葡萄酒，由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有上百種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的方式
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄較好不要買。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上較好用塑料袋纏緊。
放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。）這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我較多二十六七天就開瓶濾渣。就用這兩件工具過濾葡萄渣。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格，不要把帶到酒里面去了。
自釀葡萄酒渾濁的原因
很多家庭釀造完成葡萄酒之后發(fā)現(xiàn)葡萄酒酒液內(nèi)部非常的渾濁，很多人都有這樣的疑問：自釀葡萄酒渾濁能否正常飲用，自釀葡萄酒變渾濁可以分為兩種情況，一種情況是自釀葡萄酒酒液中有沉淀物體，另一種情況是自釀葡萄酒酒液整體變得非常渾濁，自釀葡萄酒酒液不透亮。如果是前列種情況自釀葡萄酒仍然是可以飲用的，自釀葡萄酒中的沉淀物不會影響到自釀葡萄酒的飲用，自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁證明自釀葡萄酒已經(jīng)完全成熟了，可以正常飲用。
自釀葡萄酒的主要原料是新鮮葡萄，是由自釀葡萄酒發(fā)酵形成的，在發(fā)酵的過程中葡萄會與微生物發(fā)生反應，產(chǎn)生酒精，自釀葡萄酒之所以會出現(xiàn)渾濁，主要是有兩個方面的原因。
原因是葡萄酒中含有大量的石酸，這類石酸物質(zhì)會在溫度降低的情況下產(chǎn)生大量的結(jié)晶，第二個原因是自釀葡萄酒保存的過程中，石酸會與自釀葡萄酒中的單寧和色素發(fā)生反應生產(chǎn)沉淀物。如果自釀葡萄酒整體出現(xiàn)渾濁的情況，有可能是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有封閉好，熬制自釀葡萄酒發(fā)生氧化反應受到污染，這類葡萄酒是不能飲用的，為了避免這種情況的發(fā)生，人們在釀造葡萄酒的時候要特別注意自釀葡萄酒的發(fā)酵和保存，自釀葡萄酒應該在沒有氧氣的環(huán)境下發(fā)酵，較好是采用專用的密封裝置對自釀葡萄酒進行密封，一方面避免自釀葡萄酒容器發(fā)生爆炸，另一方面可以將氧氣完全隔絕在外面，避免自釀葡萄酒受到污染。
自釀葡萄酒渾濁怎么辦
在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。你可以往酒里滴蛋清，這樣雜質(zhì)就會依附蛋清沉淀到容器底部，酒自然就會清澈了，這也是國外很多酒莊傳統(tǒng)的澄清酒的方法。
適合釀造紅葡萄酒的品種
1、赤霞珠。歐亞種，原產(chǎn)法國，1892年由西歐引入山東煙臺。所釀制的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐實，典型的生草、青椒香氣，回味長，是上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。
2、蛇龍珠。歐亞種，原產(chǎn)法國，1892年由西歐引入山東煙臺，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。
3、其他品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀制紅葡萄酒。
適合釀制干白葡萄酒的品種
1、貴人香。又名意斯林，歐亞種，原產(chǎn)法國南部，1892年由西歐引入山東煙臺，目前在山東半島和黃河故道地區(qū)栽培較多。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，酒香醇厚，回味綿長，是釀造干白葡萄酒的名貴品種之一。
2、霞多麗。又名莎當尼，歐亞種，原產(chǎn)法國，1980年由法國引入，目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產(chǎn)陳釀型干白葡萄酒的名貴品種。
3、其他品種。雷司令、長相思等也是釀制干白葡萄酒的品種。
只有紅酒是女人的，配得上女人的浪漫。白酒的顏色太單調(diào)，味道也過于辛辣，性烈而適于男性；啤酒又淡而無味，只能裝在大杯里給男人當飲料喝；無論是白酒還是啤酒，是要一提起，就會令人想起一群男人，吆三喝四，大杯喝酒，大口吃肉，呈現(xiàn)男人的陽剛豪爽。
