眾所周知，白酒的酒文化已經(jīng)傳承了上千年，無(wú)酒不成宴更是接待商務(wù)酒席的標(biāo)配，如果說(shuō)好朋友幾個(gè)聚聚還可以喝啤酒、紅酒來(lái)助興的話，一般而言，正式的宴席基本都要用白酒，商務(wù)或者公務(wù)的宴席更是要上的白酒，那一般喝什么白酒比較好大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的名稱有哪些
白酒是20世紀(jì)50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標(biāo)識(shí)來(lái)劃分的酒類產(chǎn)品。這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語(yǔ)，與古代的蒸餾酒名稱并不是一個(gè)概念。近代之前，白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來(lái)命名，或稱火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白干，其中“燒酒”名稱使用者多。
現(xiàn)代“白酒”一詞專指谷物蒸餾酒，古代的“白酒”則指米酒，研究白酒歷史，必須對(duì)此有時(shí)代甄別。
白酒起源于元代
元朝時(shí)期，由于疆域的擴(kuò)大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)，這股旋風(fēng)來(lái)勢(shì)之強(qiáng)勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動(dòng)，這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。
早引入的蒸餾酒釀造法，原是中亞、阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。而酒界除了引進(jìn)蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功，于是，人釀造出了谷物燒酒。
當(dāng)然，有關(guān)燒酒起源于何時(shí)，一直存在爭(zhēng)議，但從歷史的發(fā)展規(guī)律來(lái)判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲，開(kāi)拓萬(wàn)里，暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土，為國(guó)人所利用。
認(rèn)為燒酒起源于漢唐時(shí)代的人，大多不了解酒的歷史發(fā)展進(jìn)程，僅僅看到古籍中有“燒酒”、“白酒”的名稱，以及根據(jù)古代蒸餾器的出現(xiàn)，就臆測(cè)元代以前我國(guó)已有蒸餾酒生產(chǎn)。這是不科學(xué)的論斷。
“燒酒”的名詞含義，以元代為分割線，有著不同的指向。宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”一詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法，即對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行滅活，毫無(wú)蒸餾的意思。
而元朝人所說(shuō)的燒酒，基本上都屬于蒸餾酒范疇，但其中既有葡萄燒酒，亦有谷物蒸餾酒。明朝以后，“燒酒”二字專指谷物蒸餾酒，不再兼指葡萄蒸餾酒。
當(dāng)國(guó)外的蒸餾酒引入之時(shí)，元人率先稱之為“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“哈剌吉”、“阿里乞”、“軋賴機(jī)”等不同叫法或?qū)懛ā＿@些都是一種外來(lái)語(yǔ)的譯音“阿剌吉”的詞源是阿拉伯語(yǔ)“araq”，本有出汗、燒酒的意思，“araq”一詞后為波斯語(yǔ)所借用，并東傳。（推薦閱讀：您知道白酒由哪些味道構(gòu)成的嗎）
由譯音所至，人曾把所有蒸餾的東西都叫作“阿剌吉”，這里面包括燒酒，也包括薔薇水。人從國(guó)外學(xué)會(huì)了制造蒸餾酒，所以才會(huì)使用外來(lái)語(yǔ)為之稱呼。
應(yīng)該說(shuō)，人早見(jiàn)識(shí)的外國(guó)蒸餾酒是葡萄蒸餾酒，許有壬詩(shī)：“西醞葡萄貴莫命，煉蒸成露更通靈?！闭f(shuō)的就是葡萄蒸餾酒。這種酒，類似現(xiàn)代流行的白蘭地。
另外，元末明初又有暹羅燒酒流行，估計(jì)與南番燒酒相似，從南路而至，但傳入時(shí)間稍晚。
外國(guó)蒸餾酒很有可能先從陸路引進(jìn)華夏疆土，其間肯定由蒙古人中介。但自蒸餾酒傳入，中華釀酒者很快就發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，隨而移植于發(fā)酵酒業(yè)之中，用以蒸取高酒度的酒。我們知道，由于酵母菌在高濃度酒精下無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，所以采用發(fā)酵法所獲取的酒，酒精濃度一般不會(huì)超過(guò)20℃。
宋朝以前，人為此苦苦努力，一直在想辦法提升酒度，但進(jìn)展緩慢。若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn)，把易揮發(fā)的酒精（乙醇）蒸餾出來(lái)，于是可以獲取濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。元朝釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開(kāi)朗，一步到位，因此，蒸餾酒在元朝的傳播速度是極其快速的。（推薦閱讀：常喝白酒，你知道多少度的白酒對(duì)身體好嗎）
許有壬就曾指出：“世以水火鼎，煉酒取露，氣烈而清。秋空沆瀣不過(guò)也，雖敗酒亦可為。其法出西域，由尚方達(dá)貴家，今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉云?！卑凑赵S有壬的說(shuō)法，早的蒸餾酒來(lái)自西域，先為朝廷所擁有，繼而傳入豪門貴族，但沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間，普通民眾都掌握了這種釀酒方法。許有壬（1286～1364年）為七朝重臣，經(jīng)歷了元朝中期和后期的全過(guò)程，也見(jiàn)證了元朝燒酒的全盛走向。
元朝人蒸餾谷物酒的具體步驟，史籍中記載不多，但我們可以根據(jù)明朝造酒的蒸餾過(guò)程，去判斷元朝蒸餾谷物酒的走勢(shì)。明人李時(shí)珍《本草綱目》簡(jiǎn)單地記載了蒸餾酒的生產(chǎn)方法，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵之后再增加一道蒸餾工藝。這種先使用酒曲發(fā)酵，繼而蒸餾取酒的做法，屬于典型的式蒸餾酒法，應(yīng)為元人所創(chuàng)造。
純糧白酒品質(zhì)鑒別方法
1、聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口，大腦里面仔細(xì)體會(huì)香氣，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大腦里面再仔細(xì)體會(huì)上一次的感覺(jué)和這一次的感覺(jué)微妙之處，仔細(xì)體會(huì)香氣是否舒適，再隔七八秒，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會(huì)香氣是否純正、優(yōu)雅，好酒的香氣比較優(yōu)雅，無(wú)邪雜味，身心愉悅，不刺激。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味。如果是食用酒精勾調(diào)的酒，香氣會(huì)很猛，香味刺鼻，久聞會(huì)發(fā)現(xiàn)香氣異常，將一杯純糧食酒和酒精酒同時(shí)各倒一杯，等10分鐘以后，將兩杯酒都倒掉干凈，過(guò)幾分鐘后，聞空杯的味道，糧食酒有遺留的糟香味、糧食味、大曲味、等。酒精酒是香精調(diào)的香味，其酒離杯后，空杯香氣越來(lái)越弱，并且沒(méi)有糟香味道或者糧食味道。聞香對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)或者對(duì)香味敏感低的人可能判別不是很準(zhǔn)，但以下方法會(huì)更直觀有效。
2、搓：將酒精酒滴一滴在手心里，雙手快速用力揉搓，手心會(huì)快速升溫，酒液消失，雙手成捧狀，把鼻子湊前聞香，敏銳者會(huì)聞到一股刺激的酒精味道，劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味，對(duì)著手掌吹氣后，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來(lái)越淡?，F(xiàn)在有部分廠家把糧食酒和酒精酒按照一定比例勾兌，這種方法也可以鑒別出來(lái)，但是要仔細(xì)體會(huì)搓過(guò)以后手心留下的味道，部分糧食加酒精勾兌的白酒雖然搓出來(lái)也是有一定的糧食糟香味，但是味很短，消失快，有邪雜味道（酒精味道和糧糟味）。純糧釀造的白酒，用同樣方法取一滴滴在掌心，雙手快速用力揉搓，只兩三下，馬上就有一股糟香味沖上來(lái)，味道充滿了糧糟和曲香味道，打開(kāi)雙手湊上去后會(huì)有濃郁的酒糟香味，好酒更是噴香，并且留香持久，清水洗手后手心依然還有明顯的酒香味道。
3、加溫：取兩個(gè)玻璃杯，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開(kāi)水中（注意：水不能超過(guò)杯子，否則水進(jìn)入以后會(huì)影響效果，）讓酒升溫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會(huì)慢慢變黃，酒精酒無(wú)變化，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會(huì)變的微黃，但是顏色呈不均勻狀，純糧食酒的顏色均勻并會(huì)受溫度的影響而變深。
4、降溫：在同等溫度條件下，分別倒兩杯白酒，一杯純糧食酒，一杯酒精酒，然后將兩杯酒里面分別加入同樣多的冰塊，隨著冰塊在酒中慢慢融化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，糧食酒又變色了，變得渾濁，酒精勾兌的酒還是那樣的。
哪些白酒不能買
1、瓶底有沉淀物的酒不要買我們?cè)谫I白酒的時(shí)候，首先就要觀察白酒的狀態(tài)，如果我們?cè)诎拙破康装l(fā)現(xiàn)有沉淀物，或者出現(xiàn)云霧狀的現(xiàn)象，那么說(shuō)明這種酒摻的雜質(zhì)很多，是屬于比較劣質(zhì)的酒；反之，如果白酒不但沒(méi)有渾濁的懸浮物，而且非常清亮透潤(rùn)，那么這種酒應(yīng)該算是品質(zhì)比較好的了，就算是一般的普通白酒，也會(huì)是無(wú)色透明的，出現(xiàn)了沉淀物的質(zhì)量還是不要買，有可能摻了雜質(zhì)的假酒。
2、味道刺鼻的酒不要買在辨別瓶底是否有沉淀物之后，然后就是要通過(guò)味道來(lái)辨別酒的好壞，我們將酒蓋打開(kāi)之后聞一下酒的味道，如果味道是清香沁鼻的，那么說(shuō)明是好酒，但如果打開(kāi)味道特別刺鼻，混合著一種不屬于食物釀造之后的酒味，那么就說(shuō)明是劣質(zhì)的酒，大家**要將這種酒丟掉，以免喝出什么問(wèn)題了。
3、搖晃后氣泡很少的酒不要買如果我們?cè)谫I酒的時(shí)候不能開(kāi)瓶子聞味道，那么我們可以將瓶子搖晃一下，然后看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這種酒是非常優(yōu)質(zhì)的；反之，如果搖晃后的酒液氣泡消失很快，分布大小不均，然后酒液呈渾濁狀，那么十有八九是比較劣質(zhì)的酒，建議大家這種酒還是趕快扔掉，不要再飲用。
4、酒瓶標(biāo)志不對(duì)的酒不要買如果大家在買酒的時(shí)候，酒瓶是那種不透明的瓶子，不能通過(guò)開(kāi)瓶聞氣味以及搖晃，看酒液狀態(tài)來(lái)判斷是否是好酒，那么我們可以看，酒瓶上的標(biāo)志，如果酒瓶上標(biāo)有GB/T20821的字樣，那說(shuō)明這種酒是食用酒精勾兌的白酒，這種勾兌酒勸大家還是少喝，對(duì)于身體并不是太好，如果商標(biāo)上標(biāo)明的是GB/T10781則說(shuō)明是糧食酒，GB/T2082說(shuō)明是混合白酒，大家要分清這三種酒的標(biāo)志，看清楚再買。
綜上所述，白酒是我們生活中經(jīng)常觸及的一個(gè)飲品，我國(guó)是世界上蒸餾酒，產(chǎn)量最多、品種多、消量最多的一個(gè)產(chǎn)品，我國(guó)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品類繁多，酒文化多彩絢麗的一個(gè)國(guó)家。
