白酒，很常見的一種酒，有糧食酒和非糧食酒之分。白酒的酒精度數(shù)有高有底，若是能喝下半斤白酒，也會被人稱贊酒量好?，F(xiàn)在很多人買白酒不單單是要喝，而是收藏，但很多時候大家會發(fā)現(xiàn)自己喝的白酒比較辣，那白酒怎么喝不辣呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒辣味的來源
辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。
白酒怎么喝不辣
首先是醬香型白酒，中國最有名的醬香型白酒非茅臺莫屬了，茅臺酒是由高粱釀制的，需要經(jīng)過九道蒸餾的工序，隨后還需要經(jīng)歷多年的陳釀。這種白酒有一種類似醬油、香油和發(fā)酵的香氣。雖然這么形容好像有點奇怪，但有些紅酒也有類似的描述的，什么馬鞍味、石墨味啊之類的。如果要推薦醬香型入門級白酒的話，雙語君的建議是茅臺王子酒。
第二類是濃香型白酒，這種酒通常用一種或者多種谷物釀造而成，比如高粱、小麥、玉米，在泥坑里進(jìn)行發(fā)酵，有些甚至要發(fā)酵幾個世紀(jì)。對于很多第一次嘗試白酒的外國人來說，濃香型白酒的味道太沖了。五糧液和瀘州老窖就是濃香型白酒的代表。
第三種是比較容易被接受的清香型白酒，這種酒是在泥壇里發(fā)酵的高粱酒，在中國的東北地區(qū)十分常見。二鍋頭就是清香型白酒，在北京和河北十分常見，主要的品牌就是紅星和牛欄山，還有臨近山西省的汾酒。相比醬香型和濃香型的白酒，清香型白酒更適合用作調(diào)制雞尾酒哦~
紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭是大概最便宜上口的白酒，最多只要10塊錢一瓶。再好一點的50元左右一瓶汾酒也值得一試，這些都是入門的好選擇!
怎么降低白酒的辣味
首先，選擇酒精度低一點的白酒：很多白酒品牌都會推出大概40度左右的產(chǎn)品;
其次，可以嘗試喝涼的白酒，就像喝高度數(shù)的伏特加一樣，低溫可以調(diào)和酒的香氣。
最后，混調(diào)酒也可以讓白酒更易入口。很多人都很喜歡甜味，比如添加焦糖糖漿或者咖啡酒?？梢园亚逑阈桶拙坪退鼈円槐纫坏恼{(diào)兌?？梢試L試一下把水果、香料或者其他原料加到白酒里，柚子皮和李子是不錯的選擇。有些人喜歡把傳統(tǒng)藥材加到酒中，比如枸杞，還有人喜歡加辣味的調(diào)料，比如姜和紅辣椒。
白酒度數(shù)與口感“辣”之間的關(guān)系
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!
酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。
白酒為何會苦
白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。
除此之外，新釀的白酒，酒精濃度較高，常飲會導(dǎo)致酒精中毒，因此，許多酒企釀造的白酒也是經(jīng)過陳釀之后出廠的。
市井百姓自有市井百姓的文化情感，店小二酒、鄉(xiāng)巴佬酒等傳達(dá)的市井俚俗文化，傳遞著輕松調(diào)侃，滿足著這類文化情感。
