葡萄酒，一種酒目前來說很多人都喜歡好的酒，對于追求小資生活，或者是追求品質(zhì)生活的人來說，不僅僅是一種飲料，而是代表生活品味，代表生活的格調(diào)的象征。接觸過葡萄酒的人，就算是平民都依然可以變成精神貴族，那葡萄酒的開瓶方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的開瓶方式
按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務(wù)員代勞。開瓶前，侍酒師會先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認該酒在種類、年份等方面與所點的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
小型派對、宴會時可自己開瓶開瓶前的功課：酒溫要適宜要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。若是在歐美地區(qū)，室內(nèi)溫度適宜，紅酒可以不冰，但夏季氣候炎熱的地方，紅酒應(yīng)略冰一下再開瓶飲用。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì)。
鉛封去除的注意事項去除鉛封時，要用干凈的濕布略微擦拭木塞頂部，以除去可能附著的霉和灰塵。不經(jīng)意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興致。正確的開瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封；開酒時要保持安靜拔酒塞的時候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會發(fā)生很大的聲響，事實上在整個過程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。
開酒后不要著急喝開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。
木塞拔出后注意清潔瓶口用力把木塞拔出，還要再用干凈的濕布擦拭，除了可以除霉灰木屑外，由于金屬封簽會含鉛，這次擦拭也會把鉛除去，以免在倒酒時鉛溶在酒中而被喝下。
葡萄酒木塞掉入怎么辦
有時因為酒貯存不當(dāng)使木塞過干，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性，開瓶時木塞會有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶內(nèi)，此時需要用細孔小篩網(wǎng)將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒有小夾的話，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時間內(nèi)不會影響酒質(zhì)。
此外，由于葡萄酒是營養(yǎng)豐富的低度酒，所以，其耐存程度會隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，較多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
葡萄酒中不同物質(zhì)
1、酒精
這種物質(zhì)讓人意亂神迷，自以為是神。所以大多數(shù)文化都認為酒中有某種神奇的，甚至神圣的能量。發(fā)酵過程中微生物把葡萄糖（C6H12O6）當(dāng)做“食物”，它們排泄出來的廢物就是酒精（CH3CH2OH）。
2、甘油
這種甘美的糖醇是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物，有人堅持稱甘油對葡萄酒口感（質(zhì)地）的影響和酒精一樣重要。不過品酒師把“酒體”和“順滑”歸功于甘油的同時，化學(xué)家卻沒有發(fā)現(xiàn)中間有什么必然的聯(lián)系。
3、單寧
這些苦澀的分子來自葡萄和釀造所用的橡木桶，能給人強烈的味覺刺激。單寧中的多酚基團和唾液蛋白結(jié)合，即使你含著液體，口中也會感覺干澀。單寧這種奇怪的效果就是品酒師所說的“堅實”口感。
4、二甲花翠素3-葡萄糖苷
天然色素花色素苷家族的一員，也被稱為錦葵色素-3-葡糖苷。紅酒因含有這種物質(zhì)才顯示出紅色。兒茶素和咖啡酸葡萄籽中含有的兒茶素是一種酚類抗氧化劑?？Х人崾瞧咸阎泻械牧硪环N酚類化合物。防止電離輻射和活性氧分子破壞DNA可算是它們對人體出乎意料的功效。
5、3-異丁基-2-甲氧基吡嗪（IBMP)
這種化學(xué)物是赤霞珠中草本和青椒香氣的來源，含量超過萬億分之六就可聞到。品酒師認為：如果這種氣味過于濃烈，可能意味著葡萄沒有完全成熟——葡萄成熟時IBMP就會分解；或者發(fā)酵時混入了葡萄葉，而葡萄葉中含有大量的IBMP。
6、酪胺
酪胺可收縮腦血管，血管再舒張的時候，就會引起搏動性。所以，喝紅酒時不要吃奶酪，但可以配點別的小食，如果胃腸里有東西，就不會吸收那么多酪胺了。
7、蘋果酸和乳酸
葡萄中天然含有蘋果酸。不過過多的蘋果酸使紅酒有澀口的“草青味”，與其他味道沖突。大多釀酒師會把紅酒存放一段時間，會把蘋果酸轉(zhuǎn)化成更“柔和”、更“圓潤”的乳酸。
8、白藜蘆醇
過去十年中，這種抗氧化劑已經(jīng)被吹捧成包治百病的靈丹妙藥：！糖尿?。伙嫾t酒可活力永駐！不過小鼠試驗發(fā)現(xiàn)：白藜蘆醇抑制飲食中鐵元素的吸收，引起貧血。
分辨葡萄酒品質(zhì)的要點
購葡萄酒就應(yīng)注意選擇，應(yīng)選擇企業(yè)、品牌，還要注意包裝標(biāo)識中的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其次在品飲時就注意，葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目。
再就是葡萄酒的香氣應(yīng)該是有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點。
較后，要注意口感，任何一個好的葡萄酒口感應(yīng)該細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長，而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出沒有后味。
葡萄酒是有生命的，而酒評卻要用寥寥數(shù)語將這種生命訴說和演繹，也許這就是華麗酒評為葡萄酒增添的又一抹色彩。
葡萄酒有著各式各樣的種類，很多人愿意在空閑時刻靜靜的飲一杯葡萄酒。
