眾所周知，在現(xiàn)在社會，葡萄酒收藏已經(jīng)成為當下較富樂趣、較讓人興奮的愛好之一，在葡萄酒世界里，簡單的問題很少有簡單的回答，定價問題也是如此。決定一瓶葡萄酒較終價格標簽的因素有很多，其中就包括保質(zhì)期，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開瓶后保質(zhì)期如何延長吧！
葡萄酒開瓶后保質(zhì)期多久
葡萄酒因為酒精含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開瓶后不會變質(zhì)，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此較好盡快喝掉。
葡萄酒開瓶后怎么保存
如果一瓶正常容量的酒（75cl）確定喝不完，那可以選擇半瓶裝（37.5cl）?！安贿^量”是我們享用酒精飲料的較高準則；為了怕浪費或變味，勉強把75cl的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。
不過小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具出現(xiàn)。追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的“禍首”是空氣，所以其中一種為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）后才享用。
另外一種道具就是“葡萄酒氮氣儲存液”，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩(wěn)定的性質(zhì)能夠使葡萄酒較好的保存。這種設(shè)施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。
變質(zhì)葡萄酒的用途
近期，美國賓西法尼亞州立大學科學家布盧斯·洛根在加州納帕谷一家酒廠安裝了一臺微生物電解槽，他說：“所謂的微生物沒有什么特別之處，我們只是為其提供一個繁殖的良好環(huán)境?！?/p>
酒廠在進行葡萄種植、收獲、加工需要大量水，然后將葡萄中的糖份發(fā)酵制成葡萄酒裝瓶。整個過程產(chǎn)生的廢水含有未發(fā)酵的糖份、不當發(fā)酵產(chǎn)生的醋、微生物和其它污染物，所有這些都要進行清理，而治污費用非常昂貴。但是，新型技術(shù)起到了一舉兩得的作用。
洛根估計，美國電力的1.5％都用于治理污水，我國5％的電力用于水管理系統(tǒng)。這家加州酒廠雖沒有詳細的數(shù)據(jù)說明治理污水的費用，但有一點可以確定，即成本相當高?，F(xiàn)在，酒廠業(yè)主安裝了一個容量為1000升，冰箱大小的微生物電解槽幫助處理污水。與此同時，印度一組科學家則開發(fā)了另一種微生物燃料電池，可以將變質(zhì)葡萄酒產(chǎn)生能源。
印度中央化學研究學院的SheelaBerchmans教授說：“污水中也含有糖份或酒精，能夠利用其發(fā)電?！贝姿岽拙推咸烟撬釛U菌會破壞酒質(zhì)，印度科學家利用這兩種的培養(yǎng)基，開發(fā)了微生物燃料電池。帶有醋酸醋菌和葡萄糖酸桿菌的電池可以產(chǎn)生溫和的電流，前者213毫瓦，后者約395毫瓦。兩種菌群合力能產(chǎn)生859毫瓦的電力?？茖W家們希望，這種技術(shù)較終能夠產(chǎn)生更大的電量，幫助治理酒廠污水。
和氧氣接觸（氧化作用）會加速葡萄酒衰老
開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。但令人費解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關(guān)，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同時開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的差異。這就是說，葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量，決定它衰老的速度。
氧化還原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾
氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過氣味分辨。氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過熟的水果味；還原作用強烈的葡萄酒煙味很淡，動物味卻明顯，比如說馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無損地保護了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質(zhì)。
有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽則是良好的還原劑
葡萄酒工藝學家德尼迪烏爾迪厄介紹說：“我們織布的料子，還有水果，都含有谷胱甘肽。它由三種氨基酸構(gòu)成，具有很強的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高?！逼咸言趬赫サ臅r候，葡萄皮里的丹寧已經(jīng)開始和空氣接觸并發(fā)生氧化，這個時候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它會主動與氧分子結(jié)合，用犧牲自己的方式，保護葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹寧含量越高，谷胱甘肽添加量越大。當葡萄汁進入發(fā)酵罐，開始在酵母作用下完成糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程時，谷胱甘肽又變成酵母較好的“營養(yǎng)品”，它被酵母吸收，為酵母提供營養(yǎng)，促進發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束，葡萄酒進入陳釀，“陳釀開始的幾個星期，死酵母漸漸沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了這個時候，它們會慢慢向外釋放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的這段歷史，簡直太奇妙了！”
葡萄的產(chǎn)地和品種會影響酒的保存時間
德尼迪烏爾迪厄認為，“某種葡萄，向北越靠近其生長的地理分界線，釀出的酒越耐久存，香味也越和諧?！狈▏壤Ｋ股接贸嘞贾獒劤龅募t葡萄酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。同樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區(qū)，就只能生產(chǎn)保存期兩三年的普通佐餐酒。
從園藝學角度講，白葡萄品種里，果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時不耐久壓的品種——比如說霞多麗、雷司令——釀出的酒，一般可以保存很長時間。培育葡萄的土壤也很關(guān)鍵，像海綿一樣的石灰質(zhì)土壤能夠生長優(yōu)質(zhì)的白葡萄。
酒標，真實展現(xiàn)了一瓶酒的品質(zhì)。好年份或來自酒莊，酒標即勛章；年份不好，甚至已過較佳飲用期時，酒標就是一道烙印，赤裸、刺目，展露無疑。
