眾所周知，就目前來(lái)說(shuō)，紅酒的而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，當(dāng)然的，目前紅酒中起保健作用的多酚、類(lèi)黃酮等化合物(如原花青素、白藜蘆醇等)，具有抗氧化作用，可預(yù)防退化性疾病，如白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化等，那喝紅酒的時(shí)候怎么打開(kāi)呢？相關(guān)的介紹如下！
喝紅酒的時(shí)候怎么打開(kāi)
一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。較常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則較好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀的香氣散逸。
倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。
喝紅酒時(shí)如何倒酒才正確
1、準(zhǔn)備工作
客人較多時(shí)，備好餐巾紙擦拭瓶口。倒酒時(shí)，侍酒師習(xí)慣握住酒瓶，使酒標(biāo)正面朝上，目的是為了讓客人看清楚開(kāi)瓶的葡萄酒酒款，而我們?cè)谄匠Ｉ钪袥](méi)必要這樣做。
2、標(biāo)準(zhǔn)的倒酒量
倒酒時(shí)，一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)容量大約在150-180毫升。如果你想每次倒酒都表現(xiàn)得很完美，可嘗試用水練習(xí)，往酒杯中倒入150-180毫升左右的水，然后再往同樣的酒杯中倒入同樣高度的葡萄酒，反復(fù)練習(xí)，你必然會(huì)熟悉這一標(biāo)準(zhǔn)容量，準(zhǔn)確地倒酒。
3、滴酒不漏的小竅門(mén)
當(dāng)要停止倒酒時(shí)，身體稍微遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的練習(xí)，掌握了這個(gè)竅門(mén)，倒酒就會(huì)更加得心應(yīng)手。
4、熟能生巧
倒酒，這一簡(jiǎn)單的動(dòng)作操作起來(lái)其實(shí)并不簡(jiǎn)單，倒酒的技術(shù)也是通過(guò)日積月累的練習(xí)而達(dá)成的。
喝紅酒醒酒的意義
醒酒，又稱(chēng)潷酒、換瓶。這一傳統(tǒng)的形成，是因?yàn)檩^初釀造的葡萄酒一般都未經(jīng)過(guò)過(guò)濾，當(dāng)葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時(shí)，會(huì)在壺底或瓶底留有一些沉淀物，因此釀酒師就會(huì)先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉淀物分開(kāi)。
醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)較終影響葡萄酒的口感。至于選擇何種醒酒器，這純粹是出于美觀上的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無(wú)論外形、大小和模樣都不會(huì)影響葡萄酒本身的品質(zhì)。在市場(chǎng)上可以找到各種類(lèi)型的醒酒器，從船舶型醒酒器，到水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代各類(lèi)醒酒器。不管是哪一種醒酒器，它們都可以用來(lái)醒酒。
喝紅酒醒酒的過(guò)程
1、將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時(shí)間為1天，但年份超過(guò)15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。
2、醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。
3、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液。
4、傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然后慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意將瓶中較后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無(wú)沉淀。
喝紅酒的好處
美醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中所含有的，被認(rèn)為是有效抗氧化劑的白藜蘆醇或許并不能延緩衰老。
研究人員歷時(shí)9年，對(duì)783名65歲以上的志愿者進(jìn)行觀察研究。這些志愿者均有飲用紅酒的習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不經(jīng)常飲用紅酒的同齡人相比，該783名志愿者的壽命沒(méi)有更長(zhǎng)，且患心臟病和癥的幾率也沒(méi)有更低。因此，紅酒因含有白藜蘆醇而擁有功效的說(shuō)法或許被打破。
但此前也有研究證實(shí)，花生、巧克力等富含白藜蘆醇的食物可有效延長(zhǎng)壽命。對(duì)此，研究人員表示，白藜蘆醇能夠延緩衰老的證據(jù)并不，所以目前不能當(dāng)做使用。不管紅酒到底能不能延緩衰老，但是每天適量飲用紅酒對(duì)人體的好處仍然是不可否認(rèn)的，也許在將來(lái)，科學(xué)家將會(huì)對(duì)紅酒能否延緩衰老給出明確的答案。
總之，紅酒一打開(kāi)瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開(kāi)始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜，普通的葡萄酒，有的可能會(huì)有釀造味或者合理的抗氧化的二氧化硫味。倒在酒杯里幾分鐘后，這些味道基本就消失了，并不影響酒的品質(zhì)?？傊圃綕庥?，醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)，清淡的酒甚至不需要醒酒。
