葡萄酒，一種揮發(fā)性很強(qiáng)的酒，在瓶中陳放一段時(shí)間后，由于軟木塞可以讓氧氣滲透到瓶?jī)?nèi)，其中的液體與氧氣發(fā)生微妙的反應(yīng)，從而發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣和口感，那怎么保存呢了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒保存方式
1、溫度
葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度較好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過(guò)分氧化造成酒的變質(zhì)。
2、濕度
濕度影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過(guò)高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。
3、光線
光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
4、擺放
擺放大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的要素
糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。
水和糖是葡萄的較主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。
單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對(duì)葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。
其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。
葡萄酒中的香氣
1、花香：屬于年輕的葡萄酒比較常有的香味，久存之后會(huì)變淡消失。
2、水果香：是年輕新鮮的葡萄酒常有的香味，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間，新鮮水果香會(huì)逐漸變?yōu)槌墒旃恪?/p>
3、干果香：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變成果漿或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類(lèi)常有的香味。
4、香料：這一類(lèi)的香味除了來(lái)之橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄成熟后發(fā)展出來(lái)的香味；
5、植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味；
6、動(dòng)物性香：耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動(dòng)物性香就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)。
7、熏烤烘焙香：此類(lèi)的香味跟橡木桶中的培養(yǎng)有所關(guān)聯(lián)，特別是橡木桶在制造時(shí)熏烤的不同程度會(huì)影響酒中香味的變化；
8、其他酒香：葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面的7種以外，還有很多其他類(lèi)型的香味。
喝葡萄酒中醫(yī)養(yǎng)生因人而異
葡萄性平，不管你是陽(yáng)虛、陰虛，任何體質(zhì)的人都能吃。葡萄較大的特點(diǎn)入脾、肺、腎三經(jīng)，滋養(yǎng)肝腎，而且不受寒暑影響，四季能都進(jìn)補(bǔ)，所以整個(gè)人體都受益。用葡萄釀造的紅酒可以保證人們每天都能飲用，方法簡(jiǎn)單。葡萄酒無(wú)疑是這個(gè)時(shí)代較好的養(yǎng)生飲品。它不僅能夠清理血管里的垃圾，遠(yuǎn)離三高，抵抗衰老，還有調(diào)節(jié)情緒、平衡心境的作用。
葡萄酒還能起到補(bǔ)充氣血、通絡(luò)、補(bǔ)益脾、肺、腎的作用，而不用擔(dān)心哪種體質(zhì)不合適飲用的問(wèn)題。葡萄酒和人的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣是十分相配的，只要不是對(duì)酒精過(guò)敏，人人都可以喝。
以上就是關(guān)于葡萄酒保存方式的介紹，總之，依據(jù)傳統(tǒng)，陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的較佳場(chǎng)所，但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。號(hào)稱(chēng)四季如春的寶島，溫度過(guò)高，也無(wú)法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長(zhǎng)。愛(ài)酒的朋友們除了盡快把買(mǎi)回來(lái)的酒喝掉，裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲(chǔ)酒櫥柜似乎是解決的辦法。
