葡萄酒，不僅口味佳，而且具有很多的養(yǎng)生保健功效。在生活中，葡萄酒不僅可以用作蒸飪的調(diào)味劑，還對某些疾病，如感冒、痛經(jīng)、心腦血管疾病也有很好的緩解功效，因此得到了很多人的喜歡，那怎么喝葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
科學(xué)飲葡萄酒的方式
先開白酒后開紅酒，這與西餐“先魚后肉”的規(guī)矩配合。開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈后飲。開兩瓶或更多瓶的白酒，應(yīng)先飲較干的，再順次飲甜的。
飲酒應(yīng)當用郁金香型的酒杯，酒只注滿它的三分之一。搖動酒杯（一個好辦法是杯底貼著桌面轉(zhuǎn)動，這樣酒不會溢出），酒會散發(fā)出香味，急速把鼻子貼著杯邊吸氣，你會吸進酒香，分辨出是什么香味。飲進口腔的酒應(yīng)當是很大的一口，可以把酒放在口里轉(zhuǎn)動，甚至“咀嚼”它，使酒散發(fā)出酒香，再由鼻子予以感受。
葡萄酒的飲用量
葡萄酒是一種低度酒，一般12°至16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。美國等國科學(xué)家分析，葡萄酒中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三酯作用。美國的心臟病專家證明，每天喝200毫升紅葡萄酒能降低血漿粘度，使血栓不易形成，預(yù)防動脈硬化。雖未做臨床試驗，但可證明其對降低血脂、防止動脈硬化有一定好處。
葡萄酒的搭配原則
1、地域配原則
葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐總有點欠佳。這是我一位朋友私底下告訴我的，是他的經(jīng)驗之談。這位朋友在西歐生活三十年，在比利時開餐館，執(zhí)有在法國考取的葡萄酒及烈酒執(zhí)牌資格證書。以前我給學(xué)員講葡萄酒，講如何搭配中餐，看來是忽悠了學(xué)員們。聽了這位朋友的話，我有些內(nèi)疚和懊悔，不該聽信推廣進口葡萄酒的酒商們的花言巧語。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出來了，還配什么酒呀！
“地域配”要求細劃到具體的產(chǎn)區(qū)，如法國酒就配法國菜，普羅旺斯酒就配普羅旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡納酒配佛羅倫薩菜，這樣搭配才能搭配出絕配。
2、材質(zhì)配
材質(zhì)指菜的用材。所謂“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。這個大原則是對的基本上是對的。但不，又要考慮下面的原則。
3、講做菜用的調(diào)味品味道和風格
凡用檸檬汁做調(diào)味的，應(yīng)配白酒。菜肴的味道多來自于調(diào)味品的使用，肉類的自然味道被調(diào)味品的味道掩蓋掉是常有的事。特別是意大利菜和西班牙菜系，用茴香、紅花、迭香、乳香等香料做調(diào)料做出的菜肴，突出的是香料的復(fù)雜味道，雞、鴨、魚、牛、羊肉的本來香味倒不突出的，這時配酒要按照“強強配”和“長短配”的原則，使香味互補或掩飾不愉快的味道。香料重的菜配波爾多風格的紅酒和阿爾薩斯白酒總不會招人討厭的。清談的菜配勃艮地風格的新舊世界酒都不會錯。中餐的粵菜配新世界酒會受歡迎，兩者的清香淡雅得以互相幫襯。
4、烹飪方法影響配酒
稱為“烹飪方法配”。中餐從古以來形成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等幾十種做菜的方式，西餐也有“烤、燒”。
喝葡萄酒倒酒禮儀
1、倒酒
這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，較多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑較大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。
2、檢驗
如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質(zhì)量問題，而不是確認酒的口味是否對胃口。
3、舉杯
從方便角度講，手握杯身是較自然，也是較穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。
或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時較好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。
4、敬酒
西方敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，較少要喝一口酒以示敬意。
5、打轉(zhuǎn)
葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡?；伪瓡r，千萬不可將酒晃到外面?；伪瓌幼骺赏ㄟ^在杯中放些水來練習。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽使喚地晃來晃去，有被晃出的危險。當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。
和葡萄酒避免野蠻干杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。
葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對我們逐漸遠離干杯習慣也許會有促進作用。特別是些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所蘊含的內(nèi)在美。
如何在餐廳享受服務(wù)
如果你現(xiàn)在還沒有點酒經(jīng)驗，建議請服務(wù)生為你點的菜配酒。點好酒，服務(wù)生會倒一點酒讓買單的客人來試。記得千萬不要象我在餐廳見到的一位先生一樣，他竟說：“怎么不給主客倒？給我倒也不倒?jié)M了？沒禮貌！”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對了還挨訓(xùn)，又不敢當客人得罪這位客人，只有背后笑他土。
人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法就是酒占杯子的三分之一較好，，當然品嘗過后（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
以上就是關(guān)于葡萄酒飲用方式的介紹，總之，葡萄酒是酒類之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機酸，能增強人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，葡萄酒還有許多你所不知的妙用。
