酒精，既制造著狂歡，又渲染著痛苦。心情就像酒精一樣，裝在了不同的容器，就會變成不同的形狀，用不同顏色的酒瓶裝著，就會顯現(xiàn)不同的顏色。“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”，春風得意自然難離酒；“舉杯邀明月，對影成三人”，孤起來的時候，酒能帶來玩伴；“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”，回憶也總是記起喝酒的日子；“人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉”，卻不知是灑脫還是無奈？那白酒為什么這么辣口？相關的介紹如下！
白酒為什么這么辣口
實際上，常喝白酒的人就會發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。事實上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過一定時間的陳放熟化后，辣味會減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當然，有時候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當然，白酒辣口并不一定是缺點，更有不少人認為喝白酒就應該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。
白酒的主要香型
人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設備和釀造工藝等的不同將白酒分為了12種不同香型。分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。
喝白酒的好處
1、開胃消食、增進食欲
中國白酒業(yè)界泰斗、茅臺集團原董事長季克良曾撰文提出茅臺酒有利于健康的說法。作為醬香型白酒的典型代表，茅臺酒的酸度是其它酒的三至四倍。茅臺酒所含的酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。因此，不難看出喝茅臺酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時回味悠長。
2、清理血管、預防心血管病
2015年12月，國家心血管病中心發(fā)布的《中國心血管病報告2014》顯示，目前我國心血管病現(xiàn)患人數(shù)為2.9億，每10秒就有1人死于心血管病。中國醫(yī)科大學附屬醫(yī)院內(nèi)分泌與代謝病科教授王曉黎表示，動脈粥樣硬化性心血管疾病目前已成為我國居民的首位死亡原因，且發(fā)病率逐年上升。“壞膽固醇”偏高是導致動脈粥樣硬化的主要原因。
眾所周知，白酒在中國古代早是“藥”，并不是飲食的一部分，早喝酒是用來治一些痹癥，比如胸痹，就是現(xiàn)在說的冠心病。
近年來，人們通過對白酒的相關研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。其中以酗酒者血壓高，少量飲酒者血壓低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。這表明少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，進而有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，起到預防心血管病的作用。
而新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機會。
所有這些都有力佐證了喝白酒有利于清理血管，預防心血管病的發(fā)生。
3、抗病毒、抗氧化
2013年，江南大學白酒研究專家徐巖教授在《釀酒科技》發(fā)表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，向外界公布了近7年的研究成果，證明中國傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量高，遠遠超出葡萄酒！這個科研成果震驚了國內(nèi)外酒界。
該報告明確指出，研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行科學分析，發(fā)現(xiàn)白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600μg/L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000μg/L。
萜烯類化合物是我國傳統(tǒng)白酒研究中新發(fā)現(xiàn)的一類化合物。據(jù)研究，其廣泛存在于植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國外已有相關文獻報道，這類化合物具有癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。
4、強身健體
白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有抗氧化的功能。經(jīng)常適量飲用白酒，具有強身健體、減少疾病、預防衰老、益壽延年的效果。
2011年1月5日《解放軍報》刊發(fā)新華社《彭山長壽之鄉(xiāng)揭秘４位百歲老人的養(yǎng)生之道》的報道，自1984年以來，彭山縣共有百歲老人77人，年齡大的壽星達114歲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，彭山長壽老人們有一個顯著的共同特點，就是愛飲白酒。他們適量飲白酒的比例遠遠高于全國平均水平。彭山縣90歲以上老人從不飲白酒的比例為零。老人們飲用的酒大多是純正的高粱白酒。
我國酒文化中所蘊含的內(nèi)涵
1、“?！薄ⅰ办蔽幕?/p>
金六福、劍南福和各種婚宴酒則是注入了人們喜聞樂見的喜慶、吉祥的文化情感。
2、歷史文化
悠久歷史自然是的、稀缺的珍貴文化資源，因此，一些歷史文化名酒紛紛推出悠久的品牌歷史文化。
3、名人文化
“山不在高，有仙則名?！泵撕让?，名人助成名酒品牌。詩仙太白、大千酒、曹雪芹家酒等就是利用名人文化。
4、地域文化
好酒離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，而且一方水土養(yǎng)一方人，因此酒有很強的地域性。勁牌、茅臺、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、紹興花雕等就是地域文化的代表。
5、養(yǎng)生文化
中國勁酒、參茸勁酒、勁牌金眠酒、竹葉青酒、椰島鹿龜酒、致中和五加皮、杞濃酒蘊涵著修身養(yǎng)生的健康文化。
6、傳統(tǒng)儒、釋、道文化
孔府家酒附著“孔府文化”和傳統(tǒng)“家文化”，喝酒則是運用傳統(tǒng)儒家倫理道德；舍得酒的“舍得”一詞早出自梵語，在融合了中國的老莊道學思想后，遂演化成為禪的一種哲理，算是佛學；小糊涂仙的“難得糊涂”則是無為清凈的道家思想了。
7、時尚文化
隨著酒類消費的代際轉(zhuǎn)換，人們對酒的時尚化要求越來越強，一些順應時尚的酒文化應運而生，表現(xiàn)不俗的洋河“藍色經(jīng)典”即是其一。
8、市井文化
市井百姓自有市井百姓的文化情感，店小二酒、鄉(xiāng)巴佬酒等傳達的市井俚俗文化，傳遞著輕松調(diào)侃，滿足著這類文化情感的需求。
在品嘗美酒的時候，在唇與杯的熱吻中，和著筷的飛動，伴著盤的交響，舌在口腔中歡快的舞蹈。那份快意與爽勁，難以言表。