白酒，在每年端午節(jié)前后開始制作，重陽節(jié)前結(jié)束，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊，是一種獨具特色的酒，種類也是很多的，那濃香型白酒與清香型白酒哪一種好呢？下面我們就一起來了解一下吧！
濃香型白酒的品質(zhì)特征
小麥豌豆，中高溫制曲濃香型白酒采用的曲為中高溫曲，培養(yǎng)溫度在50°C?59°C，這種香味物質(zhì)多，使酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點。各酒企根據(jù)酒體風格的需要，因地因時因材制曲，開創(chuàng)了各自專屬的曲種。
包包曲是濃香型白酒的糖化發(fā)酵劑，由五糧液首創(chuàng)，因曲胚上面的中部隆起，形狀像饅頭，而得名“包包曲”。包包曲采用純小麥制成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環(huán)境中的微生物，在制作過程中兼顧中溫和高溫兩種曲的特點，通過相對較高的培菌溫度，定向收集耐高溫的芽孢桿菌等豐富微生物種類，并且能夠代謝出其他中低溫曲沒有的香味物質(zhì)，同時還能促進原料的轉(zhuǎn)化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風味更幽雅。
桃花春曲是古井貢酒的獨特釀制工藝，來自古井人傳承千年釀酒古方《九醞酒法》。該曲只在桃花盛開的20天左右制作，花謝曲成。因此時空氣溫室，微生物活動旺盛，能產(chǎn)生較高的糖化率和蛋白質(zhì)分解力。制曲時以多糧為原料，把高粱、小麥、大麥、豌豆制成中溫曲。做好的曲塊切開以后，中間的曲芯呈桃花瓣狀，久而久之，人們就將其稱為桃花春曲。
清香型白酒的品質(zhì)特征
原料多樣，多曲發(fā)酵清香型白酒有大曲、小曲、麩曲三種發(fā)酵劑。
其中大曲發(fā)酵劑上，為低溫大曲，控制在50℃以下而制得的成品曲，以汾酒為典型代表，而汾酒的釀制也有3種大曲參與，即：清茬曲、紅心曲、后火曲（高溫曲）。三者均采用大麥和豌豆作原料，制作過程基本相同，需經(jīng)過九大關(guān)的歷練：臥曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、養(yǎng)曲、出房驗收、貯曲等階段，因在培養(yǎng)曲的過程中升溫和降溫情況不同，從而形成三種不同的酒曲：清茬曲小熱大晾，紅心曲中熱小晾，后火曲大熱中晾。
喝醬香型白酒的原因
1、白酒中沒有被破譯香型密碼的就是醬香，也就是說必須是純糧釀造，酒精香精合成不了！
2、原料珍貴，天下的水是不一樣的，也不是所有的高粱都能釀出好酒，尤其是茅臺醬酒取赤水河之水，水紅赤，含多種微量元素。采用紅纓子高粱，含淀粉非常高，耐蒸煮。
3、生產(chǎn)周期長達一年，發(fā)酵八個月，曲糧比例1:1，超越其他任何香型，意味著發(fā)酵更徹底，所含酸及酚類物質(zhì)非常多，非常健康，構(gòu)成香氣的物質(zhì)達1200余種，也非常香！
4、醬酒一般為53度，53度是酒分子和水分子結(jié)合非常好的狀態(tài)。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，體積為100毫升。53的酒更穩(wěn)定，更容易被人體吸收！
5、醬酒以酒勾酒，存儲時間非常長。
首一年用窖底酒、醇甜酒、醬香酒三種酒盤勾，第四年用各種基酒勾兌，再以特殊酒調(diào)味，存放一年后進入市場。一瓶醬酒上市大約需要五年。
6、醬酒口味豐富，酸甜苦辣澀五味俱全，并不是所有人都能領(lǐng)悟醬酒，醬酒的味道就是人生的味道。
白酒有什么味道
1、綿
綿”主要是指白酒口感中的厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很寡的感覺，而是很迅速地融入到消化系統(tǒng)，感覺像成為一團溫暖的水，迅速擴散。這樣的酒可以稱之為綿。
2、甜
“甜”主要針對善飲者而言，比如吃飯時不吃任何菜，只吃飯。不要很長時間，就可以品嘗到米飯實際上非常甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是小口細品來喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是有很甜的感覺。
3、凈
“凈”主要是不粘口的感覺。好的白酒一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫。
4、爽
“爽”與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導(dǎo)。(就像大熱天喝點冰水后涼爽的感覺)
5、醇
主要是指白酒入口的感覺，醇代表著白酒酒液的均勻度，醇和就是均勻度好，不會出現(xiàn)低檔酒分層的現(xiàn)象。
6、厚
“厚”指厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會出現(xiàn)上頭等情況。白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭。
7、純
自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個重要指標。酒“純”代表了白酒原料來源的正宗與純正。
8、正
“正”主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗的口味等。
總而言之，白酒有很多種分法，有根據(jù)香味來分的，有根據(jù)酒的度數(shù)分的，又有根據(jù)釀造工藝來分的，還有純糧食酒和酒精酒，其中清香型白酒與濃香型白酒都是不可缺少的存在！
