葡萄酒，釀酒的歷史悠久，特有的小葡萄品種，古老而嚴(yán)格的釀酒技術(shù)，造就了每一瓶西班牙酒都呈現(xiàn)出古樸厚重的風(fēng)格，口感層次豐富、細(xì)膩、典雅、尊貴、穩(wěn)重，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的工藝
1、除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。
2、測定酸度：用你的測酸計(jì)測葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。
3、測糖度：用糖度計(jì)測定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要補(bǔ)加到這一數(shù)值。
4、加硫：通常加硫的量為50～130ppm，具體根據(jù)葡萄的質(zhì)量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加。
5、加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5個小時后加酵母。同時添加發(fā)酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。
6、酒精發(fā)酵：葡萄醪每天攪拌兩次，直到發(fā)酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。
在同時，發(fā)酵容器的溫度會上升，溫度升高有利于顏色的浸出，但通常溫度不能太高,控制在22-28度就可以了。當(dāng)顏色已經(jīng)達(dá)到我們的要求，或觀察皮中已經(jīng)沒有太多的顏色可以提出時就可以分離了，將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續(xù)完成酒精發(fā)酵,皮壓榨。
接種乳酸菌進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，當(dāng)不在有氣泡產(chǎn)生就可以判定所有的發(fā)酵結(jié)束了,就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現(xiàn)在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中,玻璃瓶,不銹鋼桶,橡木桶等.至少靜置一個月。
自釀葡萄酒目前面臨的困境
一方面，國家各有關(guān)部門致力于食品和衛(wèi)生的提高，對于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，各級食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的強(qiáng)制性QS認(rèn)證，非認(rèn)證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場，葡萄酒生產(chǎn)自然也不例外；另一方面，農(nóng)家樂葡萄酒如火如荼地遍地開花，但其合法性值得質(zhì)疑。假如鼓勵發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的的農(nóng)家樂葡萄酒，就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。
葡萄酒的命名方式
1、區(qū)域命名法
歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國波爾多區(qū)(Bordeanx)及其轄內(nèi)的產(chǎn)區(qū)美Medoc、St.Emilion)、Pomero、Sauterens、Grayes、勃根地(Burgundy)及其轄內(nèi)的Chablis、Beaujolais、Nuits-St-George，另有意大利的巴羅洛(Brolo)、Barbaresco、Asti、Chianti，德國的Piesporter、Johannisberg等。
2、葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美(FumeBlanc)、卡伯納?蘇維翁(CabernetSauvignon)、黑皮諾(PinotNoir)、夏多內(nèi)(Chardonnay)，當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯或者德國的白葡萄酒就用葡萄品種來命名，如雷司令(Riesling)等。
3、酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如(Ch.Margaux)、(Ch.Lafite.Ch.Latour)、(Ch.Montelena)、(NiebaumCoppalaRubicon)、(Dominus)、(Opusone)。
4、商標(biāo)(專屬品牌)命名法
許多酒商以其商譽(yù)及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國(DeLuze)的碧加露(Pigalle)，(Mommessin)的(CuveeSaintPiere)，(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提諾里，(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia)，嘉雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja&Rey)、(Damagi)，(Frescobaldi)的(Montesodi)，(Stag’sLeap)的(Cask23)等。
5、其它命名方式
附屬類(Generic)葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲的產(chǎn)酒區(qū)，例如勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、萊茵(Rhine)等，及顏色來命名，例如(Rose)、(Claret)等，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。
葡萄酒的用途
首先就是阻斷脂肪，葡萄皮中的抗氧化劑可抑制脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪存儲，該物質(zhì)還可以防止與肥胖有關(guān)的糖尿病和血栓等疾病。其次就是保護(hù)皮膚，葡萄酒中的多種抗氧化劑有助皮膚損傷。再次就是去除污跡，很多人相信都知道紅葡萄酒弄到哪里污漬都比較難以去除，但是較好的去除污漬的辦法就是白葡萄酒。就是小心的將白葡萄酒倒在污漬上面，再撒上食用鹽以吸收液體，抖掉食用鹽之后，用蘇打水清洗就可以的，方便而且又快。再次就是腌泡，用紅葡萄酒腌泡2小時的牛肉，燒烤之后產(chǎn)生的致物質(zhì)可以減少88%左右的，這個也是很好的一個辦法。
世界葡萄酒出產(chǎn)地
1、法國
葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲、被投資家追捧的世界名酒大部分出自法國。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。
產(chǎn)區(qū)：世界聞名的十一大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。
特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。
2、西班牙
葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界前列、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國)。
產(chǎn)區(qū)：我國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地較為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。
特別看點(diǎn)：以有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒較為。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，價格也相當(dāng)合理。
3、意大利
葡萄酒概況：世界較大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界較早的釀酒國家之一。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。較近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型展覽和嚴(yán)格要求酒廠遵守特許規(guī)定，意大利葡萄酒已名聲大振。
產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。
特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒較有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
4、德國
葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。
產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。
特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。
葡萄酒概況：20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張?jiān)?/a>、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)葡萄品種提高質(zhì)量。
產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎。
特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。
5、南非
葡萄酒概況：有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時間要比歐洲早。
產(chǎn)區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。有5個葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。
特別看點(diǎn)：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。
澳洲
葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從1788年較早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。
產(chǎn)區(qū)：較具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。
特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說是全世界較早上市的新酒。
6、阿根廷
葡萄酒概況：受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，較有傳統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。法國人引進(jìn)的馬柏是阿根廷較重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄Torrontes，我國有40%的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40%。
產(chǎn)區(qū)：SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt，較重要是Mendoza省，占我國總產(chǎn)量60%。其中較值得注意的是集聚了近400家酒廠、葡萄種植面積3萬公頃的HighRioMendozaZone。
特別看點(diǎn)：新世界葡萄酒代表性國家。
7、智利
葡萄酒概況：南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，但出口量遙遙。葡萄園集中在中部的山谷中，較主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是赤霞珠、白蘇維翁、Moscatel，霞多麗和塞米雍。
產(chǎn)區(qū)：Aconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主，Errazuriz是這里的大廠區(qū)內(nèi)的Casablanca
山谷近年來名氣也不小。
特別看點(diǎn)：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價廉物美。
8、美國
葡萄酒概況：新興葡萄酒大國。較早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。
產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。較大較出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。其他還有華盛頓等地。
特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到葡萄酒都有。主要葡萄品種為霞多麗和赤霞珠，金粉黛是美國自己培育的品種。
每一款葡萄酒都有她自己的故事，所以也擁有她自己的味道，只要你靜下心來，慢慢的去體味，你會發(fā)現(xiàn)，識香并不難，它反而是你品酒路上的一種美好的享受。
