葡萄酒，鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康，并因此得到了大家的喜歡，那作為一種揮發(fā)性非常強(qiáng)的酒，開瓶后的葡萄酒存放多久不變質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒存放多久
1、使用葡萄酒保鮮器(winepreservers);
2、放在冰箱中;
3、避免光線直射和遠(yuǎn)離熱源;
4、年輕的紅葡萄酒一般可在室溫下保存2天左右。
葡萄酒里的“酒渣”是如何來的
1、酒糟
釀造過程產(chǎn)生的“酒糟”簡(jiǎn)單來說，葡萄酒在發(fā)酵的過程中可能會(huì)產(chǎn)生被稱作“酒糟”（Lees）的沉淀物，這種沉淀物的主要成分包括死去的酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)葡萄梗葡萄皮大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被隔離，因此很少出現(xiàn)在終裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)利用酒糟，讓葡萄酒與酒糟多接觸一段時(shí)間，處理得當(dāng)?shù)脑捒梢栽鰪?qiáng)葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度。
將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶或不銹鋼桶時(shí)，酒糟會(huì)被完全隔離即便如此，在將葡萄酒從發(fā)酵桶轉(zhuǎn)移到橡木桶或是不銹鋼桶之前，酒糟都會(huì)被徹底過濾。因此，終出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見。除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒：采用香檳法釀制的起泡酒會(huì)在葡萄瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵過程有可能產(chǎn)生非常少量的酒糟。這類沉淀物對(duì)葡萄酒的口味幾乎沒有負(fù)面的影響，即使發(fā)現(xiàn)了也可以忽略不計(jì)。
2、酒石酸鹽
在葡萄酒的釀造過程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是終你觀察到的晶體沉淀物。理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。不過，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的折騰，假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會(huì)重出江湖。
凝結(jié)在橡木塞底部的晶體沉淀物——酒石酸鹽我們都知道葡萄酒經(jīng)過劇烈的溫度波動(dòng)，會(huì)極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。從另一個(gè)角度來說，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。簡(jiǎn)單來說，如果是一款來自法國(guó)或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會(huì)更高，而且會(huì)被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征。
3、酒瓶陳年出現(xiàn)的沉淀物
大多數(shù)人見過的“酒渣”，都屬于長(zhǎng)時(shí)間陳年后在酒瓶中出現(xiàn)的這類沉淀物。不過事實(shí)上這種“酒渣”并不常見，一般而言，只有陳年時(shí)間超過8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的“酒渣”。這類沉淀物的組成非常簡(jiǎn)單，主要由單寧以及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成。這類沉淀物往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，好先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯。
如何正確醒酒
1、試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。
2、品嘗：再過一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
3、再嘗：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。
4、葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了，開瓶后倒一小杯出來，先嘗一口，記下感覺，然后往后每15分鐘嘗一口（越后面可以越短時(shí)間），直到感覺到這一口比上一口更差的時(shí)候，上一口的時(shí)間大約就是這款酒的佳醒酒時(shí)間了。
紅酒和葡萄酒的區(qū)別
1、顏色區(qū)別
紅酒是葡萄酒的一種，顏色單一，只有純正的紅色，而葡萄酒的顏色豐富，除了紅色之外，還有白色、桃紅等多種顏色，因此兩者在顏色上有著較大的區(qū)別。
2、釀制區(qū)別
紅酒釀制時(shí)需紫紅色的葡萄為原材料，連同葡萄籽、葡萄皮一起釀制。葡萄酒對(duì)于原材料的顏色品種沒有特殊的要求，任何葡萄均可用來做原材料，但兩者的發(fā)酵的過程基本相同。
3、酒香區(qū)別
紅酒一般情況下的氣味比較優(yōu)雅且溫柔，純紅酒的口味較為甘甜，半干紅酒帶有酸甜味、而干紅酒則是沒有任何的甜味，較為苦澀，葡萄酒的氣味比較復(fù)雜。
世界有哪幾大葡萄酒產(chǎn)地
1、法國(guó)葡萄酒
波爾多、梅多克、圣·愛斯臺(tái)夫村、菩依樂村、圣·于連村、瑪歌、莫麗斯村、格拉芙、勃艮第、阿爾薩斯、羅訥河谷、普羅旺斯、盧瓦爾河谷。
2、意大利葡萄酒
北部山腳下產(chǎn)區(qū)、第勒尼安海產(chǎn)區(qū)、中部產(chǎn)區(qū)VINICENTRALI、亞得里亞海產(chǎn)區(qū)VINIADRIATICI、地中海產(chǎn)區(qū)VINIMEDITERRANEI。
3、西班牙葡萄酒
在西南部的GALICIA(加利西亞）、CASTILLAYLEON(卡斯提爾-萊昂)、LARIOJA(里奧哈)和NARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA。
4、德國(guó)葡萄酒
Mosel-Saar-Ruwer（摩塞爾）、Rheingau（萊茵高）、Pfalz（法爾茲）、Rheinhessen（萊茵黑森）、Ahr（阿爾）、Mittelrheim（米特海姆）。
5、澳洲葡萄酒
巴羅莎谷、南澳州、ClareValley克萊爾谷、Coonawarra古納華拉、Heathcote希恩科特、HunterValley獵人谷、MclarenVale麥拿侖谷、MargaretRiver瑪格麗特河。
紅酒中含有哪些成分
紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
怎樣快速學(xué)會(huì)品酒
1、橡木味
抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒錯(cuò)，這就是那些經(jīng)過橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過橡木桶來陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話，這一點(diǎn)都不令人感到驚奇，關(guān)鍵是你要能分別的出那些經(jīng)過橡木桶陳年和未經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。
葡萄酒中的橡木味來自一種叫做威士忌內(nèi)酯的物質(zhì)，它們往往來自于多年的橡木桶陳釀。一般來說，帶有橡木味的酒其售價(jià)也會(huì)更高。
2、香草味
當(dāng)你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（PinotNoir）等，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們?cè)摼瞥錆M香草味，估計(jì)這一點(diǎn)都不會(huì)令人感到驚奇，而如果你說：“顯然，該酒是經(jīng)過美國(guó)橡木桶陳年的?！蹦敲幢娙丝隙〞?huì)對(duì)你刮目相看。
大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇：美國(guó)桶和法國(guó)桶。一般來說，美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí)，你就可以判定其橡木桶的來源了。
3、青椒味
某些葡萄品種有著其特的香氣，也許明顯的莫過于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當(dāng)赤霞珠葡萄未完全成熟時(shí)，其青椒味更加濃郁。因此，當(dāng)品嘗葡萄酒時(shí)，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。
4、黃油味
由于葡萄中含有青蘋果酸，因此葡萄嘗起來會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學(xué)物，帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵，或簡(jiǎn)稱為MLF。經(jīng)過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當(dāng)然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價(jià)也相對(duì)更高。
總之，紅酒在打開之后最好還是盡快喝完，不要擱置太長(zhǎng)的時(shí)間啦！
