眾所周知，隨著時(shí)代不斷在進(jìn)步，我們的生活水平也不段在提高，生活中的餐桌上一般都不會(huì)少了酒，不管是果酒，葡萄酒，還是其他酒，葡萄酒對(duì)身體損害比較小，度數(shù)也比較低，味道更是清新爽口，可是生活中并不是所有酒友都喜歡喝葡萄酒的，那如何通過(guò)嘗鑒別葡萄酒的品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
如何通過(guò)嘗鑒別葡萄酒的品質(zhì)
1、品酒的味覺(jué)感受
澀酒和甜酒(Puckery wineSweet wine)澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香 (The White Muscat)白葡萄酒為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。
酸味(Acidity)這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry Fino Sherry)，實(shí)際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?/p>
2、單寧酸(Tannin)
單寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，單寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young Red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，**喝的時(shí)間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。
3、橡木桶發(fā)酵(Oak)
大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰(Charred)過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
4、果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
購(gòu)葡萄酒的時(shí)候不妨多看看酒標(biāo)
1、葡萄品種
如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay)等，你就應(yīng)該多關(guān)注酒標(biāo)上的品種信息。
2、產(chǎn)區(qū)
一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低;而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。
3、酒精含量
一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。
還需要記住一點(diǎn)的是：如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)生產(chǎn)商為了吸引新的消費(fèi)群體而改變了自己酒標(biāo)的風(fēng)格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。無(wú)論酒標(biāo)是否花哨，品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒都會(huì)暢銷，我們喜歡一款酒是因?yàn)樗煤龋瑹o(wú)關(guān)其他。
葡萄酒常見(jiàn)的酒莊
1、柏圖斯酒莊(petrus)
柏圖斯酒莊(昂首挺胸、目不斜視狀)：“我是法國(guó)兩大酒王之一的柏圖斯。18世紀(jì)50年代，我從一個(gè)破舊的小農(nóng)舍起家，是波爾多八大名莊中**一個(gè)沒(méi)有酒堡的酒莊。我不出產(chǎn)副牌酒，壞年份不釀酒。我每年動(dòng)用180人以上的團(tuán)隊(duì)采摘11.85公頃的葡萄園。我曾經(jīng)使用直升機(jī)為葡萄園脫水，以采摘干燥的葡萄果實(shí)?？梢哉f(shuō)，釀制出**的葡萄酒是我崇高的追求。”柏圖斯酒莊成功地將梅洛的品種個(gè)性詮釋到了**，釀制出的葡萄酒芳香馥郁、口感細(xì)膩而具有層次感，擁有其他梅洛葡萄酒所沒(méi)有的立體感和單寧含量，是世界上價(jià)格貴、為美妙的葡萄酒之一。在過(guò)去的50年中，柏圖斯酒莊出產(chǎn)的葡萄酒單瓶稅前平均售價(jià)高達(dá)2,860美元(約合人民幣18,575元)，獲得了酒評(píng)家們平均分96分的好評(píng)，無(wú)愧于其酒王之名。
2、里鵬酒莊(le pin)
里鵬酒莊(笑對(duì)柏圖斯)：“我沒(méi)有很輝煌的歷史，也沒(méi)有酒堡，我只有2公頃的葡萄園，每年僅出產(chǎn)600-700箱葡萄酒。但是我有的風(fēng)土，我有精益求精的釀酒追求。我釀制的葡萄酒只有兩個(gè)字能概括：好、貴。我是**個(gè)獲得成功的車庫(kù)酒(garage wine)，酒價(jià)曾一度趕超拉菲古堡(chateau lafite rothschild)和柏圖斯。我是波美侯的閃耀明星——里鵬酒莊。”20世紀(jì)80年代以前，里鵬酒莊所在的土地還只是一塊1公頃的默默無(wú)聞的小葡萄園，出產(chǎn)的葡萄酒也只以散裝酒形式銷售給酒商。但這塊園地?fù)碛信c柏圖斯非常相似的土壤類型：表層為碎石和黏土，底層土壤含有豐富的鐵礦元素。1979年，萊昂·蒂安邦(leon thienpont)購(gòu)下了這片園地，他以柏圖斯酒莊為參照目標(biāo)，改進(jìn)園內(nèi)種植的葡萄品種和密度，采取同樣精細(xì)的釀酒工藝。因此，里鵬酒莊出產(chǎn)的葡萄酒酒質(zhì)十分接近柏圖斯酒，二者氣味相近。酒莊2015年份的正牌酒獲得了詹姆斯·薩克林(james suckling，簡(jiǎn)稱js)100分的“完美”評(píng)價(jià)。
3、老色丹酒莊(vieux chateau certan)
老色丹酒莊(面露長(zhǎng)者的和藹微笑)：“我是數(shù)百年始終如一的老色丹酒莊。在波美侯所有酒莊里，我或許年長(zhǎng)的那一個(gè)了。早在16世紀(jì)初期，我就已經(jīng)在波美侯了，雖然那時(shí)我還叫‘sertan’。經(jīng)過(guò)多年輾轉(zhuǎn)，喬治·蒂安邦(georges thienpont)在1924年成為了我的新任主人，他帶我走進(jìn)了一個(gè)新時(shí)代?，F(xiàn)在我和里鵬酒莊一樣都是蒂安邦(thienpont)家族的產(chǎn)業(yè)?！崩仙ぞ魄f是波美侯古老的酒莊之一。1858年，查理斯·德·寶斯高(charles de bousquet)購(gòu)得了老色丹酒莊，他為酒莊建立的城堡依舊是酒莊的標(biāo)志建筑。1868年版的《科克斯與費(fèi)雷》(cocks et feret)中，老色丹酒莊在17個(gè)被列入的波美侯酒莊中位列**。如今，老色丹酒莊的葡萄園共占地14公頃，種植了70%的梅洛、25%的品麗珠及5%的赤霞珠，這些葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為50年，出產(chǎn)的酒款將剛與柔完美結(jié)合，獨(dú)具個(gè)性。
葡萄酒的風(fēng)味來(lái)源
一、果香類（果香/花香/草本味）
1、酯類——果香和花香
酯類物質(zhì)常見(jiàn)于日常生活，從精油到糖果，你都能從中發(fā)現(xiàn)酯類物質(zhì)的身影，而葡萄酒中的各類酸大多都屬于酯類。
在葡萄酒中，酯類化合物是果味的主要構(gòu)成部分。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）往往伴有蘋(píng)果味，而覆盆子味則多見(jiàn)于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。
2、吡嗪類 ——草本植物味
吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味的主要構(gòu)成部分。品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）往往伴有青椒味，而長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的典型香氣就是青草味。
3、萜類 ——玫瑰花味和薰衣草味
圣誕樹(shù)味和鼠尾草味是萜類化合物的典型味道。在葡萄酒中，這些味道可能是甜美花香味，也可能是樹(shù)脂和草本植物味。此外，萜類化合物的味道是優(yōu)質(zhì)啤酒的代表性風(fēng)味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜類化合物的味道。其中，荔枝味常見(jiàn)于瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒中，玫瑰花味常見(jiàn)于麝香（Muscate Blanc）葡萄酒中，薰衣草味常見(jiàn)于歌海娜和羅納河谷丘（Cote du Rhone）葡萄酒中，而桉樹(shù)味則常見(jiàn)于澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒中。
4、硫醇類——葡萄柚味和黑加侖味
硫醇類化合物是有機(jī)硫化物的一種，少量的硫醇類化合物會(huì)帶來(lái)水果的清香，但過(guò)量的話則會(huì)如蒜味一樣刺鼻，因此也被認(rèn)為是一種葡萄酒缺陷香氣。此外，硫醇類物質(zhì)也是葡萄酒中出現(xiàn)泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出現(xiàn)在維蒙蒂諾（Vermentino）、長(zhǎng)相思和鴿籠白（Colombard）等葡萄酒中，而黑加侖味則出現(xiàn)在波爾多紅葡萄酒以及其他以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒中。
二、香料味類
1、莎草奧酮——胡椒味
莎草奧酮也是一種萜類化合物，常見(jiàn)于各種精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和羅勒等。
很多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都可能帶有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和綠維特利納（Gruner Veltliner）等都可能帶有胡椒的風(fēng)味，雷司令干白葡萄酒則往往伴有羅勒香氣，而維歐尼（Viognier）和瓊瑤漿則可能伴有紅胡椒味。
2、內(nèi)酯類——香草味和椰子味
內(nèi)酯類香氣是酯類化合物的一種，在很多奶油味的食物中都會(huì)出現(xiàn)，比如蜂蜜小麥面包、桃子、椰子、烤榛子、黃油以及燉豬扒等。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅、白葡萄酒往往帶有香草和椰子味，而陳年起泡酒則往往帶有堅(jiān)果味。
3、硫醇類——煙熏味和巧克力味
硫醇類化合物略帶葡萄柚和西番蓮的味道，但高濃度的硫醇類化合物會(huì)使口感和香氣中都帶上煙熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索諾瑪縣黑皮諾葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）往往伴有咖啡味，而阿根廷馬爾貝克葡萄酒（Malbec）則常常帶有巧克力的清香。
4、貴腐菌——蜂蜜味和姜味
貴腐菌（Botrytis/Noble Rot）是一種專門(mén)侵蝕成熟果實(shí)或菜蔬的。盡管它的存在不能保證風(fēng)味的新鮮度，卻能增加風(fēng)味的濃郁度以及復(fù)雜度。
在各類葡萄酒中，蘇玳貴腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子醬味，而遲摘雷司令（Spatlese Riesling）則往往帶有姜味。
三、泥土味類
1、硫化物——礦物味
硫化物可能與葡萄酒中的礦物味有一定關(guān)系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所擁有的類似白堊土的風(fēng)味，就是硫化物的一種表現(xiàn)。不過(guò)，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的風(fēng)味那么美妙，有時(shí)候硫化物會(huì)展現(xiàn)出濕羊毛的味道，因此這也被視為葡萄酒缺陷香氣的一種。
夏布利酒和香檳往往伴有白堊土味，而新開(kāi)瓶的年輕紅葡萄酒則往往伴有金屬味。
2、揮發(fā)性酸——香脂味和泡菜味
揮發(fā)性酸產(chǎn)自葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程。高濃度的揮發(fā)性酸會(huì)因過(guò)于濃烈而令人不悅，但低濃度的揮發(fā)性酸卻能增加葡萄酒的復(fù)雜度，是高品質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)之一。
香脂味常出現(xiàn)在基安帝（Chianti）和阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒中，而泡菜味則主要出現(xiàn)在勃艮第紅葡萄酒中。
3、酒香酵母類——丁香味和培根味
酚類化合物出現(xiàn)在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作為酚類化合物的一種，可能給葡萄酒帶來(lái)令人愉悅的味道（丁香味和培根味等），也可能帶來(lái)令人不悅的風(fēng)味（馬廄味等）。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和羅納河谷丘葡萄酒常出現(xiàn)丁香味，而美國(guó)加州帕索羅布爾斯（Paso Robles）和中央海岸以及澳大利亞巴羅薩谷出產(chǎn)的西拉葡萄酒則常帶有培根味。
4、土腥素——泥土味和蘑菇味
土腥素是由一種產(chǎn)生的有機(jī)化合物，散發(fā)著類似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
注意：
木塞向外突出或腐爛也不是好現(xiàn)象，如果葡萄酒經(jīng)歷了過(guò)熱的環(huán)境，那么，木塞就可能因體內(nèi)氣壓過(guò)高而向外突出，且葡萄酒有煮熟的水果味。如果從外觀看葡萄酒的木塞已經(jīng)腐爛了，就要認(rèn)真檢驗(yàn)下葡萄酒的其他特征了。
