作為的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，上海市如皋市的長(zhǎng)壽研究會(huì)對(duì)本市100多名百歲老人進(jìn)行了抽樣調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，百歲老人經(jīng)常喝白酒和偶爾喝白酒的占66.2％。在喝白酒的老人中，幾乎天天喝的占64.4％，其中有5位老人每天喝3頓，23位老人每天喝2頓。他們平均酒齡為49.5年。不少老人以飲酒為樂(lè)、飲酒為趣。40.9度的，那喜歡喝白酒的人這么多大家知道白酒的香型有哪些嗎？不了解的話(huà)下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
白酒的主要香型
1、醬香型
醬香型又稱(chēng)為茅香型，多以貴州、四川等地產(chǎn)出，主要代表有有貴州茅臺(tái)酒、習(xí)酒、四川郎酒等等。通常酒體醇厚、色澤微黃、回味悠長(zhǎng)。
2、濃香型
濃香型又稱(chēng)瀘香型，芳香濃郁，綿柔甘洌，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。主要代表名酒有瀘州老窖、劍南春、洋河、五糧液等
3、清香型
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。以山西杏花村汾酒為主要代表
4、米香型
米香型是歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等小曲米酒。
5、馥郁香型白酒
馥郁香型口感特征為「前濃、中清、后醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能?chē)L到三種香型的特征，代表有酒鬼酒
6、老白干香型白酒
老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，
7、藥香型白酒
藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種，酒的香氣有濃郁的醋類(lèi)香氣并突出特殊的藥香香氣。代表有貴州董酒
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高。
9、特香型白酒
這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成。
10、豉香型白酒
這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成，酒精度數(shù)多為三十度，低而不淡。
11、兼香型白酒
兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒
12、鳳香型白酒
這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過(guò)—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。鳳香型白酒以陜西鳳劃的西風(fēng)酒為典型代表。
味覺(jué)的基本概念
人們通過(guò)口嘗可以辨別出各種味道，是因?yàn)樯嗝嫔蠑?shù)量可觀的味蕾，味蕾上的味細(xì)胞受到刺激后傳給大腦，便產(chǎn)生味覺(jué)。常說(shuō)的味有酸、甜、苦、咸，白酒中能引起上述4種味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在舌尖，苦味在舌根部，酸味在舌面兩側(cè)。這就要評(píng)酒時(shí)要利用舌尖、舌側(cè)和舌根?！凹馓鸶嗨嵯虄蓚?cè)”辣味和澀味不屬于味感，是由刺激引起的。各種味之間相互有影響，同時(shí)存在兩種或兩種以上味道時(shí)，各自單一味道將會(huì)有升減。
白酒的口感如何
1、在氣溫較低的情況下,若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失,沉淀溶解,則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點(diǎn)的脂肪酸及其酯類(lèi),在氣溫較低的情況下,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時(shí),又可溶解消失。飲用這種酒對(duì)人體健康無(wú)害。
2、加漿不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見(jiàn)于散裝白酒。所謂白酒加漿,是在高度白酒中,加入經(jīng)計(jì)算的水量,使白酒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的度數(shù),加入的水對(duì)酒的品質(zhì)影響很大,要求為清澈透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿的硬度過(guò)大,可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀。加漿不潔,酒呈異味,是不宜飲用的。
3、外界污染造成的渾濁沉淀,白酒在貯存過(guò)程中,所用容器、管路不適宜,則可因外界污染,造成渾濁、沉淀,如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器,或在酒壇內(nèi)襯血料紙,而又未處理好,就會(huì)使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀,這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器。
白酒的香氣與口味
1、若香氣及口味均符合感官要求,典型性突出或較突出,則為質(zhì)量好或者較好的酒。
2、若有異香或異味,就不可冒然飲用,可能為劣質(zhì)酒,應(yīng)送食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)確定。
3、若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒(méi)勁,其原因大多是酒度不足。如有條件,用酒精計(jì)測(cè)量酒度即可判斷。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白酒性溫，味甘苦辛，有散寒氣，，增進(jìn)食欲，疲勞，御寒提神的功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癥的發(fā)生概率。飲用少量白灑特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積。
一般每次的飲酒量以75克（1.5兩）為佳，且每周飲酒不應(yīng)超過(guò)3次。白酒適宜患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的病人飲用。白酒不宜空腹飲用。白酒，啤酒，葡萄酒，果酒等不能混雜飲。此外，不易喝冷酒，白酒中除了含有酒精外，還有一些甲醇，甲醛等少量影響視力的有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在酒精溶液中的沸點(diǎn)低于60度，如果將酒加熱，酒中的有害物質(zhì)基本上就能揮發(fā)掉。所以，要喝溫酒。
一般釀造白酒的過(guò)程都是開(kāi)放式的生產(chǎn)，而且白酒品質(zhì)的好壞都是靠酒體的色、香、味、格來(lái)體現(xiàn)，好好品質(zhì)的酒一般在口感上都是非常協(xié)調(diào)的。