紅酒，在現(xiàn)代社會(huì)生活中，受到了很多年輕人的喜愛(ài)。隨著生活水平逐步提高，紅酒也成為了百姓餐桌上不可或缺的飲品。市場(chǎng)上，紅酒價(jià)格良莠不齊，質(zhì)量更是魚龍混雜。怎樣識(shí)別真假紅酒，成為了當(dāng)下我們較為關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，因此，下面小編就給大家介紹一下如何辨別真?zhèn)芜x擇優(yōu)質(zhì)紅酒吧！
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)紅酒的方式
方法一：看瓶底
業(yè)內(nèi)人士表示，以次充好、偽造產(chǎn)地，是現(xiàn)下購(gòu)買進(jìn)口葡萄酒時(shí)需要“防備”的幾個(gè)方面。一些不法制造商、經(jīng)銷商通過(guò)不法渠道進(jìn)購(gòu)價(jià)格十分低廉、品質(zhì)非常低劣的葡萄汁，灌裝在仿造葡萄酒制成的酒瓶或者是回收的葡萄酒酒瓶里，再貼上假標(biāo)簽，冒充、、正品葡萄酒，以牟取暴利，這便是典型的以次充好、仿冒。偽造產(chǎn)地多是指假洋酒，即不法制造商、經(jīng)銷商購(gòu)進(jìn)質(zhì)量差、價(jià)格低的劣質(zhì)葡萄酒，在灌裝之后，貼標(biāo)稱產(chǎn)地是在國(guó)外，冒充原裝進(jìn)口的葡萄酒，甚至從品牌、年份到產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地全都是偽造的。
方法二：觀條碼
有著多年葡萄酒品鑒與銷售經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)為浙江一家酒業(yè)公司管理人員的張震告訴記者，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，辨別原瓶進(jìn)口葡萄酒，首先要看經(jīng)銷商是否有出入境檢驗(yàn)檢疫部門的衛(wèi)生證和海關(guān)進(jìn)口報(bào)關(guān)單。此外還可以從酒瓶外觀、瓶塞等多個(gè)方面判斷。原瓶進(jìn)口葡萄酒酒瓶瓶底多呈凹陷錐形，這種設(shè)計(jì)不僅有利于瓶身平衡，還有“濾渣”功能。酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼，一般來(lái)說(shuō)，6開(kāi)頭的肯定是中國(guó)灌裝的，3開(kāi)頭的多為法國(guó)原裝的。一般法國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)是有一定規(guī)律的，可以在網(wǎng)上相應(yīng)查到。
根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果酒瓶的背面沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。從玻璃瓶上來(lái)看，國(guó)內(nèi)的葡萄酒一般做得比較粗糙，瓶子看起來(lái)暗淡沒(méi)光澤。同時(shí)法國(guó)的瓶底深部較厚，國(guó)內(nèi)的都很淺。如果對(duì)法國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)認(rèn)識(shí)深的話，甚至可以通過(guò)瓶形來(lái)判斷。因法國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的玻璃瓶形會(huì)有各自的特點(diǎn)。而國(guó)內(nèi)灌裝的一般不會(huì)注意到這一點(diǎn)。此外，原瓶進(jìn)口葡萄酒一般為鋁質(zhì)蓋帽，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒瓶塞一般為橡木瓶塞。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)原瓶葡萄酒瓶口封口標(biāo)是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的。因?yàn)閷?duì)酒起密封作用的是橡木塞，而不是封口標(biāo)，所以封口標(biāo)一般都轉(zhuǎn)得動(dòng)。
方法三：紙巾檢測(cè)法
消費(fèi)者可以使用“紙巾檢測(cè)法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)?。取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡(jiǎn)單地辨別真假葡萄酒。同時(shí)也提醒消費(fèi)者，這種檢測(cè)方法雖然簡(jiǎn)單易行，但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來(lái)判斷，紙巾質(zhì)地對(duì)液體的擴(kuò)散也存有一定的影響。
如何提高自己的葡萄酒品鑒能力
1、有一個(gè)“葡萄酒消費(fèi)預(yù)算”
如果你已經(jīng)知道自己喜歡喝哪款葡萄酒，繼續(xù)飲用它并不會(huì)增長(zhǎng)你的見(jiàn)聞。然而，許多人仍舊會(huì)一遍又一遍地喝同款葡萄酒（或同一葡萄品種釀的酒），就像連續(xù)幾年每天吃雞肉和胡蘿卜一樣，這樣有限的葡萄酒品嘗經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐W(xué)到的東西很少。世界上有5,000多種葡萄，這些葡萄釀成的酒都等著你來(lái)品嘗呢，所以無(wú)論如何，留出一些錢來(lái)，固定用在葡萄酒消費(fèi)上，確保每星期品嘗一些你從未嘗試過(guò)的葡萄酒。
2、一次至少喝兩款葡萄酒
相比普通葡萄酒消費(fèi)者，葡萄酒專業(yè)人士大的優(yōu)勢(shì)就是一次可以品嘗和對(duì)比品鑒好幾種葡萄酒。所以如果你想要更快地了解葡萄酒，不如一次打開(kāi)至少兩瓶進(jìn)行比較。如果飲用不完，可以放在冰箱里，這樣葡萄酒可以儲(chǔ)存得久一些，但再次飲用前要提前二十分鐘左右從冰箱里拿出來(lái)解凍。
3、慢慢品味
如果你在品嘗葡萄酒時(shí)急不可耐地咽下，那你就嘗不到葡萄酒是什么味兒，這不會(huì)增加你對(duì)葡萄酒的理解。如果你想從葡萄酒中獲取更多信息，品嘗時(shí)酒液好在口腔保持至少三到四秒，這樣才能感知到酸甜苦咸和其它風(fēng)味。
4、寫下你對(duì)葡萄酒的印象
如果你不以某種方式記錄品嘗后的感覺(jué)，那你很快就會(huì)忘記。那些從不總結(jié)葡萄酒飲用口感或從不記錄飲用口感的人，即使花費(fèi)數(shù)年品嘗，也不會(huì)真正理解葡萄酒。不要擔(dān)心你會(huì)說(shuō)錯(cuò)，“這款酒聞起來(lái)像做禮拜的外婆”的表達(dá)也很好，要嘗試去表達(dá)一些東西，這樣你就會(huì)慢慢建立一個(gè)“味覺(jué)記憶庫(kù)”。
5、與他人一起品嘗
與他人一起品酒也可以幫助你提高品酒技巧，因?yàn)閷?duì)一款葡萄酒來(lái)說(shuō)，不同的人有不同的印象，能品嘗出不同的味道。在品酒上，我們都有強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)（這就是為什么大多數(shù)酒廠都有不止一個(gè)釀酒師的原因），所以與他人一起品嘗能開(kāi)闊你的視野，學(xué)到你自身體會(huì)不到的經(jīng)驗(yàn)。
保存葡萄酒要看酒是否可陳年
如果一款葡萄酒水果風(fēng)味寡淡，結(jié)構(gòu)不平衡，那陳年則并無(wú)益處?？申惸甑钠咸丫菩鑶螌?、酸度等成分平衡，且口感復(fù)雜。單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，隨著時(shí)間的推移，單寧能扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。下面以陳年潛力為基準(zhǔn)對(duì)各種常見(jiàn)的葡萄酒進(jìn)行了分類。
陳年潛力能達(dá)到8年以上的葡萄酒有：優(yōu)質(zhì)波爾多、加州赤霞珠、巴羅洛、巴巴萊斯科、里奧哈珍藏酒、埃米塔日西拉、勃艮第、阿瑪羅尼、年份波特酒。
陳年潛力在3年到5年的葡萄酒有：普通波爾多、赤霞珠、勃艮第、黑皮諾、基安帝、仙粉黛、梅洛、布魯奈羅、里奧哈。適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒有：佳美、博若萊、瓦坡里切拉、巴多力諾、佳麗釀、酒體輕盈的仙粉黛和餐酒等。當(dāng)然，價(jià)格也是判斷葡萄酒是否適合陳年的重要因素之一。
確保地窖環(huán)境適合貯酒
地窖的溫度、光線和濕度是貯酒時(shí)需要考量的三個(gè)重要因素。貯存紅葡萄酒的理想溫度在10℃到12℃之間，相對(duì)濕度在60%到75%之間?？梢愿鶕?jù)您藏酒的規(guī)模，選擇購(gòu)買酒柜，或改造閑置地下室和房間，再或者租一個(gè)可控溫的貯酒倉(cāng)庫(kù)來(lái)貯存葡萄酒。不管終選擇了哪種貯存方式，都要確保設(shè)定好溫度、濕度和陳年時(shí)長(zhǎng)。如果您打算將來(lái)轉(zhuǎn)售藏酒，那一定要經(jīng)常監(jiān)控濕度，避免地窖過(guò)于潮濕而導(dǎo)致酒標(biāo)發(fā)霉腐爛，因?yàn)槠咸丫凭票途破康谋４鏍顩r也會(huì)影響到葡萄酒的價(jià)值。
了解葡萄酒的佳適飲期或轉(zhuǎn)售期
每款葡萄酒的適飲期不同，緣于葡萄品種、葡萄采摘年份和產(chǎn)區(qū)不同。比如，一款優(yōu)質(zhì)波爾多赤霞珠葡萄酒的陳年潛力可達(dá)到15年以上，而優(yōu)質(zhì)勃艮第黑皮諾葡萄酒多可陳年8年。下圖展示了不同葡萄酒的成熟曲線，您可以從中了解某一類葡萄酒的建議陳年時(shí)間。如果您想轉(zhuǎn)售葡萄酒，那在佳適飲期前1到3年出售，售出價(jià)格可能是高的。
以上就是關(guān)于紅酒選購(gòu)方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。
