根據(jù)有關(guān)調(diào)查研究資料顯示：人與日本人罹患老人癡呆癥等癥狀，屬於血管長期受到破壞(如高血壓、血管硬化所致)而發(fā)生，故循環(huán)器官日常的保健極為重要。堅持每日飲用適量葡萄酒不失為上好的食療養(yǎng)生方法，那葡萄酒開瓶后如何保鮮呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后如何保存
1、不要為了避免浪費而過量飲酒
無論是多么昂貴的葡萄酒，它也不會比你和愛人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預計好大家的酒量，帶上或者點剛好差不多能喝到盡興的酒較好。實在有喝不完的酒，再來考慮下面的其他建議。
2、豎直存放
已開瓶的葡萄酒應該避免水平存放，而且不要過多地移動，這樣能減少葡萄酒與空氣接觸。
3、把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是較為簡單的權(quán)益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態(tài)的。當然各種的塞子也可以相對延長酒的保存時間。
4、真空保存法
這是一種通過抽出瓶中剩余的空氣營造氧氣含量低的準真空環(huán)境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間。（推薦閱讀：冰箱里的葡萄酒會變質(zhì)嗎）
5、使用分杯機
用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機等。
6、換小瓶裝
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然較后也要放到冰箱里保存。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不錯。
儲藏葡萄酒的禁忌
1、長期將葡萄酒放在冰箱里
實際上幾乎所有類型的葡萄酒適宜儲存的溫度都要比冰箱里的溫度高很多。雖然將葡萄酒在冰箱中可以存放幾個星期甚至幾個月，但是由于冰箱內(nèi)環(huán)境較為干燥，非常容易使得橡木塞的收縮，從而導致外部的空氣進入葡萄酒瓶內(nèi)，葡萄酒接觸過多氧氣而氧化，風味會大打折扣。
2、將葡萄酒放在爐子附近
很多時候，人們?yōu)榱斯?jié)省空間將剛買到的葡萄酒隨手一放在爐子旁邊。這個做法是非常有問題的，因為這幾乎是廚房里面溫度較高的地方了。長期這樣放置，會使得葡萄酒口感盡失，味如酸醋。
3、將葡萄酒放在廚房的任何一個角落
如果你的廚房里有一個酒柜就另當別論。如果沒有，那么廚房可以說是家里溫度較高的地方，和放在爐子附近的道理一樣，廚房也不是儲存葡萄酒的較佳選擇。
4、放在窗邊
很多人會選擇把葡萄酒放在窗邊，仿佛給自己的家居生活增添了一份詩意。然而，這里往往存在著我們都看不見的葡萄酒殺手——紫外線。過多地接觸紫外線會使得葡萄酒過早老化，到時候放在窗邊的葡萄酒就真的只能是裝飾品。
5、開了一瓶葡萄酒之后要很久才飲用完畢
當然，并不是建議大家要爭分奪秒地將一瓶葡萄酒豪飲完畢，只是有時候一些葡萄酒在開瓶之后較好在幾個小時之內(nèi)飲用。因為開瓶之后，葡萄酒會不斷地與氧氣接觸，風味和口感會隨著時間而變化。
6、用橡木塞的另一邊重新塞住瓶口
很多人會認為橡木塞的另一邊沒有被污染，所以可以將其重新塞住瓶口，以達到再次封存葡萄酒的目的。然而事實上，由于橡木塞的另一邊與外界有更多的接觸，使得自身已經(jīng)被我們看不見的物質(zhì)污染，對于再次儲存葡萄酒十分不利。
為什么要臥放葡萄酒
1、螺旋塞
在經(jīng)過了眾多“平反”之后，螺旋塞已經(jīng)不再是低端酒的象征了。由于打開方便，成本低廉，同時杜絕了木塞污染的風險，越來越多的生產(chǎn)商開始使用螺旋蓋。一些高端的葡萄酒也開始帶頭采用螺旋蓋來密封酒瓶。
自然螺旋蓋不會存在需要保持濕潤防止空氣進入的問題。采用這種瓶塞密封的葡萄酒也就是豎放臥放兩相宜了。
2、合成塞
市面上常見的合成塞主要可以分為2種，一種是實心橡膠的，一種是中間有蜂窩芯的。其材料通常是橡膠或多孔塑料這樣的高分子化合物。和軟木塞相比，合成塞不會因為不夠濕潤而緊縮。
因此，用合成軟木塞密封的葡萄酒可以豎直放置。比較矯情的酒客會建議你豎放這些酒，主要也是防止合成塞當中輕微的橡膠味浸如葡萄酒當中。在這里小菌子要指出，想要降解合成塞產(chǎn)生不愉悅的味道是一個非常漫長的過程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多沒有什么陳年的價值。
葡萄酒為什么會壞掉
1、揮發(fā)性酸
酒里面有揮發(fā)性酸是因為酒里面有Aceticacid(醋酸)和ethylacetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
2、氧氣
酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸２皇撬醒趸木贫疾缓?，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經(jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。
其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。（相關(guān)閱讀：壞葡萄酒的三大罪魁禍首）
3、酒里面有硫化物和硫醇
有的時候農(nóng)夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(HydrogenSulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼迹稽c點硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會有又苦又澀的味道。（相關(guān)閱讀：添加劑易破壞葡萄酒的風味）
4、其它的原因
如果酒的香味和口感里面有帶點發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole(TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因為酒瓶里的軟木塞里面受到感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因為有Brett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶程序(coldstabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因為結(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道工序。
總之，從侍酒，開瓶到飲用都有諸多的要求，而這些講究也是讓葡萄酒好喝的秘訣，當你拿到一瓶酒，想讓它變得更好喝，首先就要有正確的保存方式。
