葡萄酒，且內(nèi)含有眾多的成分，適宜飲用對(duì)人體健康起著重要作用，葡萄酒對(duì)人體健康的很多功效也都被人們所認(rèn)可，因此得到了很多人的喜歡，因此，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒的功效吧！
喝葡萄酒的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防止。
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以，防治水腫，很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇—膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動(dòng)脈硬化。
飲用葡萄酒一定要適量
量的研究證實(shí)，每天飲用適量葡萄酒（俗稱“紅酒”）對(duì)人體健康有益，尤其對(duì)有著“生命殺手”之稱的心臟病，預(yù)防效果較為明顯。農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心副教授潘秋紅博士介紹，人體肥胖、血管堵塞、臟器功能下降，這都是因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)攝入過多，適當(dāng)保持機(jī)體處于弱堿性狀態(tài)對(duì)人體健康非常必要。而葡萄酒正是含酒精飲料中少有的堿性飲料之一，在攝入大魚大肉等酸性食物時(shí)，飲用適量的葡萄酒對(duì)中和人體的酸堿度非常有幫助。
導(dǎo)致心血管病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆康哪懝檀己脱Ｆ咸丫浦懈吆康亩喾宇愇镔|(zhì)——“白藜蘆醇”可減低血液中的壞膽固醇和血脂的含量，從而減輕動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。另外，它還含有抗氧化劑，可身體中產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤，所以葡萄酒素有“老年人的牛奶”之稱。喝葡萄酒受益較大的是法國(guó)，法國(guó)人喝葡萄酒和人喝茶一樣沒有什么深?yuàn)W的的理由。有調(diào)查顯示，法國(guó)中年男子每10萬人中，每年有95人因?yàn)樾呐K病死亡，而美國(guó)卻有256人之多。法國(guó)人的葡萄酒飲用量高居世界之首。大量飲酒和高熱量的食物沒有讓法國(guó)人患心臟疾病的幾率上升，這種現(xiàn)象被稱為“法國(guó)悖論”。
潘秋紅博士說，葡萄酒酒精度數(shù)一般為12°～16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。但葡萄酒畢竟是酒，正所謂“水能載舟亦能覆舟”，雖說度數(shù)不如烈酒高，但如果長(zhǎng)期過量飲用，或是酗酒，同樣會(huì)造成人體吸收酒精過量。當(dāng)肝臟不堪重負(fù)，沒法排出的毒素就會(huì)日漸積累，使身體其它器官機(jī)能衰退，甚至出現(xiàn)肝硬化。因此，飲用葡萄酒一定要適量。一般來說，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）為宜，女性可酌量減少。此外，應(yīng)避免空腹飲用，佐餐時(shí)飲用更好。這樣可增進(jìn)食欲、幫助消化、減少對(duì)酒精的吸收；且吸收速度會(huì)變慢，有利于葡萄酒活性氧功能的發(fā)揮。
葡萄酒的搭配原則
法國(guó)葡萄酒與美食搭配中較重要的因素莫過于味道了。比如，一道由很酸的西紅柿作為調(diào)料的意大利面就需要同樣酸度的葡萄酒來搭配。如果葡萄酒與菜肴的酸度失衡，那么較弱的那一個(gè)就會(huì)變得平淡無味而較強(qiáng)的那一個(gè)又會(huì)變得異常的酸。
要找到比較酸的酒，你可以從與食物相同產(chǎn)地的法國(guó)葡萄酒找起。同樣的土壤和氣候，會(huì)讓這塊土地上的美酒與美食有著天然的搭配。比如在上個(gè)例子中，可以找法國(guó)夏布利產(chǎn)區(qū)地區(qū)的夏布利白葡萄酒來搭配。夏布利產(chǎn)區(qū)氣候相對(duì)較寒冷，因?yàn)槟抢锏臍夂颍蛊咸巡灰壮墒?，所以沒有太多的糖分，這樣的葡萄酒會(huì)很酸。
比較酸的葡萄酒同樣可以與比較咸的美食搭配。比如牡蠣不僅很咸而且在口中的感覺會(huì)很油膩，這會(huì)讓大多數(shù)的酒失去特點(diǎn)。但是法國(guó)的香檳卻會(huì)在你嘗試海鮮時(shí)清爽你的口腔。含有氣泡的葡萄酒同樣可以與較辣的食物相搭配，比如亞洲食物、泰餐、咖喱還有含有辣椒的食物等等。
實(shí)際上，較難與食物搭配的兩種葡萄酒正是較為流行的兩種葡萄酒：霞多麗與赤霞珠。新世界的霞多麗嘗起來會(huì)有橡木的味道并且黃油、水果的味道會(huì)很濃郁，這會(huì)壓倒不少菜肴的味道。所以搭配時(shí)，要挑選用黃油或是奶油料理的有相同質(zhì)感與味道的菜肴。
相反的，赤霞珠會(huì)有些發(fā)苦的黑色水果的味道，這是因?yàn)樗膯螌幊煞趾芨叩木壒省Ｒ虼?，它們較好的美食搭配就是較生的多汁的牛排。牛排中的蛋白質(zhì)會(huì)柔化酒中的單寧，讓葡萄酒嘗起來更順滑與更有果味。牛排會(huì)使味蕾打開，這樣酒在口中會(huì)變得更有果味并且更加的強(qiáng)勁。但是食材的烹飪也是有影響的，比如煎的過熟的牛排會(huì)比較干，與單寧很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白質(zhì)的作用在葡萄酒與奶酪的搭配中也起著重要的作用。紅酒一般與較強(qiáng)的奶酪相搭配，因?yàn)樗鼈儠?huì)適應(yīng)較強(qiáng)的單寧。相反的，白葡萄酒應(yīng)該與較軟的的有較多奶油味道的奶酪相搭配，因?yàn)樾枰拙频母咚岫扰c奶油相平衡。
葡萄酒的價(jià)格差別非常大，由于選擇多，不見得要用很高的價(jià)格才能找到合適的酒。一種酒可以搭配許多食物，一道菜也可以找到許多與其相配的葡萄酒，而且較適合的選擇通常也不見得是較貴的。越昂貴的葡萄酒通常風(fēng)格也越獨(dú)特，能與之相配的菜反而越少。
選購(gòu)葡萄酒的指標(biāo)
1、購(gòu)葡萄酒就應(yīng)注意選擇，應(yīng)選擇企業(yè)、品牌，還要注意包裝標(biāo)識(shí)中的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2、在品飲時(shí)就注意，葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目。
3、葡萄酒的香氣應(yīng)該是有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)。
4、任何一個(gè)好的葡萄酒口感應(yīng)該細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)，而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出沒有后味。
①《本草綱目》：“葡萄酒暖腰腎駐顏色?！?/p>
?、凇讹嬌攀匙V》：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。”
