洋蔥，多生草本植物，具有強烈的香氣。洋蔥通常以鱗莖入藥，中醫(yī)研究認(rèn)為其具有抑菌、化瘀、降脂止瀉等功效，而國外研究通過白鼠實驗和臨床，認(rèn)定洋蔥中S-甲基半胱氨酸亞砜(SMCS)有降血糖以及預(yù)防心血管的臨床功效，那搭配葡萄酒一起泡有什么作用呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒泡洋蔥的作用
紅酒中起保健作用的多酚、類黃酮等化合物(如原花青素、白藜蘆醇等)，具有抗氧化作用，可預(yù)防退化性疾病，如白內(nèi)障、動脈硬化等。多酚類中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化性質(zhì)，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應(yīng)起抑制作用。因此，紅酒在世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲品中位于前列。
洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，含有豐富的維生素B、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效；前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、、預(yù)防血栓的作用。另外，洋蔥能促進消化液分泌，加強消化能力，并有助于；洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然物質(zhì)，能調(diào)節(jié)機體的免疫功能，控制細胞的生長。
洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑，能體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有、抗衰老的功效。
紅酒與洋蔥搭配在一起，可以說是起到“強強聯(lián)合”的作用。
葡萄酒香氣的變化
葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中引人入勝的部分。葡萄酒香氣可分為葡萄原有的酒香、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。
葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酸化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。并非所有的葡萄酒都會發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質(zhì)。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲藏后其香味會逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻（Muscade）等香料味及松露（Truffe）等菌菇味。
通常在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現(xiàn)更濃郁的果香。
葡萄酒香源于哪里
1、源于葡萄漿果的香氣
是由葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類，及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度所決定的。只有優(yōu)良的葡萄品種，才能有優(yōu)雅的葡萄果香，才能釀造出具有優(yōu)雅果香的葡萄酒。
在多數(shù)情況下，葡萄酒的果香比相應(yīng)的葡萄漿果本身的香氣要濃的多。這是因為，一方面在浸漬過程中，主要存在于果皮中的芳香物質(zhì)被浸出，而進入葡萄酒；另一方面，發(fā)酵也有“顯香”的作用，使芳香物質(zhì)釋放出香氣。因此正是釀酒過程，才使存在于葡萄漿果中的果香顯露出來。
2、源于發(fā)酵的香氣
酒精發(fā)酵過程中，酵母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時，還產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，其中具有揮發(fā)性氣味的副產(chǎn)物，就構(gòu)成了葡萄酒的酒香，也有人把酒香稱為新葡萄酒氣味。構(gòu)成酒香的物質(zhì)主要有醇、酯、醛和酸等。
不同的葡萄酒中，由于這些物質(zhì)的含量和比例不同，酒香類型及其優(yōu)雅度可發(fā)生很大的變化。影響這些成分比例的有葡萄漿果、酵母菌種類和發(fā)酵條件三種主要因素。但酒香主要取決于葡萄漿果的含糖量，也就是葡萄的成熟度。葡萄含糖量越高，酒香就越濃。
葡萄酒的香氣質(zhì)量首先取決于果香和酒香之間的比例及其優(yōu)雅度。果香無論在濃度上還是在種類上，都應(yīng)強于酒香；酒香只能作為果香的補充。如果酒香過強，其葡萄酒就將失去個性和特點，因為酒香幾乎存在于所有的葡萄酒和其他發(fā)酵酒中。
而且，酒香的質(zhì)量會在貯藏過程中迅速下降。這一方面是因為一部分酒香的揮發(fā)性很強，在貯藏過程中會迅速消失；另一方面，則由于生物的和化學(xué)的反應(yīng)，使酒香向陳年葡萄酒的醇香轉(zhuǎn)變。所以葡萄酒的成熟，是從酒香的消失開始的。
3、源于陳釀的香氣
葡萄酒的成熟過程是從酒香的消失開始的；與此同時，醇香開始形成。葡萄酒醇香的形成主要有以下幾種來源：在氧化作用等化學(xué)反應(yīng)下，葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特征。同時，各種味道趨于平衡、融合、協(xié)調(diào)。
果香越濃的葡萄酒，其醇香也越濃；單寧酸的變化也是葡萄酒醇香的構(gòu)成部分，在葡萄酒的成熟過程中，優(yōu)質(zhì)單寧變成了具有氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，并終體現(xiàn)在醇香里；當(dāng)葡萄酒在橡木桶中成熟時，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物質(zhì)，也是醇香的構(gòu)成部分。
影響葡萄酒酒精度的因素
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。葡萄的發(fā)酵可簡單歸納為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。許多歐洲地區(qū)都有低酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，這是為了避免每個地區(qū)和每個葡萄品種所釀的葡萄酒酒精含量百分比不同。
總的來說，產(chǎn)區(qū)氣候越溫暖，酒精度含量酒越高。德國產(chǎn)的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美國加州仙粉黛的酒精度則高達16%。大多數(shù)佐餐酒的酒精度在12%-13%。加強型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近幾年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，這主要是因為流行和保留口味的緣故。葡萄酒中的酒精含量的高低并不代表酒質(zhì)的好壞。
總而言之，洋蔥屬于保健蔬菜，有提高免疫，抗腫瘤，降血脂等功效。葡萄酒能降低血脂，軟化血管，防止冠心病的發(fā)生。制作洋蔥浸紅酒，可以、降血糖，。用于高血壓、糖尿病、動脈硬化等患者的康復(fù)保健，也可，預(yù)防“老花眼”，抗衰老，對老年和夜尿頻數(shù)也有一定作用。
