眾所周知，酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南M(fèi)品。在人們喜慶、親朋相聚之時(shí)，如果沒有酒的襯托，哪會(huì)有愜意盡歡之情。社會(huì)進(jìn)步了，人們的生活好了，對(duì)酒的要求也高了。但如何看待酒的品質(zhì)、酒的保健、酒的文化，許多消費(fèi)者茫茫茫然不知其所以然，飲酒時(shí)也就自然而然地被一種時(shí)尚所引導(dǎo)，那怎么保存葡萄酒合適呢？相關(guān)的介紹如下！
保存葡萄酒的方式
1、溫度
葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度較好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。
2、濕度
濕度影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。
3、光線
光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
4、擺放
對(duì)于需要儲(chǔ)存較長時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。
水和糖是葡萄的較主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對(duì)葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。
其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。
喝葡萄酒的健康作用
實(shí)驗(yàn)表明，紅葡萄酒多酚比維生素C和維生素E有更強(qiáng)的抗氧化功能，血液中的高膽固醇含量是誘發(fā)心臟病的一個(gè)主要因素。因?yàn)檠h(huán)的LDL-膽固醇(高密度脂蛋白)能夠沉積在內(nèi)皮下的動(dòng)脈壁上并逐漸被氧化。這是引發(fā)動(dòng)脈硬化的關(guān)鍵，因?yàn)檠趸腖DL-膽固醇不能被輕易。它一旦在動(dòng)脈血管壁形成，就會(huì)引發(fā)持續(xù)的炎癥，加速動(dòng)脈硬化的過程。如果能夠防止LDL-膽固醇氧化，那么引發(fā)動(dòng)脈硬化的可能性也會(huì)減小。
紅葡萄酒多酚能夠抑制LDL-膽固醇的氧化。這個(gè)作用與酒精完全沒有聯(lián)系，它是其他含酒精飲料所不具備的，是紅葡萄酒的一個(gè)特有屬性。一組研究顯示，志愿者每天喝400毫升的紅葡萄酒能夠防止LDL-膽固醇被氧化。因?yàn)榘灼咸丫撇荒墚a(chǎn)生這種功效，所以看來紅葡萄酒中的多酚成分能提供一些額外的東西。
紅葡萄酒中含有豐富的類黃酮，這種成分能促進(jìn)動(dòng)脈健康，阻止腫瘤生長和細(xì)胞擴(kuò)散。白藜蘆醇的一些功能看起來具有發(fā)展成為一項(xiàng)新的醫(yī)學(xué)療法的潛力。它能抑制血液凝固，具有和特性。單寧可能減少人們對(duì)甜的食品和飲品的渴望。從健康角度看，這是一件好事。
在酒精的作用下，組織型纖溶酶原劑不斷增加，一直可以持續(xù)到第二天早晨。這被看作是一個(gè)重要的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檫@意味著晚上喝酒有防止血液凝固的作用，并且這種作用可以一直持續(xù)到第二天。由于心臟病通常都在早晨發(fā)作，所以這種防止血液凝固的物質(zhì)對(duì)適量飲酒者是能起到保護(hù)作用的。這也表明了晚餐時(shí)，更好的選擇是喝點(diǎn)葡萄酒，而不是一杯水。如果大量攝入花色素能夠防止動(dòng)脈硬化，即使效果到中老年之后才變得明顯，那么在整個(gè)成年階段保持適量的飲酒也是很重要的。相反，如果在退休之前只喝水和軟飲料，那么沒有證據(jù)表明，老年時(shí)的你在成為葡萄酒飲用者后，能獲得免患心臟病或老年癡呆癥相同的保護(hù)。
葡萄酒的飲用量多少
適度飲酒是指每天都適度飲酒，而不是指平時(shí)不喝酒，到周末時(shí)多喝一點(diǎn)，盡管酒的攝取總量并沒有超過每天飲酒累積的總量。
整體上看，適度飲酒可以降低心臟病發(fā)病率。通過研究得出結(jié)論：每天喝兩小杯葡萄酒對(duì)身體較為有益。很多人以為只在周末多喝一點(diǎn)依然能保證對(duì)身體的好處。研究卻指出，這樣將使適度飲酒對(duì)身體的好處不復(fù)存在。
每天喝點(diǎn)紅葡萄酒能使生命更長久、生活更健康的原因。建議每天喝些紅葡萄酒，女性不超過250毫升，男性不超過375毫升。
一般把年輕、便宜、易喝的酒放到較前面，循序漸進(jìn)，較濃郁、較飽滿、年份較高的酒在后面。這種排列可以讓味蕾有一個(gè)逐漸習(xí)慣的過程，因此每一瓶酒都有表現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。所以，這是在品酒會(huì)或西餐配酒上都遵循這樣的順序。
