眾所周知，中國(guó)白酒歷史悠久，酒的保健功能在明清時(shí)期就曾被開發(fā)得相當(dāng)好，藥酒的功效在清宮里被高度重視。乾隆皇帝是中國(guó)歷代皇帝中最長(zhǎng)壽的，他常用的藥酒方子，如龜齡集、松鶴萬年春、松苓酒，等等，都保留在醫(yī)案中。在曙光醫(yī)院治未病中心的展示柜中，有不少藥酒，那要怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別白酒優(yōu)劣的方式
首先就是看白酒的顏色，一般純正的白酒呈現(xiàn)的是一種干凈的透明狀，看起來就像是清水一般，裝在瓶中也不會(huì)有渾濁沉底的情況，當(dāng)然這只是適用于白酒來說，如果是黃酒具有一些沉淀物也是正?，F(xiàn)象了。當(dāng)然也會(huì)有小伙伴表示有的酒是用陶瓷瓶裝的，完全看不到顏色，那就需要第二個(gè)辦法了。
接下來就是聞酒的味道，有經(jīng)驗(yàn)的人一般只要聞一下就知道是不是純正的白酒了，因?yàn)槿绻羌兗Z食釀造的酒聞起來會(huì)有一點(diǎn)糧食的清香味道，而不純正的通常都會(huì)有刺鼻的辛辣味，或者直接能聞到好像酒精味道的就千萬不能購買。
最后就是需要品嘗一下了，好酒入口有辛辣的感覺，但是逐漸當(dāng)酒味到舌根處的時(shí)候會(huì)有一種清甜的感覺，并且好酒喝起來一點(diǎn)也不會(huì)有“上頭”的感覺，入胃也沒有火辣灼熱的刺痛感，這就是一瓶好酒。
優(yōu)質(zhì)白酒都有的特點(diǎn)
首先，優(yōu)質(zhì)白酒一定是純糧且要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝所釀造出來的，正所謂“糧為酒之肉”，糧食是好酒的根本，只有經(jīng)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的才會(huì)帶有糧香、酒香，反之則是刺鼻的酒精味。而只有堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，一步一步做到位，且釀出酒后不急于求成，而是按照所需要的陳釀時(shí)間去貯存，然后再經(jīng)過調(diào)酒師們的妙手勾調(diào)，才能得到優(yōu)質(zhì)的帶有這個(gè)香型典型風(fēng)味的白酒。
其次，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地很重要，白酒的釀造過程中，所受當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的影響也很大，因?yàn)槠洚a(chǎn)地環(huán)境中的水質(zhì)、溫度、微生物含量等都與白酒的發(fā)酵息息相關(guān)，就像“異地茅臺(tái)”——珍酒，雖說工藝等都復(fù)制了茅臺(tái)，但是酒質(zhì)卻還是比不過茅臺(tái)就是這個(gè)道理了。而白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地當(dāng)屬我國(guó)的產(chǎn)酒大省，四川、貴州、山西、安徽、江蘇、山東等省份了。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)白酒喝起來應(yīng)該是放心舒適、健康的。所謂放心舒適，通常來說就是口感好且不上頭、不口渴、不傷肝、不傷胃。而就算酩酊大醉后醒酒也快，且沒有宿醉感。因?yàn)楹芏鄡?yōu)質(zhì)白酒因?yàn)槭羌兗Z釀造，且又經(jīng)過貯存去雜味，已經(jīng)將酒中的雜醇油等有害物質(zhì)降到最低，而其酒體中還存在著很多對(duì)人體有益的風(fēng)味物質(zhì)，所以說是健康、養(yǎng)生的。
當(dāng)然，這是對(duì)日常小酌來說的，若是天天酗酒這種飲酒方式，再健康優(yōu)質(zhì)的酒也是白搭、浪費(fèi)!最后，在外觀上，優(yōu)質(zhì)白酒其酒體一般是清澈透亮(醬香、芝麻香、兼香型為微黃透明)，且將酒倒出時(shí)酒花密集均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度較為緩慢，而不是酒花少、分布得不均勻且立刻消失。
不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒該有的特點(diǎn)。
1、醬香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香酒應(yīng)為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長(zhǎng)”等風(fēng)味。
2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優(yōu)質(zhì)的濃香酒離不開陳年老窖，其風(fēng)味為：酒香濃郁且香味協(xié)調(diào)、入口干凈綿甜且口感豐滿。
3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風(fēng)味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤(rùn)清爽。
4、米香型白酒，品嘗時(shí)具有以下風(fēng)味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。
5、鳳香型白酒，其酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。
6、藥香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入藥材一百余種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。其酒體無色透明，聞香時(shí)藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜、回味悠長(zhǎng)。
7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。其芝麻香幽雅純正、醇和細(xì)膩、香氣協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典雅。
8、豉香型白酒，不同于其它香型的白酒，其需要加入肥肉浸泡而成，算是一種“葷酒”。其酒體玉潔冰清，晶瑩悅?cè)?，豉香純正，入口醇和，余味甘爽，酒?0度，低而不淡。
以上就是關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的白酒獨(dú)具特色，很值得飲用！
