白酒，一種獨具特色的酒，從我國白酒生產(chǎn)四大板塊來看，川黔板塊中的宜賓、瀘州、遵義，面積5.6萬平方公里，千百年來以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒而聞名，有一批世界知名白酒品牌和世界級釀酒大師，白酒產(chǎn)量占全國的五分之一，具備打造“中國白酒金三角”和白酒核心區(qū)的條件，那有哪些香型呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型白酒
醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過五年，經(jīng)過漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程才能釀造。醬香型的白酒對身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。
2、濃香型白酒
濃香型白酒是目前最受消費者接受的一種香型白酒。使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會越多，生產(chǎn)的白酒口感也會越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈。
3、清香型白酒
清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是采用高粱谷物等作為原料釀造而成，它強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。
4、米香型白酒
米香型白酒一般都是采用大米作為原料。然后小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過固態(tài)糖化、液態(tài)蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡單，發(fā)酵周期也會短。所以它的香味組分會比較少。
5、鳳香型白酒
鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。采用高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵等釀造而成。它的酒香清雅而不淡薄，整體的香味幽雅和諧。
主要的白酒種類
1、中國——茅臺
茅臺酒是世界三大名酒之一，歷史上在我國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用，是三代偉人的厚愛。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆ⅹ劆?建國后的歷次全國名酒評比，均無可爭議地榮登榜首。2000年，作為歷史見證與文化象征被中國歷史博物館收藏。猶如中國發(fā)給世界的一張飄香的名片，茅臺酒創(chuàng)造了內(nèi)銷卅省千戶飲，外運五洲萬人嘗的百年輝煌，為人爭相暢飲、收藏，被譽為世界名酒、“中國之光”。
2、韓國——真露
韓國燒酒的代表名稱。具有80年歷史的真露，可以和茅臺酒在中國的地位媲美，這種酒精度數(shù)以前為22度，現(xiàn)在是19度的燒酒，占據(jù)著韓國燒酒市場54%的份額，銷往80多個國家，年均營業(yè)利潤達到1000億韓元，連續(xù)保持了30年韓國國內(nèi)市場第一位記錄。真露被韓國人譽為正統(tǒng)國民酒的代表，連續(xù)三年在酒類雜志《國際酒飲料》(DRINKINTERNATIONAL)中被評為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。
3、日本——清酒
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹?/p>
4、新加坡——司令
SingaporeSling入選“世界十大雞尾酒”是當之無愧的，她是十大雞尾酒中唯一由亞洲人發(fā)明的。作為新加坡的國酒，在世界上享有很高的地位，所有新加坡航班上都有免費提供。所謂的Sling，其實是北美土著一種古老的酒類飲料，用于鎮(zhèn)靜和舒緩壓力。而發(fā)明者嚴崇文先生，用雞尾酒調(diào)制出了屬于新加坡的Sling，新加坡司令一般用于閑情逸致時，是一種長飲，往往會用十數(shù)種水果加以搭配裝飾，不僅好喝，更是讓人賞心悅目。
5、俄羅斯——伏特加
伏特加(vodka)是俄羅斯和波蘭的國酒，又稱俄得克、俄斯克，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。盡管伏特加已暢銷世界各國，世界各產(chǎn)酒國也都生產(chǎn)伏特加，但就銷量和產(chǎn)量來講，俄羅斯為最。伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度飲料。酒精含量通常由35%到50%不等，無色無味，特性不明顯，但很提神、口味烈，是沒有經(jīng)過任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。
6、英國——蘇格蘭威士忌
威士忌是聞名世界的佳釀，它的主要產(chǎn)地是英國的蘇格蘭。英國人把威士忌視為自己國家的一寶，并以痛飲威士忌為人生一大樂事。據(jù)說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的"生命之水"而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現(xiàn)在的更甜。威士忌有“麥芽威士忌”(MALT，蘇格蘭和愛爾蘭威士忌兩種);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三種。蘇格蘭有100多家威士忌酒廠，產(chǎn)品90%出口世界200多個國家，為英國賺取大量外匯。
7、荷蘭——金酒
GIN，又稱琴酒、杜松子酒,荷蘭始終在金酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域排名第一，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹(Schiedam)一帶，常裝在長形陶瓷瓶中出售，新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet。金酒是荷蘭人的國酒，荷蘭人以它而自豪，在荷蘭，人們消費掉的烈酒中有四分之一是新釀的金酒。不僅老年人經(jīng)常飲用新釀金酒，年輕人也愛喝。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。
8、德國——啤酒
公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規(guī)定只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，產(chǎn)品種類高達五千多種。啤酒被稱作”液體面包”，是德國人最愛喝的飲料，據(jù)官方統(tǒng)計每個德國人平均每年能喝掉138公升，特別是每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間可消耗高達六百萬公升的啤酒，是世界上最熱愛啤酒的民族!多年來經(jīng)德國人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。
白酒的收藏價值
白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。
白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。
制作白酒的方式
1、揮發(fā)
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
2、氧化
貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
3、酯化
酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
4、締合
在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
白酒的文化不僅僅是人文文化，還有一些關(guān)于白酒的知識文化，只有我們學(xué)習(xí)到更多的白酒文化，才對白酒有新的認識，才能打造更加知名的白酒品牌。
