葡萄酒，一種比較健康的酒類，種種功效都是經(jīng)過許多的科學(xué)家們實(shí)驗(yàn)研究證明過的，適量飲用葡萄酒有很多好處，如，葡萄酒含有一種名為類黃酮的抗氧化劑，有助于預(yù)防心血管疾??；葡萄酒中的芳香化酶抑制劑可以乳腺；此外葡萄酒還有延緩衰老、助消化等一系列神奇的功效，那如何合理保存葡萄酒比較合適呢？相關(guān)的介紹如下！
保存葡萄酒的方式
1、避開陰涼，遠(yuǎn)離強(qiáng)光
避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽光直接照射，會(huì)破壞葡萄酒及導(dǎo)致標(biāo)簽褪色。儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離強(qiáng)光，**儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方。另外，在存放的時(shí)候一定要保持平放，不要放在容易引起震動(dòng)的地方，否則也會(huì)影響到葡萄酒的存儲(chǔ)。
2、切勿忽冷忽熱
一般來說，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。不過，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時(shí)候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。
因此，廚房、陽臺(tái)、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。
3、平放恒溫、陰暗的地方
室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會(huì)比較干燥。葡萄酒平放會(huì)保持軟木塞的濕潤(rùn)度，不會(huì)出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時(shí)葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對(duì)不高且恒溫的地方，如衣服間等處。
什么溫度葡萄酒會(huì)被凍住
酒精（乙醇）的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間：零下6℃左右。當(dāng)氣溫降到零下20℃左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
怎樣判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1、外觀
外觀是我們對(duì)葡萄酒直觀的判斷依據(jù)，有時(shí)，甚至不用打開一瓶酒，我們就能知道它的大概狀態(tài)。
2、顏色
在陳年進(jìn)程中，葡萄酒會(huì)在和氧氣的不斷接觸中從新生走向衰亡。
一般來說，白葡萄酒的顏色通常會(huì)從檸檬黃/金黃色逐漸過渡到琥珀色、棕色，而紅葡萄酒則是從紫紅色發(fā)展為磚紅色、棕色，這與葡萄酒的類型、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。
不過，如果你的酒液顏色黯淡無光，并呈現(xiàn)出明顯的琥珀色/棕色調(diào)時(shí)，雖然不能表示它已經(jīng)過于陳年，但在接下來的聞香和品嘗的步驟中都應(yīng)該倍加小心了。
3、軟木塞
如果軟木塞發(fā)生了發(fā)霉、萎縮/漏液或者爆塞的現(xiàn)象，那你可要當(dāng)心了。
(1)發(fā)霉
軟木塞發(fā)霉往往是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境不當(dāng)引起了雜菌污染。但如果只是發(fā)生在外表面，我們可以通過聞香和品嘗葡萄酒做出進(jìn)一步判斷，如果連接近酒液的部分都發(fā)霉了，那么十有八九這瓶酒也已經(jīng)被雜菌們毀掉了。
(2)萎縮/漏液
如果儲(chǔ)存環(huán)境過于干燥，使軟木塞失水萎縮，那么很可能會(huì)造成瓶?jī)?nèi)的酒液被氧氣過度氧化而變質(zhì)或酒液漏出的現(xiàn)象。
(3)爆塞/漲塞
爆塞的情況往往是由于溫度的影響——高溫使瓶?jī)?nèi)的酒液膨脹或者低溫使酒液結(jié)冰，從而將酒塞頂出，酒質(zhì)也因此發(fā)生了變化。
4、沉淀物
沉淀物是我們能夠肉眼觀察到的葡萄酒外在表現(xiàn)，也是很好的判斷葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)。在葡萄酒中的沉淀物，可以主要分為酒渣和絮狀物兩種：
(1)酒渣
在紅葡萄酒中，酒渣一般呈現(xiàn)為紫紅色的結(jié)晶體或沉淀，而在白葡萄酒中則會(huì)呈現(xiàn)為半透明的晶狀碎渣。
它們常會(huì)出現(xiàn)在與酒液接觸的橡木塞表面或瓶底，常被人們認(rèn)為時(shí)葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)，但其實(shí)它們只是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合形成大分子酒石酸鹽所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)。
不過，盡管如此，它們還是在視覺上會(huì)讓人們覺得礙眼，入口后也會(huì)讓人感到苦澀、不順暢，所以**通過潷酒將沉淀祛除后再飲用。
(2)絮狀物
除了酒渣外，如果看到瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)了酒液渾濁且有棉絮狀沉淀的情況，就代表這瓶酒已經(jīng)無可挽回了。
因?yàn)檫@是葡萄酒感染雜菌的現(xiàn)象，可不像酒渣一樣濾掉即可，而是真真切切地已經(jīng)變質(zhì)了!
5、香氣
品質(zhì)**的葡萄酒往往具有多樣的花果香氣和橡木桶帶來的怡人氣息。不過，當(dāng)葡萄酒中出現(xiàn)了以下這幾種異味時(shí)，你可要當(dāng)心了!
6、木塞味
封裝葡萄酒的橡木塞在不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，經(jīng)過霉菌作用產(chǎn)生TCA，這就是導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)?。每年有接?%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)，此時(shí)的葡萄酒聞起來會(huì)有濕紙板或者發(fā)霉的味道。
7、蒸煮味
如果在儲(chǔ)存過程中受到高溫影響，就會(huì)使葡萄酒丟掉原先清新的果香，反而展現(xiàn)出煮熟的水果氣息，也就是蒸煮味。不過，如阿瑪羅尼或者某些加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑皮諾有了這種表現(xiàn)，那就不太妙了。
8、酒香酵母味
酒香酵母，顧名思義，能給葡萄酒帶來特殊氣味的酵母，經(jīng)常出現(xiàn)在環(huán)境比較差的酒窖中，使酒散發(fā)出干草垛或者創(chuàng)可貼的氣息。有些人會(huì)認(rèn)為這是種特色，但如果你不喜歡這種味道，在挑選葡萄酒時(shí)一定要注意。
9、揮發(fā)酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的，極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。
10、氧化味
適當(dāng)?shù)呐c氧氣接觸有助于酒的陳釀，但過度暴露于空氣中并不是件好事。絕大多數(shù)氧化味都是因?yàn)橄鹉救稍锖笪s，使得空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，破壞了葡萄酒的風(fēng)味。
11、還原味
二氧化硫是葡萄酒釀造過程中常用的添加劑，卻也容易給葡萄酒帶來類似燒焦的頭發(fā)或臭雞蛋的味道，但幸運(yùn)的是我們可以通過醒酒帶入氧氣來祛除這種味道。
12、口感
如果變質(zhì)輕微或沒有明顯異味的變質(zhì)，那么僅僅通過外觀和聞香，可能并不足以辨別葡萄酒的真正狀態(tài)。
綜上所述，葡萄酒儲(chǔ)存關(guān)鍵的就是降低其與空氣接觸的幾率，防止氧化。如果方法得當(dāng)?shù)脑捚咸丫七€能多飲用一段時(shí)間，買了葡萄酒后要收藏希望它升值的話，必須要存儲(chǔ)好，存儲(chǔ)過程中做的好不好將會(huì)直接決定葡萄酒的品質(zhì)是否發(fā)生變化。沒有人希望自己花了重金購(gòu)買的葡萄酒因存儲(chǔ)過程中沒有放好，而被打碎或是失去了它本身有的味道，必須要放置好它。
