心有所感而意猶未盡，欣然端起這第二杯酒。深深的喝一口，溫香撲鼻，軟玉盈懷，心中升起緩緩的暖流。好一個(gè)“綠杯紅袖趁重陽(yáng)，人情似故鄉(xiāng)”，那種溫馨紅酒的滋味多么的令人難忘。（晏幾道《阮郎歸》）這是對(duì)于紅酒的記載，那沒(méi)喝完的紅酒該怎么樣保存呢？相關(guān)的介紹如下！
沒(méi)喝完的紅酒怎么保存
1、用一個(gè)新的瓶塞重新封瓶，并將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進(jìn)入瓶中。
2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中，然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。雖然這種方法稍顯得復(fù)雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對(duì)于使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。
3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧氣。從理論上來(lái)說(shuō)，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會(huì)留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會(huì)順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地）帶走。
4、盡快將葡萄酒飲用完畢。因?yàn)閺钠咸丫崎_(kāi)瓶的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。
怎么判斷紅酒變質(zhì)
一、外觀檢查
無(wú)論色澤如何，葡萄酒都應(yīng)顯得清澈明朗。葡萄酒體如果給你一些云霧狀的感覺(jué)，通常是由于被侵入了。不過(guò)如今這種情形極為少見(jiàn)。千萬(wàn)不要買那些瓶塞頂部和瓶口沒(méi)有吻合平整，或是沒(méi)有低于瓶口的葡萄酒。一個(gè)葡萄酒瓶塞從瓶口突出是這瓶葡萄酒“過(guò)熟”的潛在標(biāo)志。大部分的葡萄酒酒體高度都應(yīng)該穩(wěn)在瓶頸以上。
二、香氣檢查
1、霉味或陳腐味：這表明這瓶葡萄酒由于沒(méi)有塞好瓶塞而走味了。
2、臭雞蛋味：這是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中硫化氫的氣味，也是釀酒工藝低劣的標(biāo)志。試著把酒放上幾分鐘透透氣，如果沒(méi)什么效果，那就別喝這瓶酒。
3、燒焦的火柴味：不要立即飲用這瓶葡萄酒。把它放上十分鐘，氣味將會(huì)散發(fā)掉。
4、醋味：葡萄酒已經(jīng)被氧化了，不宜飲用
5、雪莉酒味：它可能被氧化了，而且有問(wèn)題
三、化學(xué)檢查
1、準(zhǔn)備紙巾折2折（4層）；
2、用滴管滴1滴葡萄酒在紙巾；
3、加滴1滴食用堿水在紙巾葡萄酒滴上；真酒的話葡萄里面花色苷素會(huì)和堿水反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，藍(lán)綠顏色越深說(shuō)明酒質(zhì)越好，越淺甚至不變化即為劣質(zhì)葡萄酒甚至是假酒色素勾兌。
紅葡萄酒不是年份越老就越好
紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（）的葡萄酒不具有陳年能力，較佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中較適宜陳年的。
保存紅酒的溫度
通常貯存葡萄酒的較佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度較好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存較重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生較舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>
葡萄酒應(yīng)該慢慢品酩才能體會(huì)到佳釀的美妙，如此品酒的方式與葡萄酒的健康主張不謀而合，慢飲細(xì)品，一部份的酒精會(huì)從呼吸系統(tǒng)散發(fā)出去，從而減少直接進(jìn)入身體的酒精量。
