根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，紅酒是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的低總酒度可降低到7.0度。
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
葡萄酒的種類(lèi)繁多，分類(lèi)方法也不相同。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類(lèi)》等效采用了OIV《國(guó)際葡萄酒使用工藝法規(guī)》（1996年版）中有關(guān)分類(lèi)定義部分。該標(biāo)準(zhǔn)按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
紅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為此，日本研究人員還研制出霧化干燥的紅酒粉，可以添加到食品、軟飲料、冰淇淋、化妝品中，方便被人們使用。
2、葡萄酒更有益骨骼健康，葡萄酒中的白藜蘆醇可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。紅葡萄酒比白葡萄酒效果更好，啤酒和白酒則不起作用。
3、紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助氣管炎、慢性和肺氣腫。葡萄籽中還含有物質(zhì)，因此葡萄酒也是食物。
4、適度飲紅酒會(huì)降低一個(gè)人感染幽門(mén)螺旋菌的風(fēng)險(xiǎn)，而幽門(mén)螺旋菌被認(rèn)為是胃潰瘍的罪魁禍?zhǔn)?。但研究人員同時(shí)警告，已經(jīng)患了胃潰瘍的病人不應(yīng)該飲酒，因?yàn)榫凭赡艽碳儾课坏纳窠?jīng)，增加疼痛感。研究人員對(duì)4902名成年男女進(jìn)行了長(zhǎng)期調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天飲紅酒3~6杯的人，與那些滴酒不沾的人相比，感染幽門(mén)菌的概率下降11%，飲酒量再適度增加，感染的概率又下降了6%。
5、至今全世界對(duì)流行性感冒尚無(wú)良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《?，包括H1N1在內(nèi)，對(duì)大多數(shù)都有抗藥性。但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人很少出現(xiàn)感冒癥狀，原因是常見(jiàn)感冒病毒在葡萄酒中會(huì)喪失活力——葡萄中的“苯酚”類(lèi)化合物，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到感冒的效果。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。更重要的是它們可以直接被人體吸收。對(duì)于長(zhǎng)期處于空調(diào)房?jī)?nèi)、缺乏運(yùn)動(dòng)的白領(lǐng)，經(jīng)常飲用適量紅酒對(duì)提高大有幫助。
葡萄酒如何與美食搭配
1、同產(chǎn)區(qū)葡萄酒好配同產(chǎn)區(qū)美食：來(lái)自某一特定產(chǎn)區(qū)的美食幾乎都能與當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼钆洹Ｈ绲刂泻５暮ｕr和普羅旺斯的白葡萄酒是絕配，而托斯卡納的意大利面和肉制品適合高酸度的桑嬌維賽紅酒。
2、風(fēng)格搭配：您挑選的葡萄酒風(fēng)格與酒體應(yīng)該與食物相符。例如，強(qiáng)勁的解百納適合搭配豐盛的紐約牛排。同樣，味道較重的食物，如藍(lán)紋奶酪應(yīng)該配以可口的波特酒。清淡的菜品，如魚(yú)，應(yīng)選擇口感細(xì)致的葡萄酒，如霞多麗。
3、避免橡木桶陳釀葡萄酒：采用橡木桶陳釀的葡萄酒都帶有濃重的橡木味，可能壓倒食物的味道，因此好不要選。一般說(shuō)來(lái)，橡木味較淡的酒更容易搭配食物。
4、不要過(guò)度考慮肉的顏色：人們經(jīng)常說(shuō)紅酒配紅肉，白酒配白肉，即雞肉、魚(yú)肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配紅酒。然而，您還要考慮整體的菜色，如果雞肉蘸食口味濃的蕃茄醬料，那么與酒體清、口感淡的紅酒搭配佳。
葡萄酒如何儲(chǔ)存
1、浸皮法：“浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過(guò)短時(shí)間接觸浸泡（大約兩至三天），直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時(shí)，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。
2、放血：“放血”方法通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒。這時(shí)葡萄必須經(jīng)過(guò)浸泡，起初果汁連同果實(shí)一起發(fā)酵，但浸泡時(shí)間比紅葡萄酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后按照白葡萄酒方式繼續(xù)發(fā)酵。Leclercq也采用上述兩種方法釀制桃紅酒，并表示人們似乎更偏愛(ài)低度桃紅酒。為了達(dá)到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后讓果皮與果汁接觸14小時(shí)后開(kāi)始?jí)赫?，“因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深?！盠eclercq的桃紅酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三個(gè)品種釀制。
3、溫度恒定：溫度是儲(chǔ)藏干粉紅葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
4、濕度：相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干粉紅葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
5、平直擺放：干粉紅葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干粉紅葡萄酒氧化、熟化。干粉紅葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干粉紅葡萄酒平直擺放佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位。
6、振動(dòng)：頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干粉紅葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干粉紅葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。
7、紫外光：紫外線破壞化合物可使干粉紅葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著干粉紅葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu),以致品嘗或聞起來(lái)猶如大蒜或濕羊毛的味道；
因此干粉紅葡萄酒好儲(chǔ)藏在沒(méi)有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽(yáng)光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛(ài)好者的佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。
8、空氣流通：在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止成長(zhǎng)。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干粉紅葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生。
