眾所周知，在我們身邊經(jīng)常有人說(shuō)，白酒是三分釀七分存，白酒的口感和風(fēng)味跟后期儲(chǔ)存是有很大關(guān)系的，因?yàn)榘拙剖且环N非常容易揮發(fā)的液體，要好好的保管，只有這樣才能防止白酒揮發(fā)，很多人都說(shuō)白酒越陳越香，但是普通的白酒儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，口味就會(huì)變淡，因此，正確保存很關(guān)鍵，具體如下！
保存白酒的技巧
1、防止漏酒揮發(fā)
許多陳年老酒都因?yàn)楣に嚥患?，密封不?yán)，揮發(fā)嚴(yán)重而沒(méi)有拍出好的價(jià)格，實(shí)在可惜。
如果準(zhǔn)備長(zhǎng)期收藏，防止揮發(fā)是一定要注意的，專業(yè)的藏家在收藏老酒的時(shí)候，會(huì)用恒溫恒濕的密封瓶來(lái)保護(hù)，效果非常好，但相對(duì)復(fù)雜一些。普通藏友可以用保鮮袋或者密封盒將整瓶白酒都密封起來(lái)，效果也很不錯(cuò)?？梢杂脹](méi)有膠水的生膠帶密封。
2、直立存放
我們?cè)谟耙曌髌分校吹降募t酒柜都是躺著存放，整齊排列非常美觀。因?yàn)榧t酒用軟木塞封瓶口，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，軟木塞會(huì)因干癟收縮漏進(jìn)空氣，會(huì)導(dǎo)致紅酒氧化變質(zhì)。所以，長(zhǎng)期存放的紅酒只能平躺存放。而白酒不存在這樣的問(wèn)題，好直立存放，避免漏酒。
3、避免光照、高溫
白酒保存的溫度在5~20℃為宜，過(guò)高和過(guò)低都會(huì)影響酒質(zhì)。需要存放的白酒，夏天好放在酒柜或者酒箱里，避免陽(yáng)光直射，放在家里陰涼的地方。
4、恒濕
恒濕也是保存白酒的重要條件。
北方氣候較干燥，可以在酒柜里放一小杯水來(lái)增加濕度，避免長(zhǎng)期干燥導(dǎo)致瓶塞、瓶身開(kāi)裂、酒標(biāo)發(fā)脆脫落。如果家里很潮，則盡量把酒柜和酒箱放在不太潮濕的房間內(nèi)，防霉防蟲。收藏白酒越來(lái)越火熱。白酒價(jià)格飛漲，年份白酒的價(jià)格也以肉眼可見(jiàn)的程度上升。收藏這一行為原本只是收藏家熱衷的事情，現(xiàn)在不少酒友也逐漸開(kāi)始加入收藏白酒的隊(duì)伍中來(lái)。
白酒增值在哪個(gè)階段
目前高端白酒受收藏、投資等因素影響，已經(jīng)脫離了普通消費(fèi)品這一原來(lái)屬性，轉(zhuǎn)而成為了生活品。
現(xiàn)階段，我國(guó)酒類行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益快速提升，近5年來(lái)行業(yè)利潤(rùn)年均增長(zhǎng)在50%左右，其中白酒產(chǎn)品的利潤(rùn)年增長(zhǎng)率更是達(dá)到了60%。
酒類專場(chǎng)拍賣在我省拍賣界已引起各方關(guān)注。遼寧省拍賣行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事劉志堅(jiān)說(shuō)，茅臺(tái)酒收藏之所以大熱，主要是因?yàn)槊┡_(tái)酒在我國(guó)有“國(guó)酒”的地位。盛世興收藏，隨著經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，收藏的領(lǐng)域還在不斷拓寬，從原來(lái)的古董瓷器、字畫、玉石發(fā)展到古木家具，現(xiàn)在名貴白酒又成了收藏界的新寵兒。
收藏白酒者應(yīng)注意的要素
一個(gè)是歷史，一個(gè)是品牌，還有升值空間以及個(gè)人偏好等。酒類與其它收藏品相比有不同之處：它本身是一種消費(fèi)品，只有在品嘗之后才知道到底是不是好酒，但是一旦飲用，它便被消費(fèi)掉而無(wú)法再收藏，這是一個(gè)矛盾的事情?，F(xiàn)在收藏高端白酒，一般是按照年份來(lái)估定價(jià)格，但是歷史久遠(yuǎn)的酒可能會(huì)因?yàn)楸９?、收藏等方面原因，發(fā)生品質(zhì)上的變化，從而影響到它的價(jià)值，這又是一個(gè)矛盾。所以說(shuō)，白酒收藏還是很有挑戰(zhàn)性的，他建議一般人不要盲目加入進(jìn)來(lái)。
如何辨別白酒的好壞
1、看酒花
把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
2、空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
3、手搓法
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下：
純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。
4、加鹼法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒鹼。把要檢測(cè)的白酒與燒鹼以５０：１的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗|不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
5、加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
6、燃燒法
取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗／嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。
綜上所述，白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。
