葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。
葡萄酒集營(yíng)養(yǎng)、文明、時(shí)尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國(guó)際貿(mào)易中交易額大的酒種。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營(yíng)養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國(guó)人享的美味，國(guó)人對(duì)葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
葡萄酒的品質(zhì)特征
根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程是把葡萄原料的優(yōu)質(zhì)的潛質(zhì)，集中、地體現(xiàn)到葡萄酒中的過(guò)程，所以作為葡萄酒，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說(shuō)的果香，應(yīng)該完全來(lái)自于天然——葡萄，而非人工外加的。
葡萄酒的種類(lèi)
在葡萄酒中，根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過(guò)程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)產(chǎn)品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
葡萄酒倒酒小竅門(mén)
1、當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
2、這也是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的倒酒量
1、一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量至酒杯杯肚寬處。
2、對(duì)于如何控制倒酒量，我們可以用水來(lái)代替葡萄酒進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，每次倒至酒杯杯肚寬處即可。
3、一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒入杯均為1/3;白葡萄酒斟入杯中約為1/2;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（1/2）。香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分，滿即可。
4、冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/4。
如何簡(jiǎn)單自釀葡萄酒
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上較好用塑料袋纏緊。
當(dāng)葡萄大量上市時(shí)，一定要在夏天購(gòu)買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要購(gòu)買(mǎi)種植在反季節(jié)溫室里的葡萄。購(gòu)買(mǎi)成熟的紫葡萄(品嘗味道，甜的通常是成熟的)；也可以看看水果基地，若是綠色的，嘗起來(lái)是酸的，所以可能標(biāo)有紅細(xì)胞生成素，不要買(mǎi)這樣的葡萄。
葡萄酒的地位很重要
在古希臘至古羅馬時(shí)期，人們飲用葡萄酒前會(huì)先加水稀釋?zhuān)@樣的葡萄酒酒精度會(huì)變得很低。不喝葡萄酒的人常常會(huì)被稱之為“water-drinker(飲水者)”，這在當(dāng)時(shí)是一種侮辱。葡萄酒是古老的市場(chǎng)上少數(shù)會(huì)令人上癮的飲料之一，所以它的使用有時(shí)會(huì)受法律的控制。在羅馬曾經(jīng)有人要求針對(duì)婦女設(shè)立飲酒的法律。
葡萄酒飲用與許多宗教儀式有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在古希臘和古羅馬時(shí)期，葡萄酒的生產(chǎn)及貿(mào)易占據(jù)相當(dāng)重要的經(jīng)濟(jì)地位。葡萄酒常出現(xiàn)在各種形式的會(huì)議中，它是作家和作曲家們創(chuàng)作的源泉。古老的酒宴常常成為許多詩(shī)人創(chuàng)作的舞臺(tái)，這一點(diǎn)在大量古代的詩(shī)歌中都有反映?！?鮑伊(bowie)，1986)。
人們將葡萄酒視為一種不同于果汁、羊奶等其他飲料的重要物品。沒(méi)有人會(huì)去監(jiān)管果汁的喝法和飲用量；羊奶在宗教中也從未占據(jù)過(guò)重要的地位；不喝羊奶的人也不會(huì)背負(fù)著“飲水者”的綽號(hào)；其他的飲料也不是作曲家和作家創(chuàng)作的源泉；這些飲料產(chǎn)業(yè)也不是當(dāng)時(shí)重要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
在那個(gè)時(shí)期，葡萄酒幾乎是一種存在于各個(gè)領(lǐng)域并且與這些領(lǐng)域緊密結(jié)合的飲料。古代人比今天的西方人更習(xí)慣于飲用葡萄酒。它在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要的作用，它融入了人們的日常生活，成為古希臘和古羅馬文化的一部分。
當(dāng)時(shí)，為了規(guī)范人們的酒精飲用量，人們創(chuàng)作出了許多關(guān)于平衡和克制飲酒量的詩(shī)歌、飲酒禮儀以及關(guān)于飲酒的警示故事。
盡管過(guò)量飲酒是危險(xiǎn)的，但是在古代，葡萄酒及其葡萄酒消費(fèi)活動(dòng)仍然是以高的規(guī)格進(jìn)行。葡萄酒是希臘和羅馬飲食文化的重要組成部分，一直以來(lái)被人們看成是當(dāng)時(shí)智慧和文化的象征。任何其他飲食都難以獲得這樣的地位。
