眾所周知，葡萄酒不屬于蒸餾酒，每瓶葡萄酒都有自己的生命周期，過了高峰，其品質就開始下降，較終無法飲用。所以正確的做法是在其高峰結束前喝掉它，因此，了解保質期很關鍵，相關的介紹如下！
葡萄酒的保質期
比如博若萊的新酒，前列年就是它的高峰期了；一般的葡萄酒在三至五年內成熟；好酒較佳飲用時間約是25年左右。但您不能簡單的把這些時間作為判斷依據(jù)，就算同一酒莊的酒，不同年份的酒可以存儲的時間也不相同。
羅伯特.帕克(世界的評酒師)和其他許多評酒師判斷，2020年左右才會是82年拉菲的高峰期。也就是說，如果現(xiàn)在打開一瓶82年的拉菲，你會覺得這瓶酒還是很新很毛躁。然而81年和83年的拉菲呢，可以不夸張的說，這樣的酒已經(jīng)是接近“死亡”的一種酒。
就市場上的一般葡萄酒而言，特別是在超市里購買的葡萄酒，大多是一般消費用的葡萄酒。而這種酒通常不用刻意存放。大多數(shù)超過兩三年就錯過了葡萄酒的高峰期，買回來直接喝掉就行了。
葡萄酒的收藏價值
1、酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產生化學變化，組合成比較大的質點(particle)，而當質點變大到一個程度時就會變成很細的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發(fā)生，但是產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡而且單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤而且色澤會因時間而逐漸轉變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個變化會變慢許多。
2、酒瓶里的氧氣也會與酒里面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒里面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒里面特有酒香是因為這樣才散發(fā)出來的，但是有名的波爾多大學釀酒系EmilePeynaud教授卻不這樣認為，因為他認為如果把這一些產生化學變化的化合物區(qū)隔出來的話，這些化合物并沒有很多氣味。
3、酒里面也有可能因為二氧化硫不足使霉菌與酒產生氧化現(xiàn)象，白酒里面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經(jīng)氧化，但是從口感上消失的果香里可以很明顯的發(fā)現(xiàn)出來
4、酒的香氣(與口感)本身也會因時間而改變，香味例如堅果香，煙熏香，烘烤香與蜂蜜香也會在酒陳年一段時間后出現(xiàn)，而剛裝瓶時清新的果香會因時間逐漸柔化變的比較圓潤。發(fā)生原因除了上面所提到的酒精變化外，另一種原因是酒里面產生了一種化學作用叫做Polymerization。這種化學作用所產生的效應就是酒里面同樣的元素會組合在一起，改變了原來的香味，連帶的口感也會因此而改變。
葡萄酒的酒精度數(shù)
按照葡萄酒國家標準，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。
影響葡萄酒酒精度數(shù)的因素
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。
過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術（SpinningConeColumn，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
綜上所述，葡萄酒會像人年齡過大后老死一樣地完結它精靈般的生命，所以如何貯存葡萄酒，使其保持生命的活力，就顯得尤為重要了。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調節(jié)的儲酒櫥柜似乎是解決的辦法。盡管如此，正確的保存方式也是很關鍵的！
