普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。
一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來(lái)釀酒的葡萄還掛在樹(shù)枝上時(shí)，葡萄酒就已經(jīng)開(kāi)始了它初期的生長(zhǎng)階段，這好比人類處于母體中的孕育時(shí)期。
葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。
較后，葡萄酒也會(huì)進(jìn)入衰老期，這個(gè)過(guò)程所需要的時(shí)間會(huì)因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時(shí)期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲(chǔ)藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界佳釀，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚百年。
在現(xiàn)行世界范圍內(nèi)，人們普遍把葡萄酒分成兩個(gè)世界，即舊世界和新世界。舊世界是指法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的歐洲國(guó)家。這些國(guó)家一直都遵循著傳統(tǒng)釀酒法，加之特有的風(fēng)土條件和悠久的葡萄種植歷史，因此出產(chǎn)的葡萄酒大多酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，具有較強(qiáng)的陳年潛力。再加上浪漫主義情懷的演繹，使得這些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒往往被賦予更多的貴族氣息和浪漫情調(diào)，如法國(guó)波爾多紅酒就因稀缺性和耐藏性，而具有很高的投資價(jià)值。
什么大多數(shù)人們認(rèn)為葡萄酒貯藏年份越久越
這里面其實(shí)包含了兩個(gè)錯(cuò)誤的理解與認(rèn)知，一個(gè)是對(duì)“年份”的錯(cuò)誤理解，另一個(gè)是來(lái)自人們慣性思維的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
很多普通消費(fèi)者并不真正了解葡萄酒中“年份”的概念?！澳攴荨睂?duì)葡萄酒有特殊的意義，它的主要作用是記錄釀酒葡萄的采摘時(shí)間。之所以要記錄葡萄的年份，是因?yàn)榧词雇划a(chǎn)區(qū)、不同年份的葡萄酒也會(huì)因?yàn)楫?dāng)年的天氣狀況、風(fēng)沙土壤等自然因素而出現(xiàn)天差地別的品質(zhì)。所以，評(píng)判一個(gè)年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)關(guān)，而是與一系列的自然指標(biāo)有關(guān)，如降雨量、日照時(shí)長(zhǎng)等。就波爾多地區(qū)而言，近30年所出產(chǎn)的葡萄酒中較好的5個(gè)年份是1982年、1986年、2000年、2005年和2009年。
此外，另一個(gè)重要原因是人們慣性思維的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。人們總是認(rèn)為時(shí)間可以檢驗(yàn)一切，能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的東西就是好東西。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對(duì)葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時(shí)間越久越好。其實(shí)，單以年份來(lái)判斷一瓶葡萄酒的好壞還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度等客觀因素。因此，葡萄酒并非越久越好，而是來(lái)自天時(shí)、地利、人和。
葡萄酒的生活妙用
1、家里一般都有蘋(píng)果，但放置時(shí)間長(zhǎng)了，即使不腐爛也會(huì)干巴巴的走了味。如果把這些不新鮮的蘋(píng)果放在葡萄酒中，再加些砂糖煮一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果別有風(fēng)味。
2、當(dāng)你買(mǎi)了熟肉分次吃的時(shí)候，將暫時(shí)不吃的那塊在切口處涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，這樣可以保持其新鮮不變味。
3、炒洋蔥時(shí)，加上一點(diǎn)葡萄酒（一個(gè)洋蔥加1/4小杯），這樣就不會(huì)將洋蔥炒焦。
4、在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一點(diǎn)葡萄酒，可除去魚(yú)、肉的腥臭味，使菜肴更加鮮美適口。
5、吃冷面時(shí)，在加入面鹵后再倒入一小勺葡萄酒，會(huì)令其味道格外鮮美。
6、感冒時(shí)，將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，再打一只雞蛋在酒里，攪拌一下即停止加熱，晾溫后便可飲用。這就是德國(guó)醫(yī)生感冒的雞蛋酒。在法國(guó)是在加熱后的紅葡萄酒里加上一些檸檬汁和砂糖，效果也很好。
7、用冰箱制作冰塊時(shí)，可以在水中摻一些紅葡萄酒，然后凍成冰塊。用這樣的冰塊放在大麥茶或是冷面中食用，解暑效果非常好。
8、人們外出時(shí)帶的水杯，容易有股特殊的水臭味，只要預(yù)先在水杯中加一小勺紅葡萄酒，就能避免水味變劣。
什么情況下葡萄酒容易暈瓶
暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)剛裝完瓶的葡萄酒上，也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的較常見(jiàn)狀況就是長(zhǎng)途運(yùn)輸，包括車(chē)運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒瓶中原有的平衡，酒就會(huì)如人坐久了車(chē)出現(xiàn)暈車(chē)一樣，當(dāng)即刻開(kāi)瓶時(shí)，瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，因此會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。
葡萄酒出現(xiàn)暈瓶怎么辦
對(duì)于暈瓶的葡萄酒，我們也無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)橹恍枰獙⑦@些酒放置于較為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境中2-3周的時(shí)間，這些酒就能自動(dòng)回復(fù)活力了。這也難怪有人說(shuō)葡萄酒是有生命的！因?yàn)閺臅炂亢蜁炂康淖晕一謴?fù)中，我們就能深切體會(huì)葡萄酒的生命力。因此，在我們網(wǎng)購(gòu)收到葡萄酒后，要注意不可以馬上打開(kāi)就喝，你需要將葡萄酒放到適宜存儲(chǔ)的環(huán)境中，讓它安安靜靜地待上一段時(shí)間，不要去打擾它，它就能自我恢復(fù)活力了。
