眾所周知，就目前來說，葡萄酒的保鮮相對來說是一個非常難的事情，我們都說葡萄酒是有生命的，之所以說她有生命，是說她在酒瓶中還會走完一個長時期慢慢的發(fā)酵過程，就酒體本身而言，葡萄酒生長的土壤、陽光、水份、施肥，后期采摘、篩選、釀造、酒塞、裝瓶、保管等等關(guān)連太多、太多，那如何保存沒喝完的葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒沒喝完怎么保存
目前較先進的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。
公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實驗，將半瓶酒塞嚴放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風味。一周的時候才有些許氧化的味道，較簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。
既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢其實微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。
取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個，以及相應數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機會降到了較小。
還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說較長可以保持葡萄酒的品質(zhì)達半年之久。這種方法風險太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
葡萄酒的收藏過程
葡萄酒裝瓶后儲存是一個陳年的過程，它關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量，亦會影響到酒的品質(zhì)。所以如何更好的儲存葡萄酒是一件至關(guān)重要的事情。
影響葡萄酒儲存的要素有四個，主要是溫度、濕度、光線、振動，其中溫度和濕度在儲存中較為重要。一般來說，葡萄酒儲存的較佳溫度是13℃，較佳濕度為60%～70%。夏季儲酒是較重要，也是較應該注重保存質(zhì)量的季節(jié)。
首要問題就是氣溫偏高。如果一瓶長期在低溫環(huán)境中儲存的葡萄酒被突然暴露于高溫之下，會引起酒體的過激反應，葡萄酒也是有生命的，溫度過大，會嚴重影響葡萄酒的口感，使她變得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季儲酒時應注意縮小與外界氣溫的差異，可文章來源于紅酒網(wǎng)適量的將儲存溫度上調(diào)1—2℃。
然后就是到了雨季，空氣濕度也會稍大于70%。濕度偏高會使得葡萄酒瓶的軟木塞容易產(chǎn)生霉菌，導致木塞腐化，并將霉味傳導到酒液當中。如果葡萄酒是用螺旋蓋的，基本上不會存在濕度影響酒質(zhì)的問題，因為螺旋蓋蓋不會因為濕度的變化而變化。但是對于用軟木塞密封的葡萄酒，在夏季儲存時盡量將濕度保持在65%以下，這樣就可以保證軟木塞不會產(chǎn)生霉變而影響到酒質(zhì)。
另外兩個影響葡萄酒品質(zhì)的因素—光線和振動都是非常容易控制的。一般大量儲存葡萄酒的企業(yè)或個人都會選擇在地窖或倉庫中存放。當然，放置葡萄酒的空間應該清新，若在空氣污濁的環(huán)境中存放也會影響葡萄酒的口感。
什么葡萄酒不適合收藏
一般來說，法國之類的舊大陸產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長的葡萄酒，加利福尼亞之類的新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來說，一瓶特級勃艮第(GrandCruBurgundy)──較的勃艮第葡萄酒──可以放上半個世紀，一瓶新西蘭黑皮諾(PinotNoir)則只需要2到3年的成熟時間。此外，跟一瓶價值10美元的酒相比，一瓶價值1,000美元的酒興許會需要更長的成熟時間──價格并不總是和品質(zhì)成正比，不過，那些價格不菲的名酒通常都會擁有更長的成熟期。
大多數(shù)香檳酒都不適合久藏，不過，標有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當中得到好處。(標有年份的香檳比較少見;大多數(shù)香檳都是用來自不同年份的葡萄調(diào)配釀成的。)即便是在泡沫消散之后，這些發(fā)泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來說，世上曾經(jīng)有過存放超過一個世紀的年份香檳，啟封之后依然風味濃郁，盡管酒中的氣泡早已銷聲匿跡，這些酒通常含有額外的酒精，本來就應該擁有濃烈的味道。放得久了之后，酒的風味就會融合軟化。大多數(shù)加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種，長期存放并非一種必要的手段。不過，某些波爾圖葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)還是很適合久藏的。
年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味，但卻還是比那些過了較佳飲用期的酒要強，后者可能會達到不宜飲用的地步。(有一些喝起來像是摻了水，另一些則味道大變──跟所有的食品一樣，葡萄酒也是會變質(zhì)的。)
葡萄酒的營養(yǎng)價值
葡萄酒中含有一種叫作白藜蘆醇的物質(zhì)，是一種天然的抗氧化物，在紅葡萄皮、葡萄汁、紅葡萄酒中含量很高，通過浸泡和發(fā)酵的方法可溶入酒中。中醫(yī)藥大學教授何賽萍介紹說，從西醫(yī)上講，白藜蘆醇經(jīng)過抗氧化、、抗血小板凝聚等各個信號途徑，可以促進血液循環(huán)，加速新陳代謝，身體內(nèi)的代謝產(chǎn)物能被及時清理。雜質(zhì)少了，身體也就“舒暢”了。從中醫(yī)方面來說，可以通陽化氣，暢通排泄，也就是帶走所謂的“濕氣”。
另外，葡萄酒作為常用飲品，是屬于弱堿性的酒類。而我們平時的飲食結(jié)構(gòu)，基本上以酸性食物為主，這樣便使身體逐漸呈酸性，酸性體質(zhì)使細胞機能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病?！扒锒禽^佳的進補、調(diào)養(yǎng)季節(jié)，飲用葡萄酒可以促進體內(nèi)酸堿平衡，有益身體健康?！?/p>
注意：
無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒，較現(xiàn)實簡單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。
