葡萄酒，制作歷史悠久，在一萬年前的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現了積存的大量葡萄種子酒。多數史學家認為葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現在的伊朗，具體的制作方式如下！
自制葡萄酒的方式
制作材料：紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、干凈紗布。
制作方法：
1、將買回來的葡萄用淡鹽水浸泡，鹽水對殘留農藥也有的作用，千萬不要洗去葡萄表皮的白霜，否則會影響葡萄發(fā)酵的質量，然后將沖洗干凈的葡萄晾到七八分干即可。
2、將葡萄與冰糖比例10：3（單位：斤）放入玻璃瓶中，要分層疊放，先放一層冰糖再放入一層葡萄再放入一層冰糠，輪流放置即可。
3、蓋緊玻璃瓶蓋，用干凈紗布蒙口、扎緊放在避光的地方，等它自然發(fā)酵，每二天你就可以看到葡萄泡出液體了，約20～30天左右即可飲用。
喝完葡萄酒可千萬別急著把泡過的葡萄渣倒掉，因為這些葡萄渣可以拿來泡制第二次。
國內十大紅酒品牌
1、“傳奇品質，百年張裕”
為清晰到位的紅酒品牌，但品牌有老化的嫌疑，應從傳奇角度去更新，比如“成就品質、浪漫品質的多角度去更新傳奇的概念”。卡斯特酒莊的作用，僅僅是為卡斯特公司在中國建立知名度做了嫁衣，并未使張裕獲得多少預期的回報。2900萬打造的解百納，面對競品的惡意低價攻擊，卻也喪失了使解百納起來初衷。上述兩項，有人認為是張裕百年成功中的兩大敗筆。
2、“地道好酒，天賦靈犀”
叫賣式的廣告，并沒有清晰的傳達出差異化的訴求，缺乏足夠量的平面媒體傳播，消費者很難知道在在說什么。整合后的長城，面臨著經銷商網絡、和重復產品精簡帶來得雙重損失，卻也給二線廠家很好的發(fā)展機會。學習長城一方面是OEM的定牌加工，一方面是在終端建設上的表現。
3、“酒的王朝，王朝的酒”
有潛在危險的品牌，沒有清晰的品牌定位和產品訴求，空洞的廣告語喊了20年，營銷上不創(chuàng)新，因循守舊，新品開發(fā)不力，已經被二線品牌緊緊盯住，是有可能退出三甲的品牌。銷售上由于過于倚重華東地區(qū)，可謂危機四伏。從視覺符號經營的角度，王朝是成功的，紅色的葡萄莊園的記憶已廣廣大消費者認同，但央視天氣預報中頻頻出現王朝古舊的辦公樓，卻讓人絲毫找不到“王朝”的感覺。
4、“威龍干紅”
已經是行業(yè)老四的銷售額了，同時也不得不接受，被消費者認為是低端紅酒代表的這一看法。大力發(fā)展低端紅酒，使企業(yè)快速上規(guī)模，完成了企業(yè)的原始積累，但消費者除了記得威龍的酒便宜，好象沒有其他的概念。威龍干紅葡萄酒連續(xù)四年榮獲國家稱號，被中國消費者協(xié)會認定為國內葡萄酒行業(yè)推薦品牌的稱號，卻很難作為有效的葡萄酒產品宣傳理由。因此，濮存昕的名人廣告效果也大打折扣?，F在，面臨著國家開始取消半汁葡萄酒的局面，該是做品牌，提升檔次的時候了。
5、“葡萄故鄉(xiāng)，四季陽光”
經歷了艱苦探索的新天，終于找到了自己的優(yōu)勢定位，同樣在講產地，說法卻比長城的高明的多，消費者也容易認同和理解“葡萄故鄉(xiāng)出好酒”的訴求。新天的14元干紅，從表面上看是成功。可是，其中新天要做出多大犧牲，恐怕只有自己知道。算帳的過程中，國家的稅收、長途的運費、高額的進場費用、人員工資、廣告費用、尤其是經銷商的利潤，很難理解都從那里出。
6、“云南人喝云南紅”
云南紅以自己獨特的文化和產品配方快速在云南站穩(wěn)了腳跟，接下來攜云貴高原地勢之利，傾盆而下，克貴州、進兩廣、平四川、入湖南，進而憑“釣魚臺國宴用酒”欲揮師北上，也謂壯志凌云。除了初期產品價位較高，擁有較大市場操作空間外，云南紅可以行銷全國的另一個原因就是“云南風情文化”在全國范圍的廣泛認同。紅酒畢竟是浪漫、傳奇、時尚的情景體驗消費產品，而云南風情具備上訴的所有消費認同。縱觀全國，可以生產地方概念紅酒，并行銷全國的地方不過三兩個。但我們也看到，隨著云南紅價格的透明、利潤的灘薄、新品開發(fā)的不利、行銷全國口味的不適，云南紅成為全國性品牌的路途，還任重道遠。
7、“有效溝通、印象干紅”
印象干紅，這個不到一年就聲名鵲起的品牌，品牌定位上走的是一條“體驗消費之路”。8500標王、加盟印象擁有自己品牌、讓紅酒象啤酒一樣普及、利樂包紅酒、啤酒瓶紅酒、攜手新天創(chuàng)造中國紅酒航母，公關炒作，消息漫天橫飛，算得上是快速運做品牌知名度的高手。但冷靜的看一下，有沒有哪個銷售型企業(yè)，單靠炒作就可以盤活市場？
8、“通化干紅”
古老的葡萄酒企業(yè)之一，由日本人木下溪司于1937年創(chuàng)建。但除了爽口山葡萄酒的吳大維之外，消費者基本沒什么印象。由于其70%品類都與山葡萄和甜酒有關，所以面臨中國釀酒工業(yè)協(xié)會取消半汁酒的決定，通化股份將面臨巨大的生存壓力。山葡萄酒的形象已經大大的傷害了通化的品牌，如何讓消費者知道此通化不是彼通化，也將是企業(yè)的一大難題。同時，給企業(yè)個清晰的定位，告訴消費者我是誰，有那些特點也同樣重要。
9、龍徽干紅
從“歐陸風情化，龍徽盡表達”到“成功人士享受之道”，而至今天“龍采徽映，之選”。龍徽干紅一直走的是高端路線。這個始建于1910年，曾經和世界第三大釀酒公司，法國保樂利加集團合作15年的企業(yè)，目前雖然已經跌出國內銷售排名前十之外，卻仍有著另人羨慕的特殊銷售通路。那就是國內四五酒店占有率，歐洲亞洲餐館中，亞洲葡萄酒占有率。其出口量占全國葡萄酒出口總量的12.5％，而出口額占全國葡萄酒出口總額的23.6％。2001年上海APEC會議更將龍徽定為指定宴會用酒。這樣的企業(yè)不是沒有差異化的宣傳點，而是傳播的總量不夠，不能讓更多的消費者知道企業(yè)的優(yōu)勢。另外，龍徽公司已經成為世界大紅酒公司“星座--哈迪”公司哈迪系列產品的中國總代理，相信放下架子，增加品牌宣傳投入的龍徽產品，會有一個新的發(fā)展。
10、“世界的香格里拉”
藏秘本來不是葡萄酒，這個品牌賣的跟本不在酒，而是香格里拉的神秘文化，賣的是梅里雪山不可征服的傳奇，賣的是藏秘所用純凈的千年冰雪融水，賣的是人們對理想生活的向往。被金六福收購之前的香格里拉-藏秘，缺的就是銷售通路和網絡，進入金六福2000家經銷商、上萬家強勢終端店的網絡之后，相信局面會大有改觀。藏秘大的發(fā)展瓶頸就是：“根本上，她不是葡萄酒”。所以，有長期紅酒消費習慣的人不喜歡她，沒有紅酒消費經驗的人卻十分欣賞她，青稞般雪域少女清新獨特的味道。如何解決成熟紅酒消費人群對香格里拉-藏秘的認同，將是一個重要的發(fā)展課題。
合理品鑒紅酒的順序
第一步：控制紅酒的酒溫
傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于佳狀態(tài)。一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調性。
第二步：醒酒
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時好，造成酒香四溢的氛圍。第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序
喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
紅酒存在酒渣的原因
雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。至于結晶石，很多人看見它都以為是紅酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中經歷一段時間，紅酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。
無論是結晶還是沉淀，對于紅酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是紅酒里的自然物質由于時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態(tài)物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，酒渣是一種礦氧化物，對身體是是沒有害處的，可以放心飲用。
喝露佳美也可以妙趣橫生，優(yōu)雅迷人。那取決于飲酒者是否有情趣，有態(tài)度。啜飲之妙趣，是那些喝伏特加如飲牛者難以明了的。一口口地啜飲，便是我們飲酒的藝術了：干杯者不能知酒味，泥醉者不能知微醺者之味。
