眾所周知，我國幅員廣闊，東西南北地域生態(tài)、氣溫、濕度等的差異造成各地農(nóng)產(chǎn)品、飲食習慣、民俗文化等各不相同。依托農(nóng)業(yè)的發(fā)展，各地都采用當?shù)厥a(chǎn)的淀粉質(zhì)原料，結(jié)合本地的氣候、水質(zhì)、土質(zhì)、民俗、口味等諸多因素生產(chǎn)白酒，由此形成了我國白酒多種香型并存，百花齊放的盛景，那香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、濃香型
這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法;還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為"茅香型"。
3、清香型
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。
4、米香型
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
什么是酒精
任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒;乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78，冰點為-114。
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
1、公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20時含酒精38%，即稱為38度。
2、美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。如某種酒在20時含酒精38%，即為76Proof。
3、英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
白酒中的有害成分
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
白酒的酒精含量
1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。
2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。
3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
白酒的制作工藝
1、釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
2、蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
3、配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
綜上所述，不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風格特征(或稱典型性)，而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。
