葡萄酒，內含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。更重要的是它們可以直接被人體吸收。對于長期處于空調房內、缺乏運動的白領，經常飲用適量紅酒對大有幫助，那葡萄酒開瓶后還能放幾天呢？相關的介紹如下！
葡萄酒開瓶后能放多久
1、白葡萄酒
絕大多數白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高，價格也比較便宜。它們通常是產自新世界國家，如澳大利亞、智利、新西蘭等國的霞多麗、長相思、雷司令、麝香、灰皮諾等；或者是來自舊世界國家，如法國勃艮第的大區(qū)級或村莊級，未經橡木桶的白葡萄酒。這些酒在釀酒的過程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒有喝完，應重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據酸度高低，一般可存放3天，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外，有的甜型白葡萄酒在釀制時，使用較多硫化物，存放時間會延長。
有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠，比如來自溫暖產區(qū)的霞多麗，因而存放時間僅3-5天。此外，有些富含礦物質風味的葡萄酒甚至會因輕微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。具有陳年潛力的優(yōu)質白葡萄酒，如勃艮第特級園，原本就濃郁復雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數小時內，會變得越來越好，也比普通白葡萄酒更耐存。對于具有陳年潛力的白葡萄酒來說，越年輕越耐存，但已經過了頂端階段的老酒開瓶后非常脆弱，較好一次性喝完。
2、紅葡萄酒
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內喝完。
簡單易飲型紅葡萄酒，如法定產區(qū)入門級餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過隨著釀酒技術的提升，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。
法國葡萄酒風格多樣。一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風格強勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風格柔美，單寧含量低，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級中，等級越高的波爾多往往更復雜，更強勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了頂端期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細膩，高酸和低單寧是其較明顯的結構特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級，與波爾多一樣，等級高的勃艮第開瓶后更耐存。
意大利葡萄酒性價比高，優(yōu)質的巴羅洛、布魯奈羅、經典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費24小時，開瓶后放上3、4天甚至還會變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會發(fā)生什么變化。
3、起泡酒
常見的氣泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點。開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以氣泡形式溢出，從而將芳香物質釋放出來，給人帶來愉悅的體驗。起泡酒中的氣泡一般會在數小時內逐漸散失，進而失去鮮爽活力，所以較好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應及時用軟木塞封好，放入冰箱冷藏，并盡快喝完。還可用起泡酒專用瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失。
優(yōu)質的香檳酒氣泡細膩、充盈，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到4、5天后才散盡?，F(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳。特釀香檳、年份香檳在氣泡散去后，會呈現(xiàn)優(yōu)質勃艮第干白的感覺，其中的生青味散去，展示更多柔和復雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純凈。
4、甜型酒
貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的，包括法國蘇岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國和奧地利貴腐酒等。冰酒由在枝頭冰凍的葡萄釀成，加拿大冰酒、德國冰酒都非常有名。稻草酒是將葡萄放置在稻草上風干為葡萄干后釀制而成，在法國、意大利、奧地利、希臘均有生產。這些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，開瓶后可重新封瓶，根據糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。
5、加強酒
加強酒是由葡萄酒加白蘭地加強而成，酒精度非常高，加強酒較初就是為了適應長期在海上運輸而誕生的，非常耐存。
波特酒風格多樣，酒精含量一般在16-20%。普通寶石紅波特（RubyPort）開瓶后可在適宜環(huán)境下存放3-4周；珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特（LateBottledPort）可存放1-2周；茶色波特（TawnyPort）和陳年波特開瓶后，可在適宜的條件下再存放1-2個月，甚至更久；年份波特（VintagePort）開瓶后，可在適宜條件下存放幾天。
馬德拉酒被稱為“不死之酒”，甚至可陳年數百年。一般的葡萄酒暴露在陽光和空氣之下很容易變質，唯有馬德拉酒，無懼高溫和氧氣，輕輕松松就可以保存上百年。因此開瓶后的馬德拉重新封瓶，還可繼續(xù)存放數月，甚至數年。
葡萄酒開瓶后為什么會變味
葡萄酒在開瓶前，基本與外界隔絕，開瓶后就會立即與空氣接觸，而其中對其風味影響較大的就是氧氣和。
一開瓶氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會影響溶解度。酒中的酚類物質與氧氣發(fā)生反應，產生過氧化氫，過氧化氫極易與乙醇發(fā)生氧化反應，產生一種名為乙醛的揮發(fā)性物質，并呈現(xiàn)堅果類味道。
葡萄酒發(fā)生氧化反應后，原本新鮮的果味散失，產生堅果、爛水果的味道，濃郁度降低，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現(xiàn)棕色色調。如果普通的餐酒中出現(xiàn)類似雪利酒的氧化味，則可以被視為帶有缺陷?，F(xiàn)代釀酒技術使用不銹鋼罐代替木桶進行發(fā)酵的重要原因之一，就是避免酒液與氧氣接觸。如果開瓶后，葡萄酒存放的時間過長，其中的酒精就會被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋，并散發(fā)出刺鼻的氣味。在現(xiàn)實生活中，葡萄酒還可能暴露在各種各樣的環(huán)境下，光、熱、震動，都會加快葡萄酒變質。
不過，氧氣與葡萄酒的關系，可以說是亦敵亦友。葡萄酒的發(fā)酵就是酵母在氧氣的協(xié)助下，將糖轉化為酒精的過程。葡萄酒發(fā)酵后，橡木桶陳年的過程中，葡萄酒會透過木桶微小的空隙進行長期、輕微的氧化反應，從而將葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味與橡木桶的烘烤味、香料味發(fā)展升華成皮革、蘑菇、動物味等。
除此之外，一些裝瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要與氧氣接觸，即“醒酒”。一些年輕的葡萄酒單寧強勁，而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細膩；還有的葡萄酒過于年輕，需要借助空氣使其中的香氣從封閉狀態(tài)中獲得釋放；還有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易帶有硫化物、臭雞蛋味等，需要借助氧氣使其迅速散去。
喝剩的葡萄酒有什么用
1、紅酒料理
使用紅葡萄酒來制作料理是西餐中常見的方法，因此剩余葡萄酒也就成為廚房好幫手了。不管是用葡萄酒制成各式醬料，還是直接用葡萄酒來燉煮美食，葡萄酒在西餐中都能展現(xiàn)出其別樣的風采，紅酒醉牛肉、夏布利焗生蠔……都是西餐中的名品。葡萄酒冰塊常被用來制作葡萄酒料理。一般來說，一杯酒可制成10-12塊小冰塊。
2、桑格利汽酒、熱葡萄酒或雞尾酒
在西方，葡萄酒的飲用辦法多種多樣，先不要說剩余的葡萄酒了，就連上好的佳釀，他們也經常用來制作各種風味別致的飲品。比如，用紅葡萄酒制作的桑格利汽酒（Sangria），為你的夏季增添一份清涼；用白葡萄酒制成各式雞尾酒，時尚前沿走一回；用紅/白葡萄酒制成熱葡萄酒，為你的寒冬送去一絲溫暖。
3、紅酒醋
如果你是一個家庭DIY能手，那自釀一杯紅酒醋是不錯的選擇，既能夠讓剩余的葡萄酒變廢為寶，又能打造一個新技能，何樂而不為？
制作紅酒醋的關鍵是要使用酵母——醋生膜菌，這種菌存在于那些未經過巴氏法加工過的醋，也有現(xiàn)成的酵母可購買。制作時，將葡萄酒和醋按照3：1的比例混合裝入容器內，用粗棉布封口。發(fā)酵的時間根據室溫和容器中的氧氣含量而定。兩三周后，混合液表明就會出現(xiàn)一層凝結物，隨后會沉入容器底部，這表明一切都發(fā)展良好。你要做的就是定期嗅聞發(fā)酵的醋，因為隨著時間的推移，醋味會變得越來越濃，只要達到了你預期的味道，就可以過濾裝瓶冷藏了。此外，自釀的紅酒醋可通過在密封的酒瓶或小木桶中陳年而營造出更加柔順可口的口感。
葡萄酒的開瓶步驟
將葡萄酒瓶直立在桌面上，一手緊握酒瓶；另一手使用酒刀割開包裝錫箔。沿著瓶頸上的防漏圈劃上一圈，然后再在上方劃一刀就可以剔除錫箔了；操作時注意不要轉動酒瓶；展開開瓶器雙臂，將開瓶器螺旋鉆頭對準橡木塞中間，垂直旋轉開瓶器，直至螺旋針的較后一環(huán)；
放下開瓶器的起塞支臂，利用杠桿作用朝正上方拔出酒塞；酒塞拔除后，使用清潔的口布擦拭瓶口。
總之，葡萄酒在打開之后還是盡快喝完，不要太長時間擱置啦！
