大。低海拔導致其空氣難以對流，因此整個地方終日被籠罩在濕熱的空氣之中。正是這種特殊的微氣候環(huán)境給茅臺酒的釀造帶來了特殊的風土，使得產(chǎn)自于茅臺鎮(zhèn)的酒具有其與眾不同的風格。
10、兼香型
濃醬兼香型白酒以糧谷為生產(chǎn)原料。所謂“兼香“，指的是有兩種以上主體香氣的白酒。這種一酒多香的風格來源于特殊的釀造工藝，或者受到不同的原材料和生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備的影響。優(yōu)質(zhì)的兼香型白酒兼?zhèn)淞烁鞣N主要香型的香氣和口感風格，克服了單一香型白酒的某些不足，自成一派，滿足了市場上的一些個性化需求。
兼香型白酒中又以濃醬兼香型為主導。安徽淮北的口子窖、湖北荊州的白云邊都是濃醬兼香型的典型代表。其中白云邊產(chǎn)于荊州松滋市，以優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料，濃醬協(xié)調(diào)，細膩豐滿，是鄂酒的杰出代表?！鞍自七叀暗妹诶畎自娮鳌队味赐ァ?。當時李白、李曄、賈至三人正泛舟洞庭，行至湖口（即松滋市境內(nèi)），把酒攬勝，即興作詩：”南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊?！啊鞍自七叀北阌纱硕妹?。
11、馥郁香型
馥郁香型白酒是中國白酒的一個創(chuàng)新香型。該香型的典型代表是產(chǎn)自于湖南吉首的酒鬼酒。它通過改良釀造工藝，將湘西傳統(tǒng)的小曲酒釀造技藝與大曲酒釀造方法向結(jié)合，使醬、濃、清等不同香型的香氣特點巧妙地融合在一起，形成一種新的香氣和口感的表現(xiàn)形式。
湘西具有悠久的釀酒傳統(tǒng)和歷史。湘西是眾多少數(shù)民族聚居的地方。每個少數(shù)民族都有各自獨特的釀酒工藝，所釀的酒風格各異，美味分呈。少數(shù)民族酒文化的傳承和積累使湘西自古便有“酒鄉(xiāng)”的美名。橫貫湘西的酉水河也被成為“酒河”。酒鬼酒的釀造工藝源于傳統(tǒng)，結(jié)合湘西當?shù)靥厥獾淖匀?、地理和氣候條件，形成其獨特的風格，可以說是湘西文化的一個重要組成元素。在湘西，“鬼”是一種聯(lián)系人和自然的神秘力量，代表一種超脫自我，與天地融合的精神狀態(tài)，在屈原的《山鬼》中，“鬼”被喻為孤獨美麗、向往愛情的少女，是一種詮釋美麗的符號。湘西畫家黃永玉先生曾為該酒題字“酒鬼“，”酒鬼酒“的名字由此而來。
12、藥香型
藥香型白酒又稱董香型白酒，以貴州遵義董公寺鎮(zhèn)的董酒為代表。董酒因產(chǎn)地”董公寺“而得名。釀造董酒的微環(huán)境冬無嚴寒、夏無酷暑、植被茂密，加上以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，為釀造味美甘醇的白酒提供了絕佳的外部條件。董公寺一帶自古就有釀酒的傳統(tǒng)，歷代先民對釀酒工藝的總結(jié)和傳承成就了今天董酒的特殊工藝，即在釀造過程中以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并融匯130多種草本參與制曲，因此酒中香氣含有優(yōu)雅舒適的植物和草藥的芳香，成為藥香型白酒的主要特點。董酒因此也被譽為“百草之酒“。
白酒的收藏價值
白酒在經(jīng)過長期陳年后會發(fā)生什么樣的變化。經(jīng)過一段時間的長期儲存，白酒的口感確實會變得更加醇厚、柔和、順滑。這是因為酒中的酒精（乙醇）分子和水分子在陳年的過程中更加緊密地融合在了一起。這會減少酒精的刺激作用，從而使得酒液的口感變得更加綿柔。
然而酒精本身是一種揮發(fā)性物質(zhì)，在陳年的過程中，酒精的數(shù)量會因揮發(fā)而減少。酒精減少后，酒味會變淡，酒的品質(zhì)也會下降。所以一般來說，高度白酒比較適合陳年，而低度白酒不適合陳年。
高檔白酒有哪些
中國的白酒種類是非常豐富的，再加上一些自己釀制的，或者是另外的一些品種，所以中國白酒種類還是比較多的，一般中國公認的高檔白酒有五糧液茅臺西鳳酒等級大品種。特別是茅臺值得一說，因為茅臺是與蘇格蘭威士忌還有法國的白蘭地齊名的三大名酒之一，也就是中國最有名的白酒，上好的茅臺在中國是非常貴的，他也是在世界各地都非常的暢銷，深受很多人的喜歡。
白酒受歡迎的理由
白酒的起源可是源遠流長，早在古代白酒就是一種常用的飲品，而且不像現(xiàn)在，古時候一般吃飯是不會喝白酒的，一般是一些重要場合才會用到白酒，同樣一般的人家也是喝不上好的白酒的，除非自己釀制，但是那時候一般人口中的白酒就和我們當今的米酒差不多，由于它很珍貴，所以一直以來深受人們的喜歡。但是白酒雖然有很大的營養(yǎng)價值。
而且喝適量的白酒可以促進血液循環(huán)，在我們看古代電視劇常常會有這個場景，在冬天會喝一些白酒來暖暖身子，所以白酒對于人體好是有著非常大好處的。還有一點就是珍貴的白酒是非常稀少的，所以它具有一定的收藏價值，在中國幾種珍貴的白酒像茅臺還有五糧液，有一些年份的酒到如今也是有價無市的，所以白酒一直以來深受人們的喜歡。
身邊一個愛喝酒的朋友說，加冰后的口感是清香佳，其次是醬香、濃香。因為清香型白酒的酸酯比例低，所以口感較為柔和。
